半岛都市报
-A13版:体彩品味-2023年04月28日
日期：04-28
半岛全媒体记者 马克
实习生 王广瀚
现在的青岛,风光正好。接踵而至的五一假期,青岛绝对是你值得一游的城市。在青岛,吃什么?是台东、李村或者城阳的网红夜市,又或是藏匿于街区的古早美味?来青岛,这些传了几代人的传统美食,才最能体现青岛的烟火气。
最具青岛特色的烤肉
戳子肉
120多年历史的李村大集为了城市建设已经搬走,同时搬走的还有大集上的美食和人气。在那个嘈杂的市集上,几把马扎、一张矮桌、一袋散啤,那个永远在忙碌的白头翁,再加上滋滋冒油的戳子肉,和那些无伤大雅的牛皮,凑成了那无数个夏天。
戳子,就是铁盒子,戳子肉,则是将烧烤、铁板烧、油炸等烹饪手法融合在这个铁盒子上,通过高温炭火催生出的极具青岛特色美食。戳子肉的食材可不仅限于肉,你在市场上能买到的各式食材在这里都能加工成“戳子”美食,只要你稍加些加工费,店主一定会回馈你味道十足的美味。不论是五花肉还是大鱿鱼,甚至土豆条都能做出远胜于各类国际快餐店的美味。李村大集没有了,这些曾经散落在道路两侧的“野摊”也开始做成小店分散在各个街区,还是那些桌子、那些马扎、那个大叔、那个烤炉,身边还是那帮吹牛的兄弟,仿佛曾经那个炎热的夏天又回来了。
青岛人的特色拉面
四方拉面
在青岛说起拉面,第一个想到的一定不是“兰州”,而是“四方”,青岛人传承了几十年形成的自己的拉面风格,属于青岛人自己的青岛拉面。
飘着油花的面汤,切成薄片拌上青椒、葱、香菜的牛肉,凑成青岛的拉面套装。“来个大套”一句简单的点单语就彰显了青岛拉面老饕的地位。拉面有两种吃法,一种是传统的把牛肉铺在面条上；另一种是面上不放肉,把牛肉单独拿出来与葱、香菜或者尖椒一起单独凉拌,配着拉面一起吃。青岛的拉面有“粗”、“正常”、“细”、“毛细”等不同的粗细,可以根据自己的要求选择,每种粗细都有不同的口感,汤鲜味美,面条劲道,一口入魂形容并不过分。
青岛的“老字号”拉面馆,都是青岛本地几代人经营的,已经形成了青岛自己的风味。这些青岛特色的拉面馆子,是很多司机师傅的固定餐厅,一份套餐就能顶半天的饥饿,聊会闲天续上茶水,下午的忙碌便接踵而至。
来自大海的馈赠
海菜凉粉
问起老一辈的青岛人,每家的柴火灶上都曾煮过石花菜,熬煮出的桨汁放凉则变了形态,成了果冻般的质地,再佐上榨菜、调料,这道地道的海边美食变成了当天的下酒菜。谁家的凉粉透亮,则一定彰显了这家主人手艺绝伦,少不了迎来一番赞誉。如今的石花菜凉粉再也无需在火前忙活几个小时,便利店里就售卖着开袋即食装,市场上摊主甚至还贴心地搭配上几颗香菜,回到家不消几分钟便能搞定一份美味。凉粉本身没有什么味道,味道的好坏完全取决于调味的人是多加了几勺醋还是少加几滴酱油,但那种入口即化,顺着舌尖滑向喉咙的那种口感,却让你久久无法忘怀。
属于青岛人的美食还有很多,像需要贴碗溜边喝的热乎乎的甜沫、咬一口淌糖浆的油炸糕、虾虎馅的锅贴……这不仅是青岛的特色,更是一代又一代人美味的传承。