2026年5月，某地市场监管局对某火锅店开展执法检查时，在其后厨操作间查获6瓶未开封的非食用物质，并对店内的鹅肠等11种水发产品抽样送检。
经查，当事人持有合法经营资质，并在美团平台开设线上店铺经营火锅团购套餐。而面对执法人员的问询，该店厨师供述了向水发产品中添加非食用物质的违法事实。同时，抽样送检的鹅肠被检出非食用物质实测值224mg/kg，判定为不合格食品。当地市场监管局将该案移送当地公安局，由公安局立案调查。
食品安全是民生底线，更是食品行业不可逾越的红线。然而，总有部分经营者为追求卖相和利润，无视国家食品安全标准，在餐饮服务环节超范围、超限量使用食品添加剂及非法添加，食品安全风险隐患突出。以下科普知识供市民了解，以利于甄别，维护健康。
食品添加剂科普知识
一、安全使用有标准
我们国家所有允许使用的食品添加剂（如防腐剂山梨酸钾、增稠剂卡拉胶）均已通过国家卫生行政部门严格的安全性评价和品种审批，制定、公布为食品安全国家标准，或以公告形式发布，即《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）、《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》（GB 14880）和食品添加剂新品种公告。
在上述食品安全国家标准和公告规定的使用范围和使用限量内使用，能够改善食品品质和色、香、味以及满足防腐、保鲜和加工工艺等需要。
二、三种行为危害大
1.超范围使用食品添加剂。例如，馒头添加甜蜜素，超范围添加的甜蜜素有可能增加肝肾负担；生湿面制品添加脱氢乙酸钠，超范围添加后其在人体代谢中降解的物质对健康损害的风险将会增加。
2.超限量使用食品添加剂。如蜜饯中二氧化硫超标10倍有可能危害呼吸等系统。饮料叠加多种甜味剂（阿斯巴甜+安赛蜜+天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸），即使单种甜味剂使用量不超标，但总量也可能突破使用限量规定。
3.非法添加。如苏丹红（辣椒酱染色），被国际癌症研究机构（IARC）列为三类致癌物；吊白块（面粉、腐竹漂白），摄入后可分解为甲醛和亚硫酸盐，损害人体健康，严重时可致休克；硼砂（肉丸增弹），在人体内很难被代谢，容易形成蓄积性中毒，最终导致肝肾损伤，严重时可致休克。
三、三招避免入陷阱
1.查身份。对照GB 2760-2024等标准查询食品配料表中的食品添加剂是否合法，可通过微信小程序搜索“GB2760”，输入食品添加剂名查询。对照《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》查询非食用物质，如酸性橙II属于非食用物质。
2.盯位置。食品配料表中，食品添加剂排序越靠后用量越少；若防腐剂、相同色泽着色剂、抗氧化剂排前三，要警惕超限量添加的可能。
3.勤审视。面对鲜面条三天不馊、酱菜无防腐剂标注却半年不坏、饮料甜到发苦等现象，须考虑是否是超范围、超限量添加食品添加剂，甚至非法添加。
（据龙岩市市场监督管理局所提供素材整理）