第五届中国农业科学院茶叶研究所制茶师（花果香红茶）研习班上，郑国华（右一）作为导师之一实操教学
走进福建省农业科学院茶叶研究所，机器轰鸣，茶香阵阵，福安市坦洋工夫非遗代表性传承人郑国华正有条不紊地对选育的茶树新品种进行加工品质鉴定试验。萎凋、摇青、揉捻、发酵、烘干……茶鲜叶经过各项工序，变成创新型花香红茶。
郑国华生于茶乡，长于茶乡，从小与茶为伴，对研究茶叶素有情怀。二十岁时，他进入省茶叶所，跟随我国著名的茶树育种专家郭吉春学习茶树品种选育与制茶技术，一干就是22年。由于在茶叶技术研究和推广中作出突出贡献，他先后被授予全国“百茶·百县·百人”茶产业助力脱贫攻坚、乡村振兴先进个人，福安市首届坦洋工夫“十大制茶能手”等荣誉称号。
“刚接触乌龙茶品种时，加工过程中自然优雅的花香一下吸引了我，而且不同品种有不同的香型，非常有意思。”制茶不仅是郑国华的工作，更是他一生的热情所在，谈到茶叶，他滔滔不绝。
由于不同品种芽叶色泽、叶片厚度与嫩度有所区别，加工过程失水率与发酵性也存在明显不同。乌龙茶品种嫩叶使用传统工艺制成的产品，容易出现苦涩味，为破解这一难题，提高茶叶品质，他遵循“看茶做茶”的本质，在小样试制时，坚持采用鲜叶不落地“上水筛”“手工摇青”等方法，时刻留意加工环境温湿度变化，观察鲜叶状态及时做出调整。功夫不负有心人，经过反复试验，加之不断进行工艺创新，最终获得稳定的茶叶品质和最佳工艺参数，成功解决了乌龙茶品种一芽二三叶制作花香绿茶、红茶、白茶的技术难题。
近年来，郑国华积极参与金牡丹等多个国家茶树良品种的选育与推广，利用现有高香茶树品种，研发花香型产品，新产品获得国内各类赛事大奖20多项，并申报发明专利及软件著作权12项。其中，“一种花香白牡丹茶及其加工方法”发明专利缩短萎凋时间26小时至48小时，有效提高生产效率，节约成本、效益显著。小小茶叶大有可为，郑国华的新产品、新技术在福安市及福建省重点茶区的推广应用，成功带动当地茶企、茶农种植、制作花香型茶叶，提高了茶青、茶苗价格，有效促进茶农增收。
一叶茶香，千年传承。为使更多青年回乡创业，传承福安茶文化，郑国华成立技能大师工作室，先后举办茶叶技能培训班30多期，受训人员1500多人次。将自己的知识、经验、技术毫无保留地传给茶人，为茶产业培养了一大批优秀技能人才，弟子中获得技师、高级技师12人，多人被评为“青年岗位能手”“优秀制茶能手”。
最后，郑国华表示，作为福安茶人，我对福安茶、坦洋工夫茶产业发展充满信心，未来我将持续提升茶叶品质，努力做大做强福安茶产业，让更多人种好茶、制好茶、喝好茶。
□ 本报记者 黄楚妍 通讯员 兰文馨 文/图