半岛都市报
-A13版:消费/品味-2023年03月31日
日期：03-31
市场上的香椿。
半岛全媒体记者 马克
“22元一斤,这一小把也就十块钱!3月29日,合肥路北村早市上,菜商们推销着自己的产品。记者走访发现,随着天气转暖,香椿芽价格开始“跳水”,从之前的天价开始亲民。业内人告诉记者,目前岛城的香椿还主要以临沂、章丘、青州等地的为主,岛城露天香椿上市还需要再等些时候。
香椿价格“跳水”
从百元一斤降到20元
“香椿价格便宜不少,前一段时间还卖三四十,刚过完年那段都能卖到一两百。”合肥路北村市场蔬菜销售商夏先生告许记者,青岛市场上的香椿上市时间比较早,一般在春节前后就有了,主要来自南方,由于今年天气较冷,南方香椿价格较高,因此今年香椿刚上市时价格一直居高不下,最高的时候卖到一两百块钱一斤。而随着天气转暖,省内香椿开始大量上市,像临沂、章丘、青州等地的香椿开始流入市场,收获成本和物流运输费用降下来了,香椿价格也随之回落。记者走访多个市场发现,目前香椿的售价基本在20元左右,香椿基本被捆成一小捆出售,单捆的价格在10元左右。
“我们家都喜欢吃香椿,现在的香椿大多都是头芽、二芽,吃起来味道鲜美,从刚上市就会少量买一点尝尝鲜,但之前价格太高了,现在的价格还可以接受,再过段时间大量上市的时候就可以多买一些,做成腌菜储存起来。”市民刘女士一边挑选心仪的香椿芽一边告诉记者。蔬菜销售商告诉记者,青岛本地的香椿上市还要再等些时候,目前市场上销售的本地香椿大部分都是大棚的,露天采摘的香椿还未上市。
香椿能“致癌”?
别轻信网络谣言
一向喜欢吃香椿的市民张先生,今年却没赶这趟新鲜潮,家里的菜桌上更是给香椿下了禁令。张先生告诉记者,这一切都因为网上流传的关于“香椿致癌”的文章。原来,网上盛传“香椿芽含有较多硝酸盐和亚硝酸盐,食用不当有中毒或致癌的风险。”那么,香椿真的是“美味的毒药”吗?对此记者采访了青岛饮食文化研究会会长王锡芬。专家表示,掌握正确的食用方法并适量食用并不会对人体有伤害。
据有关资料介绍,香椿本身的确含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐,但是这个含量会根据地区、品种以及生长期的不同而不同。其中,发芽期香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量其实是处于最低状态的。南京林业大学曾经调查过江苏、四川、湖南、湖北、河南和陕西六地的香椿芽中硝酸盐和亚硝酸盐含量,结果发现,6份样品中,亚硝酸盐含量都没有超过国家限定的4毫克/千克的标准上限,按照世界卫生组织和联合国粮农组织制定的最高摄入量,一个60千克的成年人可以最多7.8毫克的亚硝酸盐,那相当于吃下2千克左右的香椿。一般情况下,一个人食用那么多香椿的几率并不高。王会长提醒,香椿也不是所有人都能吃的。如果食用过程中面部及身上发痒起红疹,应立即停止食用。肠胃虚弱的人食用时应适量。
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如何正确挑选、食用香椿?
挑选香椿应注意以下几点
1、看长短,要尽量买短的,这样的比较嫩,越长香椿越老。
2、看颜色,鲜嫩的香椿叶子呈棕红色、不容易被拉扯掉,如果叶是绿色的,而且一碰就掉,说明已经老了。
3、看粗细,香椿梗如果是粗的,那说明是新长出来的嫩芽,梗是细的,说明老了,梗越硬香椿越老。
4、闻味道,购买香椿时如果能闻到清香味,说明是比较新鲜的,如果闻着有一种臭味,很可能是香椿的近亲臭椿,是不能食用的。
食用香椿注意以下几点
1、消费者从市面上购买的香椿,建议先用开水焯烫2~3分钟左右,再烹调食用,以去除大部分硝酸盐和亚硝酸盐。一些消费者会腌制香椿以延长储存时间。
2、如果食用腌制的香椿,最好腌制20天以后再食用,亚硝酸盐可降低到较低水平。