外摆菜品“烟火气”十足
市民在购买外摆菜肴
外摆菜品种类多
近半年来，一股“高端餐饮俯身市井”的热潮席卷全国。从星级酒店到高档餐厅，曾经聚焦商务宴请的餐饮机构纷纷打破“玻璃幕墙”的局限，在门前支起小摊，将酒店、餐厅的精致菜品搬到市民身边。这究竟是经济环境下的权宜之计，还是顺应需求的业态革新？近日，记者走进建阳区街头巷尾，探访当地酒店外摆的真实场景，探寻烟火气背后的经营智慧、民生关怀与城市治理温度。
现场：帐篷迎客 亲民菜品受热捧
18日傍晚5时，建阳区西城国际大酒店门前广场上，六顶帐篷已亮起暖黄灯光，墨绿桌布铺就的长桌前早已人头攒动，热闹劲儿提前点燃了暮色。
酸辣肉皮炒花菜每份8元、家常豆腐每份8元、酱大骨每根10元、鲍鱼捞饭每份16元……一张张明码标价的标牌清晰醒目，数十种热气腾腾的菜品满满当当放在长桌上，油亮的色泽、氤氲的香气引得路过市民纷纷驻足。“两份酱大骨，多浇点汁儿！”“打包一份鲍鱼捞饭，再要盒卤味！”此起彼伏的点单声里，市井烟火气愈发浓郁。
“我几乎每天都来，菜品天天换样，家里老人孩子都爱吃！”家住正达西亭小区的黄大爷是这里的“常客”。当天他熟练地点完单以后，还热情地向记者推荐：“他们家的酱大骨特别入味，你可以来尝尝。”
“我们酒店从今年7月份开始尝试外摆，高峰期日营业额能冲到3万元，还积累了大批老客户。”据酒店餐饮部经理杨晓梅介绍，随着晚市运营日趋成熟，午市也已同步开放，让便民服务覆盖得更全、更贴心。
随后，记者来到建平大道与潭山大道交叉口的朱子园餐厅外。这家以朱子文化为核心的主题餐厅，同样在门前支起了“亲民摊”，将餐厅的精致口味带到市民身边。摊位上，10元档的家常小炒、1元一个的茶叶蛋等便民套餐性价比十足；武夷山熏活鱼、熏鹅、五夫锅底等酒店招牌菜也赫然在列，满足不同食客需求。“咱们用的都是闽北老工艺，腌制、熏制、焖煮一道工序都不少，现做现卖才够鲜！”工作人员一边说着，一边掀开热气腾腾的锅盖，刚出炉的熏鱼泛着油光、冒着香气，瞬间吸引了周边市民的目光。“这个价能吃到酒店级的特色熏鱼，太值了！”市民张女士当即下单一份25元的熏鱼，笑着说要带回家给家人尝尝。
同一时间，位于建阳区民主北路的全季酒店外摆摊位也人气渐浓。据酒店负责人季振兴介绍，酒店在9月初开展外摆，主打便于打包携带的酒店特色菜肴。
“比点外卖划算多了，分量足还新鲜！”“酒店做的菜，食材和卫生都让人放心，给孩子吃也踏实！”采访中，市民们的称赞声不绝于耳，话语里满是对菜品口味、品质的认可，更藏着对亲民价格的满意。
商家：主动求变 开辟经营新赛道
“酒店摆摊，是市场环境下的无奈选择，但更是一种积极的转型尝试。”西城国际大酒店负责人徐玉琴的这句话，道出了不少高端餐饮商家的共同心声。据她介绍，今年暑假，受市场环境影响，酒店宴席、会议接待、商务宴请等传统业务大幅缩水，淡季生存压力陡然凸显。“我们要扛起100多名员工的生计责任，这份沉甸甸的担当与紧迫感，促使我们果断打破高端餐饮‘玻璃幕墙’的固有边界，将后厨的精致菜品搬到街头巷尾，正式试水外摆经营。”
起初，酒店只是希望通过外摆拓宽经营渠道，缓解当下困境，没想到这一举措精准接住了周边居民和上班族的日常消费需求。“专业的烹饪团队、严格的食品安全管控、多年积累的品牌信誉，这些都是我们做外摆的核心底气。”徐玉琴表示，外摆不仅让此前闲置的人力得到盘活，更带来了超出预期的收益。这不仅有效缓解了淡季经营压力，更让酒店在传统业务之外，意外找到了新的增长点。“更重要的是，外摆打破了‘高端餐饮遥不可及’的标签局限，让酒店服务真正触达了更广泛的普通消费群体。”基于这份收获，酒店已计划进一步延伸亲民路线，改造内部空间打造便民食堂。
在主动求变的队伍中，朱子园餐厅有着自己的差异化思考。“外摆属于薄利多销模式，和文化餐厅惯常的毛利率定位确实不匹配，但这并不意味着要因噎废食。”作为资深餐饮人，餐厅负责人张照炎有着更长远的考量。在他看来，无论经营模式是堂食、外摆还是外卖，餐品质量永远是核心竞争力。以餐厅的“特色大肉包”为例，之所以能长期热销，正是因为始终坚持手工现制、用料扎实，再搭配“买一送一”的诚意优惠，让市民觉得“划算又放心”。如今，朱子园餐厅仍在持续优化外摆菜品结构，努力在高性价比与品质保障之间找到更精准的平衡点。
为了进一步留住客源、提升用户黏性，不少商家还在服务上主动“触网”升级：有的开发线上小程序，每日更新外摆菜品与优惠活动；有的建立粉丝微信群，及时收集市民的口味偏好与意见，针对性调整产品；还有部分酒店试水线上配送服务，把热腾腾的酒店菜品直接送到居民家门口。
部门：柔性施策 平衡烟火与秩序
随着建阳多家酒店、餐厅主动走出“玻璃幕墙”，以街头外摆开辟经营新赛道，热闹的市井烟火气背后，也给城市管理带来了新考题：如何在守护这份民生暖意的同时，避免出现扰民生、违规范的问题？
“接到酒店临时外摆申请后，我们第一时间联合区工信商务局开展实地调研。”建阳区城市管理综合执法大队负责人介绍，联合执法小组会从场地条件是否安全、是否影响道路交通、是否符合市容市貌要求、是否存在安全环保隐患等多维度综合评估，最终在酒店门前广场等合适区域，合理施划“弹性外摆区”。同时，针对外摆经营的细节制定明确规范：外摆需避开交通高峰时段，严禁占用消防通道、阻碍市民通行，对每日经营时间、具体区域范围、可使用的灶具类型，以及餐后卫生清洁标准等，都作出清晰要求。“商家只需按流程申请备案就能合规经营，既不用额外投入大量成本，也大大提升了办事效率。”这位负责人补充道。
划定区域、明确规范只是开始，常态化的监管与服务随之跟进。执法部门不定期会安排专人对各外摆点位开展巡查，一方面收集周边市民的反馈意见，若发现噪音过大、油烟扰民等问题，及时督促商家整改；另一方面也会持续提醒商家落实主体责任，明确要求外摆结束后必须做到“人走场净、摊撤地清”，从源头杜绝垃圾堆积、环境脏乱等情况。
这份精细化的管理与服务，也得到了商家的积极回应。如今，每次外摆收摊前，几家酒店的工作人员，都会自觉拿起工具仔细清扫场地，将桌椅、器材分类收拢，用实际行动守护城市环境的整洁，让外摆经营既有“烟火气”，又不失“秩序感”。
从玻璃幕墙内的高端宴请，到街头帐篷下的便民快餐，高端餐饮的“俯身”是对消费需求的精准回应，而政府部门的柔性监管，则为这份转型注入了持久动力。当热乎、安心、合口味的酒店菜品，成为市民下班路上随手可带的美味，这份烟火气的背后，不仅藏着商家主动求变的智慧，更彰显着城市治理的民生温度。