●沙县记者站 吴 伟 许 琰 文/图
一家105平方米的沙县小吃形象店，在温州创出比传统店日均营收高2-3倍的成绩。这不仅是“国潮风”的成功范例，更是一套可复制的门店升级模型。当非遗小吃遇上年轻消费群体，传统街边小店正用新颖的风格，连接市井烟火与潮流生活。
红白相间的国潮墙、智能跳动的取餐屏、排队举手机的年轻人……6月21日中午，温州市万源路，一家红白配色、带智能取餐屏的沙县小吃形象店开门迎客。
“在温州开了8年小吃，头一回见这种场面。”经营者姜炳权在明档厨房里笑得合不拢嘴。“要让没去过沙县的人，也能吃到这口地道味。”他一边麻利地打包，一边指着菜单上的“宝藏”：软糯的包馅艾粿、清凉的仙草冻、酥脆的烧饼……这些曾经藏在闽中山区的味道，如今成了温州街头的“新宠”。
刚落座的叶亨夹起一块包馅艾粿，轻轻一咬，艾草的清香伴着内馅的甜润瞬间在口腔里炸开。“头一次吃艾粿，软糯香甜，太好吃了。”他放下筷子，指了指四周红白配色的装潢，“这种国潮风，太懂我们年轻人了，简直是颜值与口味双在线！”
旁边的朱子奕则盯着墙上的智能大屏，一脸轻松。正说着，炉灶那边传来一阵轻微的机械运转声，煮面炉定时结束，滤网缓缓升起，挂着的水珠在灯光下闪烁。“瞧，连煮面都不用人盯着，时间到了自动升起来。”朱子奕忍不住点赞，“不用挤在柜台前喊我的面好了没，这种‘科技+小吃’的感觉，太酷了。”
“今天吃得太饱了，但真的停不下来。”何小爱捧着一碗冒着热气的牛肉汤，吸溜了一口，眼睛弯成月牙，“听店长说这些都是非遗美食，我以后一定要去福建沙县，品尝更地道的美食。”
这家新店，是沙县小吃集团宁波分公司负责人余茂祥推进的门店升级样板。作为沙县本地酒厂经营者之子，余茂祥从小闻着酒曲香长大，父亲余兴旺经营的酒厂，是沙县小吃调料供应链上的“老字号”。
2019年，他接任沙县小吃集团宁波分公司负责人，带着团队跑遍宁波的大街小巷，从选址装修到日常运营，手把手教那些“夫妻店”改头换面。目前，已有80多家传统门店在他的帮助下实现了营业额翻番。
“标准化不是千店一面，而是骨架要标准，血肉要个性。”余茂祥站在店门口，看着进进出出的年轻人，眼里的欣慰藏不住。这组“非遗+国潮+智能”的组合拳，市场给出了最真实的反馈：开业首日营业额突破7500元，远超传统老店。“沙县非遗美食自带年轻基因，现在我们给它穿上潮酷的‘外衣’，装上智能‘大脑’，效果比预想的好太多。”余茂祥笑着说。
余茂祥表示，这套模式将陆续在宁波等地全面铺开，手把手帮更多夫妻店实现转型增收。“我们要做的，是把非遗美食的根留住，再用年轻的方式把它擦亮，让这口非遗味香飘万里。”他信心十足地说。
国潮焕新，美食出圈。沙县区主动拥抱年轻业态，推动沙县小吃朝着国潮化、年轻化转型升级，跳出传统街边小店刻板印象，以国潮美学重塑门店空间、创新健康轻食产品线、打造专属卡通IP矩阵，持续布局城市商圈、CBD、高校等年轻消费场景，通过短视频、文创周边贴近年轻一代审美，让百年烟火小吃变身潮流打卡地标。
此次温州国潮形象店落地开业，正是沙县小吃深耕年轻市场、以国潮活化非遗风味的又一实践，全新国潮门店搭配改良新式餐品，精准俘获大批年轻食客。目前，相关话题在抖音、小红书等社交媒体平台曝光量超5000万次，“舌尖美味”成为社交热点。
编后语：
当百年非遗小吃披上国潮新装，装上智能大脑，我们看到的不仅是单日高额的营收数字，更是一个传统品类主动拥抱年轻市场的转型决心。沙县小吃的这次尝试，好就好在“根没丢、味没变、路宽了”。但热闹过后，如何让“头回客”变成“回头客”，如何让国潮店不沦为一次性打卡点，才是这场实验真正的考卷。但愿这缕从闽中山区飘出的烟火气，能借着年轻化的东风，吹得更远、更久。