□ 韦希成
我国是一个文明古国、礼仪之邦，自古以来就有“客来敬茶”的民俗习惯。据史料记载，早在3000多年前的周朝，茶已被奉为礼品与贡品。到两晋、南北朝时，客来敬茶已经成为当时人际交往的社交礼仪。唐代大文豪刘贞亮赞美“茶有十德”，认为饮茶除了可健身外，还能“以茶表敬意”“以茶可雅心”“以茶可行道”。
古往今来、历朝历代的社会现实中，客来宾至，清茶一杯，可以表敬意、洗风尘、叙友情、示情爱、重俭朴、弃虚华，以茶待客、客来敬茶，已成为我国最普及、最具平民性的日常社交和家庭生活传统礼仪。
诚然，其一，古代社会的待客敬茶之礼颇为讲究，必须做到：茶叶质量好，沏茶水质好，茶具器皿好，泡茶调制好，待客礼貌好。
其次，为客人敬茶时要有礼貌，一定要洗净茶具，即使是干净茶壶茶杯，在冲茶、倒茶之前最好用开水烫一下。如果用一次性纸杯，在倒茶前要注意给一次性纸杯套上杯托。泡茶切忌用手抓茶，要使用茶匙，茶汤上不能飘浮一层泡沫和焦黑黄绿的茶末或粗枝大叶。倘若遇上老茶客来访，宜沏上一杯浓醇香郁的优质茉莉花茶，并选用加盖瓷杯；如若来客是年轻妇女，宜冲泡一杯茶叶淡雅的青绿茶，如白茶、龙井、碧螺春、茉莉花茶等，并选用透明玻璃茶杯，不加杯盖；如来访者嗜好喝浓茶，不妨适当加大茶量，并拼以少量茶末，可做到茶汤味浓，经久耐泡，饮之过瘾；如果来客喜欢喝乌龙茶，则用小壶小杯，选用安溪铁观音、武夷岩茶或寿宁高山乌茶招待贵客。要是家中只有低级粗茶或茶末的话，那最好用茶壶泡茶，只闻茶香，只品茶味，不见茶形。这便是接待客人的道理。
再就是敬茶必须得法：俗话说“酒满茶半”。奉茶时应注意茶水不要太满，以八分满为宜。如冲满茶杯，不但烫手烫嘴，还寓意有逐客之嫌。冲茶的水温也不宜太烫，以80℃—90℃为宜。再者有两位以上的来客时，使用的茶叶要一致，切忌优劣不一。茶水泡好后，需用茶盘端出，茶色要均匀，并要左手捧着茶盘底部，右手扶着茶盘的边缘。上茶时，右手持杯，左手托杯底，双手捧出才为敬，持杯时切不可抓杯口；注意敬茶先后顺序，先长后幼、先客后主，应依身份的高低顺序上茶；放置茶壶时壶嘴不能正对他人，否则表示请人赶快离开；从客人的右方奉上茶，在敬有柄茶杯时，一定要注意茶杯柄要朝向客人的顺手面比如右面，这样有利于客人手拿茶杯的柄；敬茶时，面带微笑，眼睛注视对方，茶至客人面前，躬腰低声说“请用茶”。此外，品茶过程中也可适当佐以茶食、糖果、点心、菜肴等，应放在客人的右前方，茶杯应摆在茶点右边。
当然，喝茶的客人也要起身还礼，双手接过茶杯点头致谢。品茶时，讲究慢啜细饮，不能狂喝暴饮。当客人杯中茶水饮去一半时，主人可为其续水，然后再给自己续水，使茶汤浓度、温度前后大略一致。
总而言之，待客敬茶所遵循的就是一个“礼”字，待人接物所取的是一个“诚”字。让人世间的真情渗透在一杯茶水中、渗透在每个人的心灵里。