■李莉
岁序更替，春信渐浓。
当寒冬已远，当新春来临，当桃李孕蕾，当春芽萌动，岁月夹着初春的温暖与芬芳迎来了期盼已久的年。
生长在客家，深深浸润于客家的福文化中。客家人的年就是对新春的美好福愿，是厚重木门上大红的福字，是那壶沉醉的客家米酿，是客家婆姨妙手下的舌尖美味，更是朴实的客家人千年守护的精神图腾。
客家人的福，从立春开始。立春在客家被称作“交春”，有着“交春大过年初一”的说法，颇为隆重。客家人讲究彩头，门前都会种植几株红山茶。立春前，茶花碧绿的枝叶间缀满了一个个饱满的花蕾，天气稍暖，山茶花便悄然绽放，花色由浅入深，酡红如醉，满枝红艳，提前报春。据《梦粱录》记载：“岁旦在迩，席铺百货，画门神桃符，迎春牌儿......”这是刻在记忆中的传统。立春日，家家户户大门上都少不了贴上大红的“福”字，寓意福星高照、福气绵长。细心的祖母会剪些托着金底的福字纸花贴在茶花叶上，与门前的大红灯笼和门上新贴的福字相互映衬，甚是喜庆祥和。茶花前摆上果子、大蒜芹菜，燃起热烈的松明火，在烟花爆竹声中迎春纳福，祈求新的一年平安顺遂。
客家人的福，是那琳琅满目的年货。进入年关，客家人的年圩就格外热闹，年货摊子排得满满的，年味儿十足。摊主吆喝声不绝于耳，邻里乡亲互相问候，每个人脸上都洋溢着幸福的笑容。客家人热情好客，过年吃食必须丰盛，茶点、肉食、果蔬都要备齐。圩场上，象征吉祥的糖橘饼，甜美酥脆的兰花根，粒粒分明的糖豆子，焦香四溢的灯盏糕，酥甜软糯的金包银，馋得人直咽口水。另外几个铺子上早已挂满各式对联、福字、灯笼、中国结，老板热情地根据每个人的需求耐心地介绍着联文寓意，求福的最多“门迎百福福星照户纳千祥祥云开”，“日月增辉旧岁辞乾坤焕彩新春到”可谓是应有尽有，有求必应。客家巧手的婆婆们最擅长剪纸，过年的年味里少不了她们的手艺。热闹的圩市里，婆婆们独坐一隅安静的剪着，有方形的四季平安图，有圆形的合家团圆图，还有红鲤鱼、红寿桃图，十分精美，颇受青睐。
客家人的福，是那飘香四溢的年食。到了腊月，客家婆姨们就围着厨房灶前不停地忙碌。
杀年猪是客家腊月的头等大事。夜半三更天，客家婆姨们便裹上粗布蓝袄起身，支起大铁锅烧上满满的水。神桌前，摆上接血祭祖的草纸，燃烛烧香敬告祖先年丰家旺。待一身彪肉的屠夫提着铁钩进了家门，铺好门板后便走向猪圈。熟睡在暖暖被窝里的孩子们被连续的猪叫声惊醒，一骨碌爬起来冲向客厅，只见屠夫已经把猪按在门板上。屠夫出手麻利，操起铁钩对着猪喉管一钩下去，猪红瞬间涌出接到陶盆里。一会工夫，猪的各个部位便分割出来，猪内脏、猪排、猪脚、五花肉都分得妥妥当当。客家婆姨们会选最嫩的梅花肉，两挂粉肠，半块猪肝，细细切片裹上薄薄的地瓜粉。舀起酒坛里新酿的客家米酒，老姜嫩葱舂碎备用。待米酒微开，依次放入梅花肉、粉肠和猪肝，将肉捞起后浇上葱姜汁。热气腾腾的涮酒，鲜嫩可口的涮肉，那是寒冷的腊月里最好的慰藉和满足。客家婆姨们还将厚实的猪大肠撕去油脂反复搓洗，猪红和糯米充分混合再灌入肠内，两头用棉线扎紧后入大锅沸煮成了一根根圆胖子，晾凉后切成厚片煎得微焦，再佐以青蒜姜丝，最后淋上陈年米醋迅速翻炒，酸香软糯，别有一番滋味！
米冻是客家过年时待客的必备菜，制作米冻是客家婆姨们的拿手绝活。早稻米浸泡一夜，黄金树枝煮水，与米一同放入石磨磨成米浆。灶内柴火烧旺，米浆放入大锅中熬煮，火力须先大后小。身材娇小的客家婆姨们拿着一根长棍子不停地搅拌锅里的米浆，汗水顺着她们饱满的脸颊流下来。熬了将近一个小时，锅里的米浆变得越来越浓稠，一阵阵特殊的米香弥漫着厨房。客家婆姨们凭多年的制作经验，观察米浆的浓度，恰到好处的及时收火，用几个阔口大盆分装米浆，经一夜冷却定型后，晶莹透亮、色泽鲜黄的米冻就做好了。第二天一早，将米冻切成粗条放入骨头汤中煮开，蒜苗、虾皮、香菇炒香放入汤中，撒上胡椒粉，一上桌就被我们抢着吃起来，米冻滑弹，汤味鲜香，真乃人间至味！
新春来临，天渐渐暖了，迎着新春的福，带着我们温暖的记忆踏上归家的路，把团圆装进行囊作为对家最深的向往。房前的红山茶、热闹的年圩、婆姨们的辛劳，那些客家浓浓的年味儿化作对新春的最好祝福，韶华长在，新年依旧，相与笑春风！