依海而生，依鲍而兴。春节期间，作为全国最大的鲍鱼种苗、成品鲍养殖基地，东山岛呈现一派繁忙景象：渔港码头、加工企业、水产市场、电商商户、快递站点等地，运销鲍鱼的大小车辆来回穿梭；东山口岸处，运载活鲍鱼出口的货轮鸣笛起航……
有关部门数据显示，2025年东山县“一粒鲍”创下57亿元产值，其中鲍鱼苗产值约15亿元，成品活鲍鱼产值约12亿元，鲍鱼精深加工企业创产值几十亿元；另有鲍鱼制品出口值14.8亿元，较上年增长59.9%，活鲍出口1.53亿元。东山鲍鱼何以“畅游”世界？连日来，笔者深入当地探寻答案。
三个变化助推养殖业发展
近日，在东山县铜陵镇大澳渔港码头，笔者登上前楼镇岱南村养鲍户谢永林驾驶的快艇。快艇顺着港道犁浪前行，惊动了一群群海鸥；海面上，星罗棋布的蓝色塑料桶漂浮在一片片鲍鱼排上，不少农民工正忙着清理鲍鱼桶上寄生的海蛎壳。
谈及鲍鱼产业发展史，东山县水产技术推广站站长王孟华如数家珍：鲍鱼自古便有“海珍之冠”“软黄金”等美誉，在清代更是贡品。
既然鲍鱼稀缺珍贵，为何不能自主养殖？早在上世纪70年代，东山便在全国率先成功培育杂色鲍鱼苗，该成果获评全国科学大会奖与福建省科学大会科技成果奖。此后，国家投资在东山建成中国最大的“鲍鱼增殖站”。上世纪90年代，20多位台商前来东山投资，创办全国最大的陆上工厂化九孔鲍鱼育苗与养殖场，这股热潮带动全县掀起“养鲍热”。10多年间，当地发展起1000多家养殖场，养殖面积达4000多亩。
“不过，陆上养鲍受限于海水供应难、发展空间小等问题。进入新世纪后，养殖户们把目光转向了深海。”王孟华介绍，过去陆上养殖的多为九孔鲍、普通杂色鲍，这类鲍鱼个体小、抗温差能力弱、成活率低，逐渐被市场淘汰。而大海环境污染少、水深充足、水温较低、水流活跃，更利于鲍鱼快速生长。为此，近10年来，东山重点扶持培育“山南一水”等鲍鱼科技龙头企业，加大“产学研推”融合力度，充分发挥企业示范带动作用。如今，当地养殖的均为皱纹盘鲍、绿盘鲍、西氏鲍等优良品种，这些鲍鱼具有耐高温、生长快、成活率高等优势，产量较以往提升约30%。其中，最受市场青睐的“大块头”当属“皇金鲍”——因其体色金黄而得名，单个最大可达一斤，是普通鲍鱼的三四倍。
历经数十年发展，东山许多鲍鱼养殖户已成长为“行家里手”。他们从长期实践中积累了丰富技术经验，形成一整套标准化养殖流程，养殖技术水平在国内处于领先地位。如今，成品鲍养殖业结构已发生三个显著变化：一是养殖区域：从过去单一的陆上工厂化养殖，转变为海陆养殖与培苗相结合；二是养殖品种：从普通品种，升级为全国知名的皱纹盘鲍、绿盘鲍等5个鲍鱼良种；三是养殖方式：从浅海筏架式养殖，向深海延绳式挂笼养殖迈进。
目前，东山县海域养鲍面积达5500多亩，年产鲜活成品鲍鱼1.49万吨，产值超12亿元。
科技赋能助力种苗业发展
“鲍鱼育苗场大多集中在陈城镇，我带您去现场看看。”日前，在陈城镇政府干部陈吉文的引导下，笔者来到山南村的东山县“山南一水”鲍鱼有限公司。走进厂区，只见“起苗队”的30多名妇女分散蹲在一口口育苗池边，她们翻过塑料板，熟练挑拣已养殖100天的鲍苗；池旁的工作人员则忙着装苗、称重，一派忙碌景象。
“这里的鲍苗品质好、成活率高，所以这些年我一直来东山采购。”来自广东省惠来县的养鲍大户韩新俊笑容满面地说，“我今天采购的是0.6厘米规格的皇金鲍苗，共500公斤，约1000万粒，总价达138万元。”
“作为省级水产良种场、鲍鱼培苗龙头企业，我们通过与厦门大学、福建省水产研究所合作，成功培育出皇金鲍（绿盘鲍）、皱纹盘鲍、西氏鲍等新良种。”“山南一水”公司总经理陈炎生介绍，2005年大学毕业后，他便回到家乡陈城村投身养鲍产业。如今，公司拥有1000口育苗池，总面积1.8万平方米；按正常年份每口池出苗6万粒计算，一年可售苗6000多万粒，纯收益达数百万元。
随后，陈吉文又带领笔者前往位于澳角村海湾的福建省“壹品水产”养殖有限公司。公司副总经理肖国城、技术员刘聪一边引导参观育种区与保种区，一边介绍：“公司创办于2021年，用地面积51亩，拥有1031口标准育苗池，一年可培育鲍苗5000多万粒，是目前国内单体规模最大的鲍种源开发及苗种繁育基地之一。”
2023年，东山县被授予“中国鲍鱼种苗之乡”称号。一直以来，当地始终将鲍苗视为养殖绿色健康成品鲍的核心“芯片”，坚持以种苗强“芯”。依托“山南一水”“壹品水产”等龙头科技企业的示范推广，借助科技赋能，东山鲍鱼种业实现快速发展，成为全国规模最大、产量最高、技术水平领先的鲍鱼种苗繁育基地。目前，全县共有陆上鲍鱼育苗场1500多家，2025年育苗量达49.8亿粒，鲍鱼苗产量约占全国鲍鱼苗种总产量的三分之一；这些鲍鱼苗种主要销往福建省内的莆田、霞浦、宁德、连江等地，以及广东、山东、江苏、浙江、台湾等沿海地区。
产业集群带动全链条发展
“今年1月16日，东山一批货值2万元的活鲍鱼经东山海关查验后，通过空运发往阿拉伯联合酋长国贸易中心。这是漳州市活鲍鱼首次出口阿联酋迪拜。”东山海关办公室副主任陈紫微表示，正是海关部门帮扶精深加工企业对标国际标准，让“穿好外衣、戴好帽子”的鲍鱼实现“全球通行”。2025年，东山鲍鱼制品出口值达14.8亿元，较上年增长59.9%；活成品鲍出口额达1.53亿元。
过去，东山鲍鱼虽品质优良，却“养在深闺人未识”，成品鲍多作为原材料或经粗加工后销往广东等外省，因此有了“东山建基地、外地做生意”“肥水流入外人田”的说法。精明的东山人决心从精深加工切入，打破这一局面。
2006年，原国家质量监督检验检疫总局批准对“东山鲍鱼”实施地理标志产品保护；2014年1月，国家工商行政管理总局对“东山鲍鱼”实施地理标志证明商标认证。双重“国家认证”为“东山鲍鱼”品牌保驾护航，推动过去分散经营的鲍鱼企业联合起来：大家共同制定统一的生产流程与鲍鱼标准，形成以地理标志产品生产为核心，涵盖生产、加工、物流等环节的完整产业链。这一转变让东山鲍鱼跳出以往单纯“卖原料”的局限，助力鲍鱼制品提升档次与市场竞争力，“国家认证”也成为东山鲍鱼特色产业的“金名片”，让其市场版图不断扩大。
在东山海洋科技园区的东山县华昌食品有限公司，笔者在车间内看到：自动化生产线上，鲜活鲍鱼正依次完成去壳、清洗、蒸煮、称重等工序。据介绍，这批成品将出口至越南等国家。公司原董事长林东宁自豪地说：“以前加工鲍鱼不仅需要大量人工，产量也上不去。2024年，公司新建了一座2万吨级全自动二氧化碳冷库，智能化车间实现了鲍鱼加工的自动化生产与管理，生产效率成倍提升。我们新研发的‘红烧鲍鱼罐头’‘冻煮鲍鱼肉’等系列产品，深受美国、欧洲市场欢迎，2025年出口额达2亿多元。”除华昌食品外，东山的出口企业“永隆”“嘉德利”2025年鲍鱼制品出口值也分别达到2.3亿元和1.8亿元。
“依鲍共发共富。”漳州市鲍鱼协会会长陈炎生表示，东山鲍鱼产业正持续在种业优化、生态养殖、品质提升、市场拓展的道路上奋勇争先。“鲍发”的产业集群效应，激发了全链条发展动能，使东山鲍鱼产业在整个漳州市发挥着龙头引领与示范作用。☉谢汉杰 文/图