■厦大附中 九年（2）班 曾丹妮
闽南文化不只有独具特色的闽南语，还有白墙红瓦的古厝，更有独具特色的美食构筑的美食文化。沙茶面、卤面、五香等不胜枚举，但有我最爱的却是那龟粿。
在闽南文化中，“龟粿”有长寿吉祥的寓意，有句俗语叫：“蒸龟、蒸粿，好世事。”意思是有了好事要用龟粿祭告神灵和祖先。正月初九天公诞辰，家家户户都需准备好龟粿祭拜，祈求新年平顺。仪式完毕后，家人齐聚分食龟粿，寓意“呷福气”。
龟粿，是由其上面印的图案得名。制作粿的人会用一块带有图案的大印章——或是寿桃，或是寿龟，印上图案。龟印上的龟爪一定是前面五爪，后面四爪，寓意“做人做事都要脚踏实地，才能走遍五湖四海。”“龟”是用刻了龟形或龟纹的模具印出来的，这个模具就是龟印，一般是长方体或正方体形状。模具的一面刻着一只向内凹的乌龟，不仅有龟壳的纹路，还刻着“福”“禄”“寿”三字，周围还刻了4只小乌龟，龟头两侧各刻了一个寿桃，周围还有一些花纹。模具另一面刻着寿桃，两侧一边刻着鱼，另一边刻着一串铜钱，寓意“钱来我家，年年有余”。在民间流传着这样一首歌谣：“摸龟首，起大楼；摸龟嘴，大富贵；摸龟尾，有头又有尾……”馅料的制作也极其讲究，或是贡糖花生，满口甜蜜；或是猪肉大葱，香甜可口。猪肉大葱馅是我的最爱。
制作龟粿是在“龙抬头”那天，我们一家和隔壁姨婆都会早早准备。爸爸负责摘芭蕉叶，姨婆洗芭蕉叶，奶奶和妈妈调馅料。奶奶准备了猪肉、大葱、花生，先将肉切好剁碎后放入大葱，再将一些剁碎的花生倒入，加入适量猪油后，将四种馅料在锤碗中捶几锤，捶的力度不能过大，又不能太小，然后炒料，很快四种材料混合的香味便溢满了整个厨房。
馅料准备好后，我们就来到院子门口，爸爸已经将煮龟粿的锅放在院子门口的桌子上，此时锅里的“蒸纸”——芭蕉叶已整齐排队等候中，叶上残留的小水珠在阳光下闪闪发光。制作龟粿的皮差不多揉好了，为了让其口感Q弹，奶奶特地加了木薯淀粉，黄澄澄的颜色极为晃眼。取一小团面团于手心，加以揉搓，擀平，包上馅料。在“木印”上刷上油，将面团压平，将芭蕉叶放在印模上，将印模翻转过来，使面团附着于芭蕉叶上，沿印模边缘慢慢抠下，“木印”上的图案便印在面团上，剪下与所做龟粿相同大小的芭蕉叶，摆入蒸笼，上锅蒸约十五分钟后，打开锅盖，一股香气随热气扑鼻而来，龟粿就制作完成了。
我也不顾得烫，拿起一个就咬了下去，外皮果真如奶奶说的那般Q弹，馅料中混合着地瓜的清香，花生碎使整个龟粿口感更脆，我口中吃着，眼睛盯着锅里，手也不自觉地再次伸向那笼中之“龟”。
妈妈说，龟粿是闽台两岸民众共同的民俗记忆。相传古时候，在闽南地区的天空有一块陨石即将砸落人间。当时，四灵之一的玄武以龟背之力，挡住陨石，避免了一场人间浩劫。从此，闽南人在祭祀中常用龟粿祭拜，以此感念玄武的恩德，这一习俗也被闽南移民带到了台湾。
龟粿在我心里是“最闽南”的颜色，芭蕉绿配龟粿黄，是我心里挥之不去的记忆。那些故乡的记忆，总带着粗粝而淳朴的质地，闽南文化亦是如此，它们是挥之不去的情感底色，也是沉潜于我们心底的宁静湖泊。
（指导老师 孙胜男）