●杨家璋/文 张敏莤/图
永安别名燕城，温热的气候条件，让这里的人们养成了清淡的饮食习惯。晨光初照，永安街头的粿条店里，就已经坐满了食客。永安人的一天，就是从这一碗碗粿条开始的。
永安人食用粿条已经有上千年的历史，至于为什么叫“粿条”，不得而知。制作粿条的原料很简单——生产期较长、已存放一定时间且黏度较低的晚稻米。制作时，先将淘洗干净的米加水浸泡一个小时，后碾磨成浓稠的浆水，稀释，调匀，倒入上过油的铁皮大圆盘里，摇晃荡平。再将米浆水浮于大锅开水之上，用猛火蒸制40秒左右，一张质感细嫩的饼状粿条就成型了。
接着，揭下饼状粿条，平摊在木板上。待其冷却后，将饼状粿条对半切开，分别卷成圆柱形，这就是“粿条筒”。将“粿条筒”装盘，用刀切成一段一段，置于小碗中。食用时，用竹签插取，并蘸调味汁后食用，永安民间将这种吃法称为“叉叉粿”。制作蘸汁的原料主要是豆豉油、蒜泥、葱花、味精、麻油等，精细讲究，食之回味无穷。另外，还有一味最不可少的原料，就是鲜辣的永安黄椒。
粿条质地筋道，富有弹性，遇热变软，遇冷变硬，水煮不糊汤，干炒不易碎。
水煮粿条，又称高汤粿条。先煮一大锅开水，将条状粿条和青菜放入锅中，略加烫后，捞起沥干，装入大碗，再淋上用猪骨头熬制的高汤和少许精盐、芝麻、葱花等调料，即可食用。
有的永安人也爱吃炒粿条。炒粿条时，用旺火将锅加热，将肉菜，配料下锅后煸几分钟，再放入粿条。这一过程讲究一个“快”字，即快翻、快炒、快装盘。食用时要趁热，这样，才能品尝到粿条软糯而不失筋道的口感。在永安，当地人天天都能吃到粿条。而对离乡在外的人来说，每次想起家乡的美食，首先想到的必是那一碗碗粿条。