本报讯 （清流记者站 邱东莲 吴火招） “以前是监管人员上门检查后厨，现在是AI摄像头24小时盯着，一有问题系统会自动报警，我们立马整改。”9月29日，清流县餐饮店“高八斗”店主郭慧说：“慢慢成为习惯后，我们越来越规范，对生意也是有很大帮助的。”
在清流县，像“高八斗”这样的餐饮店把后厨晒在阳光下，并非个案，后厨透明化、监管智能化，正逐步成为行业常态。
近年来，清流县外卖市场快速膨胀，日均外卖订单超3000单。“餐饮商户体量大、分布散，仅靠执法人员线下巡查，难以实现全方位、常态化监管。”清流县市场监管局餐饮股股长吴进雄表示。
转机出现在2024年，清流县建成食品安全智慧监管平台，起初用于校园食堂专项监测。随着校园餐专项整治推进，监管范围逐步延伸至校园周边餐饮商户。2025年4月，平台升级搭载AI智能识别功能，比国家市场监管总局统一部署的食品安全AI智慧监管建设工作提前半年落地。
目前，全县已有89家商户接入平台。后厨操作间、烹饪区、清洗消毒区、食材存储区等关键区域均布设高清探头，画面实时上传、多端可查。平台同步对接省级监管系统，AI预警信息自动推送至闽政通及省市场监管智慧应用平台，实现商户线上整改、执法人员线上复核，构建起“AI预警—人工核查—整改反馈—复查销号”的闭环监管模式。
平台投用以来，线下巡查频次同比下降30%，监管人员日均监管主体从3家提升至15家，问题复核时限由5天压缩至1天以内，依托AI智能线索立案查处案件5起。
AI智能监管可管控显性操作风险，却无法识别证照过期、食材变质等隐性问题，也难以覆盖打包区、取餐口等监控盲区，且目前仍有部分入网商户未接入平台，存在监管空白。
为补齐技防覆盖短板，清流县以“智慧监管+社会共治”为抓手，搭建“技防+人防”监管体系，联动美团、闪购等外卖平台，首批选聘10名外卖骑手担任食品安全社会监督员，骑手一旦发现食品安全隐患，可通过专属通道一键上报。
技防人防双向发力，推动全县餐饮食品安全治理水平提升。网络餐饮投诉从去年的23件降至今年以来的6件，降幅约74%，风险隐患发现和处置更加及时，网络餐饮消费环境持续优化。