选手正在制作创新鹅菜品
本报讯（记者 林李冰 文/摄）锅盖一掀，白雾裹着熏香扑面而来，鹅身金黄流油，皮光肉亮，瞬间勾住全场目光。日前，武夷山市“‘工助振兴·共富共美’——‘武夷·岚谷熏鹅’制作技艺与鹅菜品创新大赛”在武夷山旅游职业中专学校举办，30位非遗传承人与餐饮从业者同台竞技，烟火气里见真章。
熏鹅之魂，在“熏”字见功夫。现场选手们手脚麻利，光鹅揉腌、浸煮卤汤、抹椒上色，步步稳当。最见功力的是熏制：糯米、茶叶、桂叶在热锅底化作青烟，鹅身入锅，慢熏细煨。时间一到，揭盖撒入米酒，浓香冲入鼻腔，不少围观学生连叹“香得走不动路”。
不只有老手艺，还有新玩法。比赛特设创新菜环节，鹅肉“七十二变”：鹅螺蛳、鹅荪满堂、脆皮百花鹅脯肉、吉列黄金鹅排……从鹅头到鹅爪，物尽其用。选手赵一山边摆盘边说：“我想让鹅肉跳出传统，让年轻人也喜欢。”
“本次大赛涌现出许多优秀创新鹅菜，有助于推动岚谷熏鹅从‘地方名吃’迈向‘全民美食’。”比赛评委、南平市烹饪行业协会会长吕良福点评。他更看重比赛进校园的意义：“这种‘以赛促学’的模式，对接了产业与教育，也为行业积蓄未来力量。”
当日，首届岚谷熏鹅制作技艺传承者计划也正式启动，将通过“非遗技艺+企业+学校”的联动模式，持续推进非遗保护传承与职业教育、产业发展的深度融合。
从2014年获国家地理标志证明商标，到2022年制作技艺入选省级非遗名录，“岚谷熏鹅”品牌越走越稳，如今已闯出年销1.2亿元的大市场。目前，武夷山市已建成4座大型熏鹅厂房、20余家中型工坊，日产最高超2万只。当熏烟升起，鹅香飘远，一道传统美食正以更年轻的姿态，“熏”出乡村振兴的新味道。