半岛都市报
-Y03版:人物-2023年03月10日
日期：03-10
半岛全媒体记者 葛梦杰
侍酒师,字面意思是指在酒店、餐厅里负责酒水饮料的侍者,但是一名合格的侍酒师拥有丰富的葡萄酒专业文化知识,了解餐酒的搭配,懂得酒单的制作和酒窖的管理,要有基本的美学修养,拥有敏感的时尚感知、高尚的品位和鉴赏力,更能够把握用餐客人内心,有良好的沟通能力。“在国外,侍酒师是一个非常重要的职业,作为舶来品,侍酒师这一职业在国内却鲜为人知,从事侍酒师的人更是少之又少,即便是高档的星级酒店,也很少见到侍酒师的身影。”景岩说。
干练的短发,舒适的着装,不凡的谈吐……与想象中侍酒师的距离感不同的是,景岩一说话就带着天然的亲切感。青岛玖坤贸易有限公司的总经理景岩是一名侍酒师,已从事葡萄酒行业20年。对她来说,侍酒师不单单是一名侍者,更是葡萄酒文化的传播者。“我一直觉得,葡萄酒是有生命的。千款千味,让喜欢葡萄酒的人感受到葡萄酒世界的精彩纷呈,从中体会到快乐和美好,对侍酒师来说是最重要的。”
景岩并非葡萄酒专业出身,是酒店服务与管理专业毕业。毕业后的景岩从大连来到了青岛工作和生活。“虽说都是海滨城市,我更喜欢青岛适宜的气候,所以想要留在这里发展。”景岩说,工作中,她第一次接触葡萄酒,便对葡萄酒产生了浓厚的兴趣,也更加爱上了这座充满红酒文化氛围的城市。
偶然的机会,景岩出差到中国香港,参加了一场葡萄酒品鉴会,她第一次看到如此盛大的酒会,琳琅满目的葡萄酒多达上千款。“每个人都是那么优雅地端着酒杯谈笑风生,我也乐在其中。那天我品尝了很多酒,每一款都能愉悦我的眼耳鼻舌身意。”景岩说,那次酒会,她发现了葡萄酒的美好。
选择从事经营葡萄酒,并不是一时的冲动,而是一场深思熟虑的“预谋”。
景岩曾到意大利参加了一场葡萄酒会,她大开眼界。酒会上的每一款酒都有专门的摆台,像是一件件供人观赏的艺术品,每一款酒的味道是那样的醇正,景岩沉醉其中,并深深爱上了葡萄酒,她不光是单纯地爱着葡萄酒复杂的香味、细腻的口感,更钟情于品酒时内心的宁静。
回到青岛之后,酒会的场景不断在景岩的脑海中重现,她开始主动了解学习葡萄酒文化,享受着品酒与侍酒的快乐,创业经营进口葡萄酒的想法也因此萌发。“葡萄酒行业良莠不齐,有一些葡萄酒的品质很差,却在市场上销量很广,顾客会因品尝到口味不好的葡萄酒从而远离葡萄酒,我感到特别惋惜。我希望大家能喝上品质好的、味道醇正的进口葡萄酒,所以也更加坚定了我创业的想法。”景岩说。
2004年,带着让中国人喝到一瓶货真价实的进口葡萄酒的使命,景岩正式创立了青岛玖坤贸易有限公司,最初经营的是澳大利亚的葡萄酒,后来拓展到了法国、意大利、德国,与三十多个庄园合作,每一款酒都是景岩到庄园里亲自品尝挑选。“每一次到葡萄酒产国的庄园里学习种植、酿造过程,我都会深深着迷。品葡萄酒就像品茶一样,背后的文化很重要,因为葡萄酒的历史非常悠久,从葡萄园到酒窖,再到酒庄,这一系列,我可以学到很多。它可以带我看世界,到处旅游,品尝美食,间接地教我读懂人生。”
创业是个艰难的历程,尤其是创业之初。一路走来,虽然受了很多委屈与磨难,但最终得到了大家对葡萄酒品质的认可。“他们有时候因为喝了一款好喝的酒,会向我了解酒背后的故事,我会特别高兴地向他们分享。”
正因此,景岩渐渐觉得自己身上担负着普及葡萄酒文化的责任和使命。她想为大家带去更专业的酒文化,于是她先是学习获得了资深品酒师的头衔,又取得了英国WSET三级品酒师证书和中国二星侍酒师头衔,成为青岛为数不多的女侍酒师。“学习侍酒师的课程教材是全英文的,需要下苦功夫,而且要有非常灵敏的嗅觉和味觉,这方面需要有一点天赋。”景岩说。
在景岩的朋友圈经常会分享侍酒师和品酒的故事:穿着精致的礼服,拿着一瓶葡萄酒,将有酒标的那面展示给客人,并向客人介绍酒的年份和酿造,接着用螺旋钻开瓶器开瓶,并将红酒缓缓倒入醒酒器中……景岩的朋友圈,俨然成为了葡萄酒品鉴的学习课堂。景岩还经常在酒庄里开展公益课堂,向喜爱的人传播葡萄酒文化,教授他们鉴别、品尝的方法。“只有了解葡萄酒文化知识,了解每一款酒背后的意义,才能用知识选择一款适合自己的酒,真正品味出这款酒的价值。”
景岩说,随着红酒文化的普及,目前国内的国宴、专业级晚宴及私人商务宴请都离不开侍酒师。侍酒师会通过餐酒搭配,提升餐品的口味,还会通过观察客人的性别、年龄、衣着品位、心情等,用幽默诙谐的语言,为顾客推荐最适合其现状的一款酒,让顾客真正地理解这款酒被赋予的涵义。但在国内,取得专业资格证的侍酒师人才却少之又少。“以前国内没有这个职业划分,只有通过国际侍酒师认证机构考试,拿到认证证书的人,才能称得上真正的侍酒师。”景岩说。人才的稀缺也让侍酒师的待遇要比其他职业高出许多。持证侍酒师月收入能达到1万多,星级更高一些的侍酒师月薪更会达到两万以上,有业内人士将之称为“黄金职业”。
因此,近几年,景岩开始励志培养更多的专业侍酒师。尤其在2022年,侍酒师一职被首次录入《中华人民共和国职业分类大典》,终于得到了国家的认可。景岩更是加盟中国侍文院(国内权威全酒类教育机构)做侍酒师培训,为高档酒店、餐厅、大型餐饮连锁机构、会所培养侍酒师人才,在青岛打开了侍酒师培训的入口。
“培养一名合格的侍酒师并不是简单的事情,一名优秀的侍酒师的成长历程至少需要2到3年,需要长时间的沉淀和积累,但我相信这份职业会有一个光明的未来。”景岩说。
谈起自己的职业,景岩表示累并快乐着。对她来说,葡萄酒早已成为她生活中不可或缺的部分,不仅是她认识世界的媒介,更是她的热爱与情怀。“在这个行业生存发展20年,遇到了很多志同道合的朋友,我很喜欢这样的感觉,我也特别感恩一路相随相伴的客户以及各界朋友。”景岩说,未来她会致力于葡萄酒文化的传播,培养更多的侍酒师,让货真价实的进口葡萄酒走进千家万户,滋养心灵。