半岛都市报
-X01版:西海岸新闻-2023年02月24日
日期：02-24
爱心农贸市场海鲜区,摊主正招揽顾客。
半岛全媒体记者 段姗姗
春暖冰开,岛城海边的春天,头一鲜非“开凌梭”莫属。俗话说,“春吃开凌梭,鲜得没话说。”近日,在西海岸新区各大水产市场及海鲜摊位,新鲜上市的“开凌梭”广受消费者青睐,吸引着不少市民前去购买。价格也和往年差不多,鲜活的“开凌梭”鱼16~20元一斤,花费几十元就可以一品“开春第一鲜”的美味。
“个头小点的16块钱一斤,大一点的20,刚来的货,看这个头!”2月22日一早,在新区薛家岛爱心农贸市场水产区,记者看到,几乎每个摊位都有“开凌梭”售卖,摊主们早早便吆喝着招揽客人。而“开凌梭”根据大小规格不一,品相不同,每个摊位的价格也略有不一样,价格浮动在5元以内。“家里人都很爱这一口,每年春天的餐桌必备,价钱也不贵,买回去炖着吃,很鲜嘞。”市民刘女士一边挑选一边说道。
今年“开凌梭”下市时间稍早一些,在海鲜摊位上,盛满清水的大桶放在一旁,摊主们时不时捞上一网,撒在地上的铁盘里,活蹦乱跳的梭鱼扭动着身体,噼里啪啦作响,引起路过市民们的注意。“这梭鱼还能吃半个多月,再久了鲜度就大打折扣了,开春时候的梭鱼肚子里很干净,还没怎么进食,吃起来也不会有泥腥味,再暖一些后梭鱼就会在泥沙里找吃的,装了一肚子泥沙,到那时就不好吃了。”摊主王先生介绍称。
据了解,山东特别是青岛地区所说的“开凌梭”,是确指胶东半岛河流入海口的凌汛时节捕获的梭鱼,以东营黄河入海口、大沽河入海口最多。农历雨水和惊蛰前后,梭鱼成群结对游入黄河入海口和大沽河入海口附近的河道内觅食,此时捕捞的梭鱼叫“开凌梭”。而梭鱼以海泥中的微生物为食,这种食性导致一般的梭鱼都有一种土腥味。只有一个冰凌开化的初春时节例外。因为每到冬季,梭鱼便潜入深海越冬,处于休眠期的梭鱼极少进食,靠消耗自身的脂肪来维持生命。经过一个冬天的蛰伏,开凌梭腹内杂质少,没有土腥味。这时候的梭鱼肉质紧实、味道鲜美,有着“开春第一鲜”的美誉。
在积米崖码头的海鲜店铺内,“开凌梭”和各类时令小海鲜都颇受欢迎。老板介绍道:“鲜活梭鱼是20左右,比春节后略涨一点。像咱们这边沿海用网捞上来的‘开凌梭’,并不全是梭鱼,梭鱼的眼睛中有一块红色,头尖,而梭鱼的亲戚,鲻鱼,头更扁平些”。
在采访中记者得知,不少市民还会将“开凌梭”寄给外地让亲友一道品尝开春鲜味。“快递很方便,周边省份一两天就能到货,现在天气还冷,邮寄时一般不冷冻,在泡沫箱里放冰袋就行,寄到了还是很新鲜的。”商家一边打包一边说道。
“开凌梭”的做法也有很多种,清蒸、白烧、家常烧都很好吃。而西海岸新区常用酱泼的做法,将鱼去鳞、腮、内脏及腹内黑膜,清洗干净,鱼身两面打斜刀,加入葱姜蒜,鱼身铺豆瓣酱,上锅蒸15分钟后用热油淋在酱上即可。