半岛都市报
-A15版:消费品味-2023年03月24日
日期：03-25
济南把子肉肥而不腻。
半岛全媒体记者 关瑛
“民以食为天”。融入生活中的美食不仅仅是一种日常需求,更在千百年的传承中成为一种情感的积淀。3月26日,2023山东省旅游发展大会将在青岛举行青岛举行,届时,山东的诸多特色美食文化将以不同形式呈现给市民和游客,不断助推文旅融合。
淄博烧烤引发消费潮流
作为华夏文明发祥地之一的山东,历经数千年的积淀,孕育出了很多辉煌灿烂的齐鲁饮食。近日,一则“大学生组团到淄博吃烧烤”的话题,登上同城榜热搜,淄博烧烤最具特色的小火炉成功出圈。烧烤摊位上,每桌都会标配一个小火炉,烤串上桌时并不十分熟,需要食客自己在小火炉上再烤一会。等到烤的肉串嗞啦冒油,用小饼一包,一把撸下串上的肉,放上小葱,再洒上自己调配的辣酱等蘸料食用。先不说味道如何,就是这个过程已经叫人垂涎欲滴。正是淄博的这种烧烤方式,贴合了年轻消费者对传统生活方式,经过社交媒体的传播,引发了“现象级”的消费潮流。据悉,淄博市还将推出一系列连环推荐活动,如成立烧烤协会,发布烧烤地图,举办烧烤节庆活动,并拟于每年的3月至11月为“淄博烧烤季”等。
网红现象具有偶发性,但对于城市品牌的营销而言,某种产品或现象的“出圈”又是一次难得的机会。众多周知,淄博不仅仅有烧烤,周村烧饼也是淄博的一种传统特色名小吃,因产于淄博周村区而得名,距今已有1800多年的历史,被誉为“可以吃的文物”。
美食文化激活城市活力
除了淄博,山东各地的美食也是个个经典,独具特色。潍坊肉火烧是山东潍坊当地非常出名的特色小吃,又称之为“老潍县肉火烧”。选用小麦粉、猪肉、葱花、鸡蛋糕、海米等食材放入炉子烤熟而成的,刚出炉的肉火烧色泽焦黄,咬一口,外皮酥脆,肉馅鲜嫩多汁,满口肉香,香而不腻,是山东当地人最爱的名小吃之一。朝天锅是潍坊地区传统名吃,特色是以烙饼卷肉,食用时不需要锅具,起源于清代乾隆年间的民间早市,并流传下来。
济南把子肉属于传统鲁菜,一碗米饭,一块把子肉,两个辣椒,搅拌开来,鲜香味美,让人食欲大开,其味入口即化,香而不腻,早在清朝的时候,把子肉就已经流行开来,看似浓油赤酱,其实味道不咸不腻。在制作的时候,要用草绳捆扎好五花肉,先上料腌制,猛火炖完再文火炖,最后的肉块就像豆腐一样酥嫩。
德州扒鸡也叫德州五香脱骨扒鸡,是中国山东传统名吃,鲁菜单上必有这道菜,吃起来五香味十足,好吃到骨酥肉烂,随手一拽肉骨分离。据了解,德州扒鸡是有专门指定的鸡才能做出真正的山东味道,主要食材,以蜂蜜,饴糖,香辛料为主,这道鲁菜也是人们心中独一无二的美食。
山东临沂一带的煎饼卷大葱是用玉米面、小麦面粉、土鸡蛋及大葱制成的一种食品,也是山东省的地方传统名吃。食用方法是将大葱洗净蘸上甜酱 黄豆酱用刚烙好的煎饼卷着吃,辛香辣伴着甜酱的味道,好吃又开胃。
青岛锅贴是山东青岛著名的地方特色小吃,似煎饺又不是煎饺,馅面各半,呈月芽形,底部色泽焦黄,外酥里嫩,馅料有大虾、海鲜、三鲜等不同味道,各有特色,味道鲜美。葱烧海参这道菜用的是山东本地产的大葱和海参为主要食材,作为鲁菜的代表,这道菜在国内仍然是很多鲁菜馆的招牌,是名副其实的山珍海味。口感软滑,用葱爆出来的汁水香味浓美。
不同山东人眼中的山东美食肯定存在一定差异,有关专家表示,山东美食文化不仅要进一步巩固美誉度,更需要以美食为纽带,让更多特色文化转为消费者能够体验的业态、产品和场景,不断带动夜经济发展,激活城市活力。