漳州的九龙江北溪流域，有一座著名的江东古桥。这一带海水与淡水交汇，孕育出的江东鲈鱼自古便享有盛名。江东桥头一带遍布鲈鱼馆，绵延三公里，被誉为“鲈鱼一条街”，是老饕们心照不宣的美食朝圣地。其中，一品鲈鱼饭店便是这条街上的佼佼者，也是漳州市第九批非物质文化遗产“江东鲈鱼宴制作技艺”的保护单位。
走进一品鲈鱼饭店的四层小楼，明厨亮灶，一派繁忙景象。“客人进店，先到水箱前挑鱼，看上哪条，捞起现杀。之后我们便根据客人口味，做成‘一鱼多吃’。”漳州市非物质文化遗产“江东鲈鱼宴制作技艺”代表性传承人、一品鲈鱼饭店总经理陈明勇介绍道。
因生长环境的特殊性，江东鲈鱼鲜嫩肥美，兼具海水鲈的硬质肉和淡水鲈的清甜味。鲈鱼只有主骨而无细刺，这是鲈鱼“一鱼多吃”的前提。这种特性使得鲈鱼不仅适合宴席，更是老少咸宜的美味。
后厨里，在厨师们的巧手下，一条鲈鱼经历着华丽的蜕变。经典的“鲈鱼粥”用鱼骨与猪骨分别熬煮混合成高汤，米粒吸饱精华，鱼肉鲜嫩，是闽南人最钟爱的家常做法；“椒盐鲈鱼条”外酥里嫩，是佐酒的绝佳风味；而“糖醋松鼠鲈鱼”则十分考验厨师的刀工与火候，菜品外形美观，味道酸甜可口。
此外，红焖、清炖、五彩鱼米等做法，蒸、炒、炖、煮、烧技艺俱全，使得一席鲈鱼宴兼具酸、甜、鲜、香、清、醇，堪称闽南菜系的代表性宴席。2018年，中国烹饪协会发布了《中国菜·全国省籍地域经典名菜、主题名宴名录》，“漳州鲈鱼宴”上榜，与开国第一宴、满汉全席、孔府宴等共同入列“中国名宴”。
“江上往来人，但爱鲈鱼美。”宋朝诗人范仲淹的诗句道出了古今食客对鲈鱼的偏爱。然而，江东鲈鱼的魅力不仅在于它的美味，更在于它承载的风雅与传说。从李清照“不肯过江东”的千古慨叹，到张翰“莼鲈之思”的深沉乡愁，鲈鱼早已超越食材本身，成为一个丰富的文化符号。
在漳州，鲈鱼还承载着一个温暖的孝心传说。据《海澄风物》记载，江东鲈鱼由松江引进而来。宋代漳浦人高登（字彦先，号东溪，南宋理学家、文学家），自松江任上带回鲈鱼欲孝敬母亲。母亲见鱼活泼美丽，不忍独享，劝其将鱼放生江中，福泽后人，使其在此繁衍千年，成为一方名产。
这项非遗技艺，可追溯至近百年前的江东桥边。1920年出生的沈臭追从小生活在江边，擅长捕鱼，练成了烹饪鱼鲜的好手艺，特别擅长煮鲈鱼菜肴。他在江东桥边摆起小摊做起生意，做出来的鲈鱼菜肴，深受食客喜爱。其子沈龙海从小耳濡目染，尽得真传。1980年，沈龙海在江东一带开了龙海饭店，将这门手艺发扬光大。
后来，沈龙海的女儿沈瑞芬与陈明勇结为连理，共同接过了这门手艺。2015年，夫妻二人建起1200平方米的一品鲈鱼饭店，让这项家传技艺有了更广阔的舞台。“我们每天要购入七八十斤活鲈鱼来做菜，逢年过节则需要三四百斤，食客来自厦漳泉以及广东等地，供不应求。”陈明勇说。