●建宁记者站 付哲文
入夏以来，医院接诊的肠胃炎患者明显增多。不少居民感到困惑：明明已经戒了冷饮、停了外卖，为何还是反复拉肚子？对此，建宁县疾控中心主任医师管玉成提醒，问题的源头可能不在餐桌，而在家中的冰箱——夏季冰箱若清洁不到位，极易成为致病菌的“培养皿”。
许多家庭习惯将吃不完的饭菜、开封的牛奶、切好的水果一股脑塞进冰箱，以为这样就能万事大吉。然而，冰箱的低温环境只能延缓微生物的繁殖速度，并不能杀灭细菌，食物残渣和湿度叠加，便可能为细菌提供理想的生长条件。尤其夏季温度高，食材在放入冰箱前往往已携带少量病菌，若长期不清理，这些病菌便会在冰箱内不断累积繁殖。
在众多冰箱致病菌中，有三种格外值得警惕。
李斯特菌：“冰箱杀手”嗜冷耐冻。它的学名叫单核细胞增生李斯特菌，被称为“冰箱里的隐形杀手”。它能在0℃—45℃的广泛温度范围内生存，即便在冰箱冷藏（4℃左右）仍可缓慢繁殖，在-20℃的冷冻室甚至能存活长达1年。
这种病菌广泛存在于生肉、奶制品、凉拌菜、冰淇淋和剩菜等食物中。身体健康的人群感染后可能仅出现腹泻、发热等轻微症状，但对孕妇、婴幼儿、65岁以上老人及免疫力低下者而言，后果可能十分严重——感染后可能引发败血症、脑膜炎，甚至导致孕妇流产、死胎。据近年监测，我国单核细胞增生李斯特菌导致的食源性疾病病例中，孕妇占比近20%。
致病性大肠杆菌：少量即可感染，耐胃酸耐低温。它一般藏在生鲜牛肉和未洗净的水果蔬菜中。它和李斯特菌一样对低温有一定耐受性，更棘手的是它还特别耐胃酸，哪怕只是少量细菌进入体内，都可能让人感染。感染后通常表现为腹部绞痛，有时伴有发烧、呕吐，严重者甚至可能出现出血性腹泻和急性肾衰竭。
金黄色葡萄球菌：产生的肠毒素是真凶，加热也难除去。它最喜欢藏在蛋白质和淀粉含量高的食物中，如肉、蛋、奶，以及剩饭、凉皮、冷加工蛋糕等。这种菌本身并不耐热，70℃以上加热数分钟即可杀灭。但可怕的是，它在食物中繁殖时会产生一种肠毒素，这种毒素耐热性极强，常规烹饪（如蒸、煮）无法破坏其毒性。人一旦吃下带有毒素的食物，即便充分加热，仍可能出现恶心、呕吐、腹泻等急性肠胃炎症状。金黄色葡萄球菌肠毒素中毒潜伏期短，一般为1—9小时，呕吐是最常见且最显著的症状。
面对这些冰箱里的“不速之客”，我们日常应该养成良好的习惯，降低病菌滋生概率。
一是生熟分开、密封存放。生肉、海鲜应放入有盖容器或密封袋，置于冰箱下层，防止汁液污染熟食。切菜的砧板、刀具和装食物的碗盘也要生熟分开使用。
二是剩菜及时冷藏、尽快食用。吃不完的饭菜应在热时用保鲜盒密封好放入冰箱。冷藏时间不宜超过24小时，再次食用前需确认未变质并彻底加热。熟食在室温下存放不宜超过2小时。
三是定期清洁冰箱。每月至少对冰箱进行一次彻底清洁消毒。尤其要注意抽屉缝隙、蛋架、门封条等容易藏污纳垢的角落。冰箱内存放食物不宜过满，应留出空隙保证冷气循环。
四是充分加热后再食用。对于李斯特菌和致病性大肠杆菌，充分加热是最有效的杀灭手段——食物中心温度需达到70℃以上并持续2分钟。不过对于可能已被金黄色葡萄球菌污染并产毒的食物，即便加热也难以去除毒素，最好的办法还是从源头防止细菌繁殖。
夏季天气炎热，肠胃本就较为脆弱。疾控部门呼吁广大群众重视冰箱卫生，养成科学储存食物的习惯，让冰箱真正成为食品的“保鲜箱”，而非病菌的“培养皿”。