图为两位厨师在厨房备菜。
■通讯员 谢雯 文/图
2月15日，位于新罗区东肖街道的祁乐私厨坊后厨，炉火正旺，锅铲翻飞，七位厨师正为年夜饭紧张烹饪。在这里，年味，首先是从指尖到舌尖的扎实准备。
“刺啦......”45岁的张慧鹏师傅正站在猛火灶前，翻炒着锅中色泽诱人的笋干五花肉。他已在这里工作了十个年头，而十个除夕，他无一例外都是在灶台前度过。
“我们后厨七位师傅都姓张。过年了，别人家里团圆，我们‘张家人’在厨房里团圆。”原来，这七位张姓厨师，都是东肖街道同村人。他们因厨艺相聚，更因对本土风味共同的理解与执着而默契十足。张师傅说，制作像笋干肉这样的传统菜，从选材到火候，都有“张家”口耳相传的窍门。“这味道，是东肖的，也是我们‘老张家’的。”
“不能回家吃团圆饭，遗憾吗？”面对提问，张师傅笑着：“每年也想跟家人一起吃团圆饭，但对我而言，坚守厨房，就是守护千家万户那一口熟悉的、温暖的年味。
后厨虽忙，却井然有序。清洗、切配、炖煮、炒制......各个区域分工明确。除了笋干肉，什锦、河田鸡等寓意吉祥的传统年菜也在同步准备中。
私厨坊的负责人张杨乐，同样是这张姓厨艺团队的一员。他肩上的担子更重：既要守护好这个独特“张家班”凝聚的传统技艺与乡土本味，又要在传承中开辟新境。
“我们都姓张，就像一个厨艺家族的兄弟，沟通成本低，心特别齐。”张杨乐说。这种天然的亲近与信任，是餐厅稳定与菜品质量的一道“秘密调料”。
“用本地人，做本地菜，守本地夜。”张杨乐告诉笔者，“我们七个人，守在这间厨房里，用我们姓‘张’的这门手艺，守护的是除夕夜的团圆味。这份工作，因此有了不一样的意义。”