刘元建与团队开展厨艺研讨
日前，福鼎白茶宴惊艳亮相央视综合频道大型文化季播节目《非遗里的中国》，让许多人认识了福鼎白茶技艺创新应用人刘元建。这位“鼎厨工匠”深耕福鼎特色菜的研发创新，让许多“福鼎名菜”扬名在外，其在厨艺上的深厚造诣也为他赢得无数赞誉。
“要想做好福鼎白茶宴，大家一定要对福鼎白茶的茶性有非常深刻的认识……”见到刘元建时，他正组织团队召开福鼎白茶宴的培训研讨会。作为酒店行政总厨，不论多忙，每周刘元建都会组织团队开展技能培训与厨艺研讨，深化团队对福鼎白茶宴的了解与认识，研究解决在生产创新过程中遇到的困难和问题，促进白茶宴创新成果的培育、总结和提升。
2008年，受到杭帮菜“龙井虾仁”的启发后，刘元建开始着手福鼎白茶宴的创新研发工作。为充分了解福鼎白茶的特性，刘元建深入制茶一线，从采摘、杀青、日晒、烘焙，亲身体验每一道工序，并广泛走访茶叶专家、学者，充分掌握了福鼎白茶的茶性特点。在此基础上，刘元建对白茶入菜的不同方式进行反复实验，从色、香、味，到形、质、美，不断打磨提升细节，完成了一次次富有想象力的创造。
在多年持之以恒、坚持不懈的创新实践下，一道道风味独特、意境唯美的白茶佳肴相继诞生，获得各方好评。截至目前，刘元建已带领团队成功研制出福鼎白茶宴100多道菜式，涉及冷菜、热菜、小吃、茶点和茶饮等5个烹饪项目。2019年，福鼎白茶宴制作技艺列入福鼎市第五批非物质文化遗产项目，并被中国烹饪协会授为“中华名宴”。
“厨艺无止境，贵在肯攀登。”在刘元建办公室的墙壁上，刻着这样一句话，而正是这样潜心专研地从厨理念，让刘元建从一个默默无闻的厨房学徒成长为享誉四方的烹饪名师。从业20多年来，在坚定传承鼎派传统的同时，刘元建从未停下学习与创新的脚步，在岗位上，他刻苦精研厨艺，多次前往浙江、广东各地学习深造，博取闽菜、浙菜等各大菜系之精华，不断进行融合创新，形成了极具个人特色的厨艺风格，推出了无数经典名菜，一波又一波奖项和荣誉纷至沓来。
福建省劳动模范、福建省五一劳动奖章获得者、福建省金牌工人、福建省技术能手、中国十大最美厨师……虽然身披众多光环，但刘元建依然把自己定位为一名普通的厨师，扎根在酒店后厨一线。从颠锅掌勺，到现场指导、人员调配、菜品配送各个环节，他都亲力亲为、精益求精。“奖项是荣誉也是责任，烹饪是与时俱进的事情，身为厨师我们只有扎根在岗位中继续前行、不断提高，才能满足消费者对美食品质的向往和追求。” 刘元建说。
除了潜心研究美食创新，刘元建还致力于带教工作。近年，刘元建成立了自己的党员工作室和技能大师工作室，通过规范名师带徒管理制度，开展专业化培训与管理，激发更多餐饮人才在技术创新、技术攻关等方面的工作热情和创新潜能，培养出许多青年厨师走向一线岗位，在各项技能大赛中屡创佳绩，获得业界良好口碑，为助推全市餐饮行业更好更快发展作出了杰出贡献。
□ 本报记者 郭晓红 通讯员 夏岩缘 文/图