□ 了 然
前几日，读了汪曾祺先生的散文集《人间滋味》，其中一篇叫《故乡的野菜》，文章中提到他的家乡江苏高邮，在明朝时期，出了一个散曲大家叫王磐，字鸿渐，写了一本《野菜谱》，书中收集了52种家乡野菜，并附有插图和他本人的诗作。这52种野菜都是他目验、亲尝，书的内容则是自题、手绘，然后自己掏钱请人刻印的。
汪曾祺先生说他读了《野菜谱》全书，但他只认识其中几种野菜名：蒲公英、蒲儿根、马兰头、枸杞头、野菜豆、蒌蒿、荠菜儿、马齿苋、灰头等，其余的连听都没听说过，如“燕子不来香”“油灼灼”等。
以此为话题，我也不妨把我的家乡古田县的几种野菜在此一一道来。
有土地的地方就有野菜。野菜以天为被，地为床，阳光雨露为滋养，是天不收地不管的野生植物。
野菜在凛凛秋风中憔悴了，落幕了，把养分贮存在宿根里，酝酿了一整个冬天，在清明节前后，春风呼唤着它，春雨滋润着它，春阳催打着它，野菜亦步亦趋地随着春天的步伐漫延在荒山野岭、田园阡陌、房前屋后，铆足了劲抽枝长叶。一蔸蔸、一簇簇、一丛丛、一片片，深深浅浅的绿色点缀了山坡沟壑，浸染了田间地头，修饰了人间春色，滋润了生活的品质。
鼠曲草、野荠菜、鱼腥草、蕨菜、苦椰、野艾蒿这几种野菜很受家乡人的青睐。如今，家乡人吃野菜早已不是为了度饥荒，而是图个新鲜，吃个无污染的放心。再者，野菜和田园果蔬相比，多了那么一种田园果蔬无法替代的独特味道。
鼠曲草大多数匍匐生长在田埂边、草丛里、干田垄稻茬旁。早春，采摘鼠曲草的人捡细嫩的草尖掐，半天工夫就满载而归了。把日子过得有滋有味的家乡人，吃鼠曲草能把它吃出原汁原味来。用鼠曲草和着粳米舂粿，用粿模印出一块块绿莹莹的粿块，米香中带着青草味、野味，软糯筋道。若把鼠曲粿放在锅里煎得两面焦黄，嗬！越吃越香，越嚼越有味。
鼠曲草还有另外一种吃法，滚水下锅，焯水沥干水分，剁细拌在磨好的米浆中，加入五花肉末、虾皮，入锅煎，那味道肯定错不了。两种口味各有特色。
野艾蒿的生长好像有点群居性，野艾蒿要么一株也找不到，要么找到了就是一大片，它活出与鼠曲草不一样的精气神，几场春雨下来，不小心就长出一片密匝匝似的“小森林”，幽香四溢。野艾蒿的吃法也是和着粳米舂粿，微微苦，喜欢吃的人大多数是冲其清热解毒的功效。
野荠菜大多长在山坡、田坂、路边，家乡人称“籽籽菜”，是人们喜爱的一道鲜美的野菜。清人薛宝辰云：“荠菜为野蔌上品，煮粥作齑，特为清永，以油炒之颇清腴，再加水煨尤佳。”古代文人墨客为野荠菜留下不少诗赋。将野荠菜剁碎和着五花肉做馅，包出来的饺子、馄饨、包子，口感绝对不比韭菜、芹菜、洋葱、小葱差，田园香料菜和成的肉馅，生生地少了那种田间野味。
家乡人称作苦椰的野菜叫苦叶菜，属多年生菊科草本植物，学名叫蔓菁。元朝的忽思慧在他的《饮膳正要》中说：“蔓菁，味苦，性微寒，无毒，主利五藏，轻身益气，蔓菁子明目。”故而，苦椰是药食同源的野菜。它是家乡人上得了酒宴的一道乡土菜，吃腻了大鱼大肉再来一盘蒜蓉炒苦椰，或是猪筒骨煲苦椰汤，是很受人们欢迎的。还有人将苦椰剁碎，加入面粉和五花肉末拌和摊饼，食之，齿颊留香，回味如甘。
被称作野菜之王的蕨菜，是家乡的山地馈赠给人们的山珍美味。蕨菜大多长在山地树林的边缘处，一根根直直地往上长，没有叶子，身上披着茸毛，顶端卷起来，像个害羞的小姑娘。蕨菜吃起来脆嫩爽滑，味道极鲜，略有黏液，家乡人大都把蕨菜炒成酸辣甜，够味！山里人也将采摘的蕨菜用酒糟盐腌制，装在陶瓮里能保存很长时间。腌制过的蕨菜，用蒜蓉和猪油热炒，那口感可不是一般的好。
鱼腥草又名折耳根，也是药食同源的野菜，常年生长在背阴山坡、村边田埂及湿地草丛里。它有一种强烈的鱼腥味，让野外的虫害都难以招架，但吃起来又是另一回事儿。把白生生的鱼腥草根切成一寸多长的小节，用盐巴腌制一会儿，再用手抓软后冲去鱼腥味，把小米椒、葱姜蒜、料酒、盐巴、香油、十三香做成调料凉拌，是很开胃的佐餐小菜。但是，鱼腥草根这样吃法在家乡并不盛行，家乡人的口味不够开放，有点根深蒂固。家乡人常用鱼腥草煨猪筒骨、猪排骨或者猪小肠。鱼腥草的味道，有人对它情有独钟，欲罢不能，有的人则一口也不肯吃，也许是它的个性太鲜明独特吧，难调众口。鱼腥草性寒，味辛，入肺经，有清热解毒，利尿除湿，消肿之效，常用于治疗上呼吸道感染、泌尿系统感染等症。
春季新长出的枸杞嫩芽也可食用。采摘嫩芽切细，打入鸡蛋，加入盐巴与味精下锅煎炒，出锅后黄绿相间，清香扑鼻。枸杞叶清凉，平肝明目。
家乡人吃野菜谨小慎微，靠祖祖辈辈口口相传，至于王磐著的《野菜谱》里罗列的52种野菜，恐怕家乡人未必敢贸然尝试那些没吃过的野菜。紫苏、曲曲菜、车前草、马齿苋、蒲公英等野菜，虽无毒性，但家乡人并不看好，少有人食之。