茶香袅袅北苑来。提及茶之上品，定绕不开“北苑贡茶”。
宋徽宗著《大观茶论》，盛赞其“本朝之兴，岁修建溪之贡，龙团凤饼，名冠天下”；欧阳修得之珍藏，感叹“然金可有而茶不可得”；陆游任建安茶官，留下“建溪官茶天下绝”绵长诗韵……
北苑贡茶龙团凤饼，缘何如此珍贵？寻访宋茶文化之美学，探究北苑贡茶之极致，或许是该回到它的源头去看看。静心，入座，点一盏茶，在万千次击拂中，探访这北苑贡茶的“前世今生”。
茶乡：
北苑佳茗自古栽
初秋时节，趁着早晚些许的凉意，向北苑贡茶发源地福建建安凤凰山（今建瓯市东峰镇境内）一带行进。
蜿蜒的山路，渐高的日光，行至东峰镇裴桥焙前自然村林垅山坡上的“北苑御焙遗址”摩崖石刻时，忽觉天地之高远，茶山之绵延。远处，一畦畦茶树得晨露滋养，满目青翠，宛若一条条环绕山间的绿色绸带，层层叠叠；近处，一块高约3米、宽约3.5米的“凿字岩”静静矗立，岩体上阴刻楷书从右至左，分8列共80字，简要记载着北苑茶事。
北苑茶之历史，可追溯到五代十国时期的闽国，建州（今建瓯市）人张廷晖（张三公）将其经营的凤凰山方圆三十里茶山献给闽国作为御茶园，因茶园地处闽国之北，故称“北苑茶园”，“北苑”之名开始流传。
1995年，福建省博物馆考古队两次进驻焙前，对“北苑御焙遗址”进行考古挖掘，发现了不同时期的建筑台基、天井、水沟、水池、河卵石官道等50多个遗迹，其中，凿刻于宋庆历戊子（1048）年间的北苑茶事摩崖石刻，成为研究中国古代皇家贡茶史珍贵的实证。2006年，“北苑御焙遗址”被公布为第六批全国重点文物保护单位。
“建州东，凤皇山，厥植宜茶，惟北苑。太平兴国初，始为御焙，岁贡龙凤上。东东宫，西幽湖，南新会，北溪，属三十二焙。有署暨亭榭，中曰御茶堂。后坎泉甘，宇之曰御泉。前引二泉，曰龙凤池。庆历戊子仲春朔柯适记。”石刻向世人呈现北苑的地理位置、御焙年代、官焙四至、建筑布局、石刻年代及作者，也见证北苑茶区自古便是茶树生长的理想之地。遂有宋子安《东溪试茶录》记载，建安山川特异，峻极回环，势绝如瓯。其阳多银铜，其阴孕铅铁，厥土赤坟，厥植惟茶。会建而上，群峰益秀，迎抱相向，草木丛条，水多黄金，茶生其间，气味殊美。
茶，是有茶魂的，北苑贡茶亦然。“茶色贵白”，是蔡襄在《茶录》中道出的宋人审美，地质密码、云雾之境、水系滋养、御贡荣光，成就了北苑茶香与传奇。清新淡雅，自然朴拙，从茶格到人格，北苑茶文化支撑起宋人极致的美学追求。而如今，以建瓯东峰凤凰山一带为核心产区的北苑贡茶，也在一代又一代的茶人手中接续，他们虽有各自的困惑与收获，思考与行动，但秉持“北苑贡茶”茶魂的初心却是源远流长、一脉相承的。
茶人：
尚古求真灵芽新
今年已年过七旬的刘成龙，被大家称为建瓯茶界的“大师傅”。1969年，年仅16岁的他作为插队知青，开始在北苑贡茶核心产区东峰镇大房村当制茶学徒，也因此与北苑贡茶结下了深深的缘分，并被评为“福建乌龙茶制作技艺（北苑茶）省级非物质文化遗产代表性传承人”。
“种茶、做茶，到后来当审评员、茶叶站站长，最后创办了茶叶企业。茶的‘全过程’我都做过、参与过了。”刘成龙说自己与北苑贡茶打了大半辈子的交道，“对茶有兴趣就会有责任心。怎么做茶？怎么做好茶？需要我们不断地去思考、去实践。”
众所周知，宋代是茶文化兴盛普及的年代，上至帝王，下至百姓，皆好饮茶。而其中最为耀眼的，当属北苑茶品。彼时，龙团凤饼、密云龙、龙园胜雪等团饼类名茶迭出，栽培技术、制作工艺、品饮方式等对后世影响深远。不仅如此，北苑贡茶历经多个朝代，御贡持续458年，其最繁盛时有“建茶岁出不下三百万斤”记载，供奉御用官焙达32所，官私茶焙达1336所。25部宋代茶学专著中，内容涉及北苑贡茶的专著达19部，大量文人墨客颂咏北苑贡茶诗词上千首。
“北苑贡茶的制作工艺非常精美，点茶的品饮方式极其讲究。”刘成龙说，“从1993年到2006年，我们通过请教专家学者，查阅史料记载，比对出土器物，最终才有了现在大家能看到的龙团凤饼、宋代点茶这套相对系统的北苑贡茶制作技艺和品饮方式。”
走进设立于东峰镇成龙茶厂的北苑贡茶文化展厅，唐宋点茶器具、制茶工具及北苑茶史文献资料系统呈现、一一展示。“你看，只要和北苑贡茶有关的，我们都会不惜时间与成本。”刘成龙表示，身为非遗传承人研究和传承好北苑贡茶的文化是任务使命，特别在飞速发展的当下，如何做好北苑贡茶文化的传承与传播，打响北苑贡茶的品牌尤为重要。
每年惊蛰前后“北苑喊山”的传统，是先声夺人的“开春仪式”，表达对自然馈赠的感恩，祈求新一年茶事顺利；凤凰山下的百年乌龙茶园，是“台茶之父”吴振铎认定的台湾“青心乌龙”和“冻顶乌龙”茶的发源地，每年八月初八，两岸茶人总会相聚，共祭北苑茶神张廷晖（张三公）；城市里、会展上、节庆日，北苑贡茶宋代点茶的展示不会“缺席”，“啜茶”的方式诠释着千年前北苑茶事的风雅……
我们时常在想，为什么总有些人费时费力地去探寻、还原那些快要消失的东西？意义何在？或许答案，就藏在“物以载道”这四个字中。
种茶、采茶、制茶、焙茶、点茶……直至今日，“茶”依旧是当地百姓生产生活中不可或缺的部分。全镇保留有茶山3.8万亩，茶企、茶叶合作社超过160家，年生产成（商）品茶总产量达4560吨，全镇近三分之一的百姓直接或间接从事茶叶相关工作。
茶事：
正是寻茶好时候
“灵芽发，甘泉涌，贡茶香……”每年惊蛰之时，东峰北苑的茶山上，便热闹了起来。击鼓鸣志、诵读祭文、敬献祭品，茶人、游客齐声呼喊，声浪一浪接着一浪，久久回荡在茶山。
如果说，“北苑喊山”是一场官方且正式的典礼仪式。那么，每年农历八月初八的祭茶神张廷晖（张三公），则更多地保留了当地绵延了数百年的民俗。凤山茶神庙恭利祠内红烛高照、鼓乐齐鸣，各地而来的茶人们敬献茶品，恭诵《北苑茶诗》，感恩自然馈赠、风调雨顺，祈求茶园高产、茶事兴旺。
让茶事活动不仅仅只是“一场活动”，而是成为传承北苑贡茶文化的活态载体，其核心就在于构建文化认同与集体记忆，做到“以人为中心”和“与时代同行”——
桂林村闽台同根茶园，在这个夏天，呈现了焕然一新的面貌，自然、文化、光影艺术巧妙融合，茶园各处都在讲诉闽台一脉相承的茶缘，成为了游客了解北苑贡茶的第一站；
裴桥村壑源自然村，旧时的土墙青瓦、残存的砖雕窗棂以及高耸的门楼，承载着北苑贡茶深厚的文化底蕴与乡愁记忆，仿佛可见曾经这里的富庶与繁华；
霞镇村凤山，古茶园、张廷晖（张三公）文化产业园规划建设正积极融入北苑贡茶特色小镇的整体规划，产业协同、茶文旅深度融合绘就了发展的蓝图；
……
不久前，国家知识产权局正式批准“北苑贡茶”为地理标志保护产品。这是对“北苑贡茶”产品品质和地域特色的权威肯定，也为当地深度挖掘北苑贡茶的自然禀赋与人文底蕴，再添了一把“薪火”。
让古今并存碰撞，也让城乡“双向奔赴”。一边是建瓯深耕“茶”文章，聚焦“做优一片叶”，全力宣传和打造“千年建州·北苑贡茶”品牌，整体推进北苑贡茶特色小镇工作；一边是东峰深挖“茶”历史，活化利用遗址遗存，开办“北苑茗战赛”“北苑喊山祭”“中华北苑贡茶文化节”“中华茶神祭祀大典”“全茶宴评比大赛”等茶事活动，吸引更多茶爱好者、文旅达人深入了解北苑贡茶的悠久历史，感受其独特魅力。
当地理禀赋、历史厚度与文化自觉在这片土地上再次汇聚，北苑茶魂便会被重新唤醒。城里，藏于铁井栏-紫芝街历史文化街区凤冈别墅里的建州宋式点茶非遗传习所，值得每一位被建州文化、北苑贡茶吸引的游人、学者一探究竟；山乡，众人等待下一个春天，共赴北苑茶山，听鼓声铿锵，雅乐萦绕，沉浸一场“茶”的盛典。
从皇家私藏到百姓杯盏，一盏北苑贡茶中，可见凤凰山云雾缭绕的百年茶园，可见裴桥村沉重斑驳的石刻印记，也可见今日茶人指尖揉捻的新绿、万千茶事活动盎然的生机。北苑贡茶的文脉从未真正断裂，它始终是这片土地深藏的基因，并以其不朽的茶魂，继续滋养着这片土地与人心。
四季轮转，北苑新韵，都在这一盏茶中轻轻荡漾开去……
图说：
裴桥古村落 （李智琪 摄）
百年乌龙茶园
北苑喊山（朱宇 方诗琦 摄）
建瓯茶人刘成龙
刻于北宋时的北苑御茶园“凿字岩”摩崖石刻，位于建瓯市东峰镇焙前村，岩高约3米，长约4米，为北苑茶园纪事文，现已被列为全国重点保护文物。 （魏永青 摄）
东峰镇辖域内茶山