近期，福建农林大学研究团队在《Food Chemistry》（《食品科学》）发表的论文证实，茶梗并非茶叶加工中的废料,而是一座特殊香气物质的“富矿”,其在乌龙茶香气形成中的作用刷新了人们的固有认知！这些看似不入流的茶梗竟藏着茶的鲜味密码与香气灵魂。
茶梗的“自白”
我不是“废材”
茶梗，简单说就是茶的嫩茎。
在许多人固有印象里，梗又老又粗又硬，有梗的茶给人很低档的感觉。纯芽茶（如金骏眉、白毫银针）固然珍贵，但除了它们，几乎每种茶都带梗。
真正决定品质的，不是有无茶梗，而是茶梗的含量与状态。
茯砖茶要求含梗量在15%～18%。
白茶中的寿眉，也因梗，才成就了与白毫银针截然不同的醇厚风味。还有台湾乌龙茶，留梗才更香更好味。留梗是台湾乌龙茶的一大特色。
茶梗的糖类与氨基酸含量（尤其是茶氨酸）秒杀芽叶。
糖类带来甜醇口感，茶氨酸则贡献了茶汤的鲜爽度与独特香气。
福建农林大学最新研究发现，茶梗富集了大量花果香物质（如β-紫罗兰酮、芳樟醇），堪称“香气仓库”。丢掉茶梗，等于丢掉“宝贝”！
工艺密码
我才是“真心英雄”
茶梗的价值远不止于内含物。在制茶过程中，它是重要的枢纽站：
乌龙茶的“香气发动机”。铁观音、武夷岩茶、凤凰单丛等乌龙茶追求高香，必须采摘成熟的一芽三四叶——带梗是基础！
晒青后，茶梗如同管道，通过维管束将水分和养分输送给萎蔫的叶片，使其在摇青中满血复活。可以说，没有茶梗，就没有乌龙茶标志性的“绿叶红镶边”，“七泡有余香”也无从谈起。
黑茶的“发酵空间师”。黑茶渥堆发酵也需要“呼吸”。茶梗看起来很“头铁”，能在茶堆中形成细微的空隙，促进氧气流通与益生菌活动，对风味转化至关重要。
白茶的“陈化加速器”。寿眉、老白茶饼中的茶梗，因其丰富的糖分和可溶性物质，在后期存放中持续参与转化，贡献出更浓郁的枣香、药香和甜醇口感。
逆袭之路
我也是“出息”了
茶梗富含茶多糖、纤维素，有助于促进肠胃蠕动、辅助调控血糖。专家指出，每日适量泡茶梗喝，有助于防衰老、防辐射。
还有老茶客开始专觅陈年茶梗来煮饮。其多糖类物质与果胶释放出饱满的甜醇汤感，木质香与陈香交织，性价比极高。
茶梗能喝，还可助睡眠。茶梗做枕芯，透气性好，有安神解郁、助睡眠功效。
茶梗，这个很不起眼的边角料，实则是茶味、茶香的灵魂所在。
下回泡茶时，若遇茶梗，不妨多一分敬意——它是大自然的秘密馈赠。
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