半岛都市报
-A14版:朝花观澜-2023年04月01日
日期：04-01
长沙一别二十年未至,今番重来,风光满眼,真可谓是”芙蓉国里尽朝晖”。
此地的文旅美食融合项目“文和友”,在近年间风靡大江南北,形成“文和友餐饮模式”,一时风头无两,实地感受其现场氛围,的确出乎意料。“文和友”装饰装修走的是传统民俗“怀旧风”,汇湖南各地小吃于一楼,油光晶莹的“猪油拌粉”,酥脆落渣的“三鲜豆皮”,甜甜糯糯的“糖油粑粑”,麻辣小龙虾、刮凉粉、荷兰粉等等,出品皆可圈可点,口味没有太次的,明显有别于其他城市的旅游热点饮食。当地人亦喜欢嘬螺蛳,肥美,香滑,劲辣,嘬一口螺蛳,佐一瓶冰冰凉的甜酒酿汽水,绝配!长沙小吃的天花板首选臭豆腐,其于上海苏州焦黄色的臭豆腐,南京泛出霉点的“臭干子”,徽州长出白毛的“毛豆腐”流派相异,独辟蹊径,以黑为美,在臭豆腐界黑出一片新天地。以一个外地人的眼光来看,长沙臭豆腐最知名的品牌当属火宫殿之出品,据说有近二百年的传承历史,核心环节是臭豆腐卤汁的配方,其制作技艺列入长沙市的非物质文化遗产名录。黑黢黢微微臭的臭豆腐一口咬下去,皮酥肉嫩,爆浆满嘴,既鲜又香,加之拌料的微酸微辣,生成一种令人愉悦满足的复合味道,令人赞叹。“火宫殿的臭豆腐闻起来臭,吃起来香。”火宫殿“小吃王国”里终年食客如织,有浓郁的市井烟火气息。
长沙当地人有自己独到的口味偏好,其认为最好吃的臭豆腐往往躲在深巷里,一家叫“五娭毑臭豆腐”的名店,每日供应量有限,很快售罄,外地人要吃上这一口,全凭运气。娭毑,即奶奶之意。
湘菜是八大菜系之一,代表菜有腊味合蒸,毛家红烧肉,剁椒鱼头,安东仔鸡,组庵豆腐等,其构成除长沙官府菜之外,常德钵子菜,浏阳蒸菜,衡阳小炒和湘西山珍是主要支流。浏阳蒸菜,被誉为是“中国蒸菜之乡”,个性鲜明,辩识度高。蒸菜出品一律用碗盛装,朴实无华,主料多为鱼干、火焙鱼,腊味,菜干,酸菜,豆豉,豆干等。蒸菜多用茶油和而蒸之,浏阳人讲“礼多人不怪,油多不坏菜”。蒸菜亦讲究时令,所谓“三月黄鱼四月虾,五月三黎焖苦瓜”。春天里,一碗酸菜蒸小笋,或小碗蒸酸菜,充盈山林间的野逸之气,有春日阳光的味道,令食客胃口大开；蒸干芋艿梗,韧劲足,有菜香,兼具陈香,一尝试,爱不释口,不啻佐饭佳品。
小炒黄牛肉,是新派湘菜的代表菜,被誉为是“走进联合国的湘菜代表”,以“炊烟”品牌餐厅烹制最为出圈,其位于长沙黄兴南路商业步行街黄兴雕像身后的门店,排队食客之多,蔚成一景,人称“长沙湘菜排队王”。
有一种奶茶,叫“茶颜悦色”,不来长沙,不知其是当红流量巨星,主要商圈几乎达到三五步一店的光景,马路上的时尚青年男女,三三两两,人手一杯,幸福满面,令人羡慕。
长沙人的早餐有两副模样。一种以粥面油条等为主,与北方城市大同小异；另一种,吃粉,喜者众。当地人说:一天之计在于晨,一晨之计在于粉。此中之“粉”,特指米粉。贵州广西云南人钟情米粉,这我晓得,没想到湖南人竟然也无粉不欢。长沙有名的米饭老店,公交新村算一个,此地的米粉有扁粉圆粉两种,以扁粉大行其道,有些像北方擀的宽面条。米粉倒也不贵,一海碗仅十元多一点。长沙人吃粉有许多暗语,外地人初来乍到往往一头雾水。吃粉叫“嗦粉”,粉上的配菜叫“码子”,“落锅起”指米粉在滚水中浮起即捞出,煮好的米粉熟而不烂叫“带迅”等等。常见的“码子”有杂酱,辣椒炒肉,酸菜蒸肉,豆角蒸肉,雪里蕻粉之类,米粉店里通常还有诸多小料,如酸豆角、雪菜、榨菜、蒜蓉和卤黄豆,当然,湖南人最不能缺的是各色辣椒酱,干湿皆备。
《傲椒的湘菜》是一部湘菜美食纪录片的名字,纵观长沙餐饮市场的繁荣火爆,湘菜的确有理由傲娇起来,不服不行。