●沙县记者站 吴 伟 文/图
沙县小吃是国内极具影响力的草根富民产业，全国有近 10 万家门店，年营业额超 550 亿元，带动 30 多万人就业增收。多年来，沙县区持续推动小吃产业转型升级，夯实产业发展根基。抓住乡村振兴发展机遇，大批在外经营的沙县小吃从业者携资金、技术、成熟经验返乡创业。人才、资本、技术的持续回流，推动传统异地输出型打工经济，加速向本土集聚、可持续发展的“归巢经济”转变，为县域富民产业提质增效注入新动能。
依托文旅赛道 老手艺实现家门口稳增收
乡村文旅产业的蓬勃发展，为沙县本土小吃从业者搭建了就近就业、稳定创收的新赛道。不少资深小吃人依托祖传手艺，扎根乡村、对接文旅市场，实现了“守家、就业、增收”三方兼顾。
8月18日清晨，夏茂镇俞邦村“寻根追味”美食街客流渐起，62岁的张秀姬正熟练制作扁肉、蒸饺、锅贴等特色小吃，服务各地前来打卡的游客。
张秀姬的创业经历，是老一辈沙县小吃人外出谋生、勤劳致富的缩影。20世纪八九十年代，俞邦村人多地少、产业单一，村民增收渠道狭窄。为改善家庭困境，1993年，张秀姬带着母亲传授的小吃手艺，带着家人在三明市区开店。彼时家庭条件拮据，一家四口挤在20平方米的老旧木屋里，经营小吃成为全家唯一的收入来源。
1995年，看到同乡通过小吃创业实现增收，张秀姬与丈夫俞和文奔赴福州拓展市场。十余平方米的小店集经营、居住于一体，夫妻俩常年起早贪黑、勤恳经营，凭借地道的口味和诚信经营站稳市场，逐步积累积蓄、改善家境。后续十余年间，夫妻俩辗转上海、苏州等多地经营，不仅攒下可观的财富，更练就了扎实、标准化的小吃制作技艺。
长期异地漂泊、与家人分离，让张秀姬萌生了返乡发展的想法。2013年，她结束在外漂泊生涯，回到俞邦村。彼时的俞邦村已完成美丽乡村提档升级，乡村旅游热度逐年攀升，年接待游客达数万人次，乡村餐饮市场缺口明显。瞄准这一商机，夫妻俩盘活村内闲置老屋，开办农家乐，主打正宗沙县小吃，精准对接文旅消费需求。
依托景区流量红利，小店营收稳定、客流充足。每到周末和节假日，店内座无虚席、订单不断。相较于外出开店的奔波劳碌，在家乡经营小吃，既能发挥手艺优势持续创收，又能陪伴家人、守护乡土，生活质量与稳定度大幅提升。
2021年以来，俞邦村文旅产业全面提质升级，当地引入专业文旅企业整村运营，盘活闲置农房、沿街店面，打造民宿、研学、小吃街区等多元业态，小吃产业与乡村文旅深度融合。张秀姬夫妻顺势入驻村内文旅餐饮板块，依托规范化平台实现稳定就业，收入更加可控。
2023年，俞邦村创新集体经济模式，由村集体牵头成立餐饮公司，推行村民入股、抱团经营、分红共享的发展模式。张秀姬主动入股成为股东，同时在岗务工，形成“固定工资+集体分红”的双重增收模式。从异地漂泊打工到家门口稳定创收，老一辈小吃人借助乡村文旅红利，让传统老手艺变身可持续增收的致富手艺，生动诠释了县域归巢就业的财富价值。
迭代经营业态 传统小吃跑出增值新空间
如果说老一辈返乡从业者主打“稳就业、稳增收”，那么中年返乡创业者更擅长依托市场经验、创新经营模式，改造传统小吃业态，挖掘小吃产业全新增值空间，实现从勤劳赚钱到智慧赚钱的升级。
8月19日清晨5时30分，城关老巷口的肠粉店内，邓火生、宁丽英夫妻有序备餐，开启一天的经营工作。今年5月，这家120余平方米的精致小吃店全新开业，主打特色差异化肠粉产品，凭借干净的环境、独特的口味，迅速抢占城区早餐消费市场。
2005年，邓火生、宁丽英在广东东莞创业，在人流密集的人才市场旁经营沙县小吃店。小店价格亲民、风味地道，日均营业额稳定破千元，在异地市场快速立足。随后十年，夫妻俩辗转温州、苏州、无锡、太原等多个城市，在持续的市场竞争中，积累了充足的创业资金、成熟的门店管理经验和敏锐的市场判断力。
2015年，为兼顾家庭，夫妻俩结束多年异地漂泊，选择返乡创业。依托乡镇区位人流优势，他们开办了500余平方米的综合酒楼，实现了从街边夫妻小店到规模化餐饮店的业态升级，主打本土特色菜系，凭借良好口碑实现稳定盈利。
面对城区业态迭代、客流迁移的市场变化，邓火生夫妇主动调整经营策略、精准转型。结合广东肠粉的市场消费基础，以及独家秘制调味配方，创新推出“双汁肠粉”特色产品，融合蒜香、卤香双重风味，打造差异化核心竞争力，摆脱传统沙县小吃同质化低价竞争的困境。
从异地摆摊开店、乡镇经营酒楼，到城区打造特色网红小吃店，20多年创业路上，夫妻俩持续适配市场需求、迭代经营业态。相较于传统小吃薄利多销的模式，特色化、精品化的新门店，客单价、复购率和盈利空间显著提升。业态升级、错位竞争的创业思路，让传统沙县小吃跳出低端内卷，跑出了县域小微餐饮的增值新路径。
标准化输出 从单店盈利到行业共富
在个体门店升级、就近就业增收之外，一批高层次返乡从业者跳出“单店经营”的局限，立足产业全链条，通过标准化培训、技术输出、品牌赋能，带动全国沙县小吃从业者提质增效、增收致富，实现个人创业向产业赋能、生态共赢的财富升级，醉有才食品科技有限公司的罗银英便是典型代表。
每天16时，在沙县区东门古街醉有才大食堂内，罗银英通过抖音直播推介百余种沙县特色小吃，面向全国消费者推广沙县美食、打响区域品牌。作为企业培训与宣传负责人，她的日常工作聚焦两大核心：一是常态化开展小吃标准化技能培训，培育新型创业人才；二是通过线上流量赋能，拓宽沙县小吃品牌影响力和产品销路。
2003年，罗银英投身沙县小吃行业，赴浙江诸暨开店创业，后辗转台州、上海、深圳等多个城市。二十余年行业深耕，她全面掌握了沙县小吃标准化制作工艺、门店运营体系和市场盈利逻辑，也清晰洞悉传统小吃门店粗放经营、标准不一、迭代缓慢的行业痛点。
2015年，为陪伴子女成长，罗银英选择返乡发展。短暂试水校园餐饮后，她找准产业升级赛道，加入醉有才食品科技团队，聚焦沙县小吃标准化、规范化、品牌化建设，致力于破解行业发展瓶颈，带动全国小吃业主提质增收。
2017年起，企业开设标准化示范旗舰店，搭建免费培训平台，面向全国沙县小吃从业者输出标准工艺、门店管理、菜品更新等全套服务。作为核心培训师，罗银英深耕一线教学，毫无保留地分享实战经验，严格规范产品制作、门店服务全流程，帮助传统小店摆脱凭经验经营的粗放模式。
为保障培训落地、成效长效，罗银英常态化奔赴全国各地回访学员门店，结合门店区位、客流、消费层级，提供个性化菜品定制、经营优化指导。针对行业迭代需求，团队每年更新推出30余款新菜品，持续为全国门店输送标准化产品体系，帮助老店焕新、新店提质，提升市场竞争力和盈利水平。
截至目前，罗银英已累计培训全国沙县小吃从业者5000余名，大量学员通过标准化改造，实现门店客流、客单价、净利润的稳步增长。从自己开店赚钱，到赋能万千从业者共同致富，这种“技术+标准+品牌”的输出模式，构建起沙县小吃全新的财富生态，让产业增收效应持续放大。
编后语：
一人外出闯荡，一户增收致富；一群游子归巢，一域产业振兴。沙县小吃在迭代升级中，镌刻下县域民营经济蜕变成长的坚实足迹。回望来路，无数人背井离乡，单兵突围谋求生计；放眼当下，大批游子返乡创业，抱团聚力赋能家乡。烟火缭绕的小吃店安放着万千百姓的生计，更孕育出乡村振兴、产业提质的强大内生力量。人才回流、技术回流、理念回流，让外出优势转化为本土发展胜势，为县域特色产业转型升级、实现群众增收共富，蹚出一条可复制、可延续的发展新路。