9月6日上午9时许，在福建惠泽龙酒业股份有限公司大罐发酵车间，生产部总经理韦信象带领技术小组成员，正检查大罐发酵设备及电源、电机、空压机等情况，严格规范大罐发酵的每一道工艺流程。
酿酒的每处细节都关乎酒质好坏，于细微处彰显品质，于品质中见匠心。韦信象加入制酒行业以来，长期从事黄酒的酿造、勾兑、品评和生产管理工作，以“匠心”践行“初心”，有力推动了企业和黄酒产业发展。
韦信象出生于屏南县代溪镇玉洋村。当地酿造红曲酒历史悠久，他从小耳濡目染，对传统的红曲黄酒产生了浓厚的兴趣，并在国家级非物质文化遗产红曲黄酒酿造技艺省级传承人邱允滔的指导下掌握了红曲黄酒酿造技艺。
1995年，他入职屏南龙潭庶民酒业有限公司（后改名为福建惠泽龙酒业股份有限公司）。在担任酿造组组长期间，他认真学习专业知识，并积累了丰富的红曲黄酒酿造生产经验。
一杯上好醇香美酒的酿造，不仅需要传承传统工艺，也需要现代技术的精雕细琢和持续创新。
2009年，针对红曲黄酒酿造中酒体容易酸败问题，韦信象经过上百次反复试验，成功将酶、酵母等运用到黄酒发酵过程中，并不断调整水、米、红曲以及酶制剂配比，进一步缩短黄酒前发酵期，从根本上解决了黄酒酿造过程酸度偏高难题。该酶制剂的创新使用技术被屏南县科技局评定为“科技进步奖”。
2012年，为进一步节约企业室内仓库空间，已是生产部副总经理的韦信象从黄酒压榨灭菌工艺入手，主动开展“一种红曲酒的催陈露天存储方法”项目试验研究。该项目成功突破，不仅延长了黄酒露天储藏时间，还提升了红曲黄酒的香气和口感。
“与此同时，我们还前瞻性开发了‘有机红曲黄酒’产品，并通过了南京国环有机产品认证中心认证。有机系列产品受到了市场的欢迎。”韦信象介绍说。
多年来，他主持或参与“一种降血脂红曲的制备方法”“一种黄酒的澄清装置”“一种黄酒制作过程中的冷冻工艺”及“基于红曲黄酒生产的专利技术集成创新与应用”等项目或学术研究，获国家发明专利5项，推动了传统红曲黄酒酿造技艺不断创新。
一分耕耘，一分收获。韦信象先后被评定为一级酿酒师、一级品酒师，担任第九届国家黄酒评委、第十届国家黄酒评委，并获得了省技能大师、红曲黄酒酿造技艺县级传承人、县“科技领军人才”等荣誉。
好的酒不仅仅是取决于好粮、好水、好大曲，还得依靠不断完善的酿酒技艺和酿酒工人对细节的严苛把控。而这种把平凡的事情做到不平凡甚至极致，正是工匠精神的魅力所在。
□ 本报记者 陈莉莉