茶叶的香型气味，据说有数百种，很多味与我们周边的一些参照物相似，所以多用参照物来形容，又因每人嗅觉味觉敏感程度不大相同，故而同一种茶所形容出的香气滋味也是大相径庭，这是没法子的事，接下来分享福鼎白茶的几种常见的香型气味，并浅析其味成因。
1、毫香：最具特色的福鼎白茶香气，顾名思义就是“毫”所表现出来的香气，指幼嫩的白毫的香味。白毫是茶叶嫩芽背面生长的一层细茸毛，干燥后呈现白色，如果保持其不脱落，茶叶显现白色，浸泡后，白毫仍然附着在茶叶上。
2、清香：香气清纯柔和，香虽不高，缓缓散发，令人有愉快感。茶叶的清香的气味分子构成主要是青叶醇以及一些简单脂肪族分子。
萎凋初期，随着叶温上升，青叶醇大量挥发以及转变成反式青叶醇，加上一些高温降解产生的简单脂肪族分子共同形成了清香的特征。
3、蜜香：蜜香在白毫银针中较为常见，白茶在存放过程中能长期表现出蜜香，这种香气持久耐闻，具有蜜香的白茶品质极好，有时候喝一泡蜜香纯正的白茶，可以一整天都在口中留有余韵。
蜜香与毫香的配合，构成了白毫银针在陈化初期的醒目特征——毫香蜜韵。
形成蜜韵的主要香气成分是苯乙酸苯甲酯，该物质沸点较高，因此散逸缓慢，能较长时间存在。此外苯甲醇也具有微弱的蜜甜，对蜜香也有一定贡献。
4、鲜爽型花香：花香在福鼎白茶中很常见，而且表现得多种多样，其中很多具有鲜爽花香特色的白茶往往令人印象深刻。
这种类型的花香有：铃兰、百合，虽可香得扑鼻，香得透墙，香得沁人心脾，但香得纯粹，只是一种纯嗅觉的享受。
对白茶的鲜爽花型贡献最大的物质是芳樟醇，这是一种高沸点香气物质，通过萎凋将以青叶醇为代表的低沸点香气物质挥发掉后，其如百合或铃兰的花香就显现出来了。
5、甜醇花香：茉莉，栀子，嗅来令人愉悦，往往使人不自觉地深呼吸，精神更为之一振。
这些香气物质基本在加工过程中生成，沸点高低不同，不同含量不同比例又会产生不同的效果，是白茶香气特色多样的原因之一。
6、日晒味：常见于室外日光萎凋的新制白茶，这种气味闻着如同晴天晒好的被子一样，俗称“阳光的味道”。
光线能够促进脂类等物质氧化，其中紫外线光比可见光的影响更大。长时间的光照能引起茶叶化学物质的光化学反应。
7、陈香：陈香常见于老白茶。陈香是老白茶的核心香型，纯正的陈香是老白茶的代表香型，其他的香型都是在陈香的基础上来谈，没有陈香就不是合格的老白茶。
老白茶应有的陈香是陈而有活性的，并无沉闷之感。“活性”是老白茶的品鉴节点，是整个老白茶鉴赏中可以一贯之的核心要素。
陈香是一种复杂的混合香气，是陈味、木香、枣香、药香等等类型气味的混合表现，涉及的香气物质众多。
8、荷香：荷香是来自幼嫩的白毫银针、高等级白牡丹，赏茶时从干茶香中能闻到淡淡的荷香。荷香所以能够从青绿浓香中留下来，必须要有良好的条件配合，而荷香的持续保存，更需要妥善处理。荷香是属于老茶香，从刚打开的密封的白茶中，可以闻到一股荷香轻飘。
9、果香：此种香气在白茶中普遍存在，或如苹果，或如柠檬，或如甜桃，或如桂圆等等。形成原因不一，有些是因为本身具有水果香的香气物质得以显现，有些则是因为具有几种香气的物质混合而形成的效果，因此虽然常见，却不易捉摸。
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