半岛都市报
-A03版:城事新闻-2023年05月10日
日期：05-10
墨当地养殖户都会用传统的工艺,加工成纯淡干海参。
海参从车上卸下来以后,已经有不少“破肚”的。收购海参的郑先生介绍,这是海参的应激反应,当它们感觉到危险的时候,有些就会“吐肠”。
一般情况下,如果鲜海参在几百斤或者一千斤左右,养殖户会选择自己加工。
海参的加工制作,第一步是要将内脏清洗出来。记者看到,养殖户们拿着小刀熟练地在海参上划出一道小口,内脏很容易就被摘了出来。在水里清洗后,就得到了干净的海参肉。
“别看海参个头大,这一清理就少了一半。”郑先生说,330多斤的海参清理完后只剩了150多斤,清洗后的海参还要在开水里滚煮一番。
在一处房后的空地上,郑先生支起了一口大锅,加了满满一锅水。用柴火点燃锅灶后,他又开启了鼓风机,让灶火快速将水煮沸。紧接着,他便将洗好的海参放到锅里,在超大号漏勺的搅拌下,一股淡淡的鲜香味飘了出来。
在锅里煮了20多分钟后,郑先生捞出海参。煮过的海参重量直接打了一个对折。随后,他又从屋里拿出一大箱食用盐,跟海参充分地混合在一起。
郑先生介绍,这些海参要腌制一天左右,再拿出来晾晒,晒到半干的时候再次进行蒸煮,之后还要进行晾晒、烘干等步骤。
“一批海参最少要经过5道工序,20多天才能加工成纯正的淡干海参。”郑先生说,像这样的传统做法,一般30斤左右的鲜海参才能制成一斤淡干海参。通常情况下,纯淡干海参的价格每斤要2000元起步。
几百元到几千元
同是淡干差在哪
市面上淡干海参的价格从几百元到几千元,差别怎么这么大?
郑先生解释,这跟海参的品质及加工工序有关。海参的个头大、品相好,价格肯定要贵一点。但是,价格明显过低的情况,可能是海参在加工的过程中,蒸煮前放在糖水里,煮过后海参的糖含量就比较高,因此分量比较大。这也是一些不良海参商家常用的手段。
这样加工的海参营养价值不会变化,泡发以后糖分就直接融到了水里。但对消费者而言,可能就会吃亏。不过,现在正规的海参加工企业,都会对这些指标进行检测。为了打造口碑,郑先生也会找专门的鉴定机构出具报告,从而能获得市场的认可。
每年的4月份,南方以福建为主产地的海参开始大量上市。进入5月份以后,北方海域的春参陆续开捕,成为市场的主角。
养殖户时先生说,这两年青岛地区的海参产量比较稳定,总体价格越来越低。现在像他这种养殖池的出产,三四只鲜海参就一斤的规格,市场收购价56元左右。往年行情好的时候,一斤的收购价60元左右。在他看来,主要是东北等地区深海网箱的发展太快,导致海参养殖规模扩大。市场上的供应量越来越大,进而价格越来越亲民。
“去年我们买苗的价钱也低。”时先生说,今年的收成跟往年基本持平,由于前期投入成本大,初步估算能挣60多万。不过,他们的池塘可不只有海参。
时先生说,一般到5月20日左右,他们这些海参就全部出完了。随后,他们就会把池塘水全部放掉,对塘底进行清理。池塘空出来后,他们会去购买梭子蟹苗。由于气温较高,再加上每天都会喂食,梭子蟹的生长速度很快。到了中秋节前后,梭子蟹就能长到三四两重。如果收成好的话,再挣个三四十万没有问题。
等到11月螃蟹出完,他们会再次清理养殖池塘,买来海参放养。这种轮流放养的模式,也让养殖户的收益更稳定。