□ 蔡 光
我的老家罗源县，县城不大，各种美吃却不少，其中有一个很好吃的特色小吃，它的名字怪怪的，叫做番薯鬼，是由番薯作为主要食材经手工精制做出来的一种名小吃。至于谁起的怪名，实在无从考究。
罗源县依山傍海，水田少旱地多，番薯是罗源人主要的口粮之一，种植面积广，这就为做番薯鬼提供了充足的食材，几乎每家每户都会做番薯鬼。我家在偏僻的乡村，每年到了番薯成熟时，母亲就时不时地做番薯鬼给我们吃，她做的番薯鬼味道很有特色，与别人的不同。她采来自家园里柚子的树叶，洗干净后，把做好的番薯鬼置于叶子中间，然后放到大铁锅里蒸。柚子叶的那股香味渗透到番薯鬼里，味道香，又有种清凉的口感，至今还沉淀我的记忆里。可惜，现在街头上售卖的番薯鬼都是放在洋芋叶上蒸，没了柚子叶的幽香，不得不说是个遗憾。
番薯鬼做法其实很简单，跟包水饺很相似。然而，要做出好吃的番薯鬼，选择食材却很有讲究。首先要挑选皮肤光洁的黄心番薯，洗干净放进锅里煮或者蒸，煮熟的番薯放凉后，去了皮，放在盆里，倒入上好的番薯粉，不停搓揉，使两者充分融合，如面团一般，放一边备用。接着就是准备馅料，馅料主要是萝卜丝或者包菜丝，拌入瘦肉丝，如果加上点虾干味道更好，再撒上味精等佐料搅拌均匀，沥干多余的水分，当然也可以凭个人喜好选择馅料。
开始包番薯鬼了，一边放水在锅烧开，一边扯下一团番薯面，用指头捏出碗状，把馅料放进去，再捏一捏封上口，一个酷似金元宝的番薯鬼就捏成了，置在柚子叶中间，等排满一蒸笼，就放到锅里，盖紧锅盖，烧上旺火，蒸到二十多分钟，就可以闪亮登场了。当掀开锅盖，只见雾气腾起，一股香味扑鼻而来，沁入心脾，黄澄澄的番薯鬼呈现眼前，令人垂涎三尺。番薯鬼色彩悦目好看，面皮Q弹，再加上入味的馅料，吃过的人都久久难忘。