●沙县记者站 许 琰 吴 伟 文/图
6月8日正午，杭州萧山亚运村国潮小吃门店内，在“中国红”的主调中，原木与绿植晕染出都市难得的松弛感，抬头可见的“吃货小队”IP萌趣灵动，开放式厨房则让食客吃得安心。
从闽中山城的街头烟火，到全国近10万家门店、年营业额超550亿元的产业集群；从传统路边小店，到健康新食尚与国潮打卡地——沙县小吃，正以年轻健康化转型、文旅频出圈、全链条做大产业的三重蝶变，书写着“小吃富民、产业兴城”的大文章。
潮向年轻 健康蝶变
“以前来沙县，只是为了图个实惠，随便垫垫肚子；现在，这里是我的城市会客厅。”坐在靠窗位置的周海琴对着刚端上桌的套餐举起手机——卤汁浸润的鸡腿、翠绿点缀的配菜、奶白浓郁的高汤，在莫兰迪色餐垫的衬托下，竟拍出了网红店的质感。
作为在这家店周围生活了几年的老邻居，周海琴亲眼见证这个空间“从匆匆填饱肚子到特意来打卡”的蜕变。她夹起吸饱了汤汁的鸡腿，笑着对邻座的闺蜜说：“现在的沙县小吃，审美真的很在线。你看这摆盘，还有这个减脂系列的搭配，完全击中了我的需求。”
周海琴口中的需求，正是沙县小吃产业变革的精准靶点——如何在保留传统烟火气的同时，剔除高油高盐的旧标签，拥抱当代年轻人对健康与悦己的双重追求。
这种从吃饱到吃好的跨越，是一场集结了科研力量与传统智慧的深度攻坚。在沙县·安国药食同源大健康研究院内，研发人员正不断尝试药膳与小吃的新组合。“我们要做的，不是简单的加减法，而是要让黄精、当归这些药食同源的食材，既能保留滋补功效，又能完美融入大众口味。”沙县区小吃产业发展中心主任张鑫一语道破转型的深层逻辑。
经过研发，涵盖药膳滋补、健康减脂等五大系列的新品应运而生。这些新品不仅登上了杭州、上海等地CBD的餐桌，更在云端引发新一轮追捧，相关话题在抖音、小红书等平台曝光量超5000万次，让舌尖美味真正变成社交热点。
从CBD的实体门店到手机里的刷屏热梗，沙县小吃的出圈早已突破了物理边界。线上，沙县区探索“影视+文旅+小吃”融合路径，《舌尖上的中国》（第四季）全网播放量突破8.2亿次。线下，从上海进博会的展台到国家部委、高校的食堂，沙县小吃通过20余场技艺交流与展销活动，完成了从路边摊到国潮范的华丽转身。
文旅出圈 全域焕新
5月24日，上海浦东新区长泰广场人声鼎沸。伴随着悠扬的乐声，几名身着彩衣的孩童稳坐大人肩头，以独特的肩膀戏形式，将扁肉、拌面、蒸饺、炖罐的百年传承故事演绎得活灵活现。与此同时，一旁派发新品的摊位前早已排起长龙，热气腾腾的沙县小吃在长三角的初夏时节掀起了一股最炫民俗风。
“第一次看到这样的表演，小演员太可爱了，今天才知道沙县不仅有小吃，还有1600多年的历史，准备暑假带孩子去走走。”上海市民吴女士驻足观看良久，不禁感慨。
“吴女士的话，恰恰印证了我们此次‘肩上好戏 味游八方’活动的初衷。”沙县区文旅局相关负责人介绍，用地道风味留人，最终指向的是人们对一座城市的向往。负责人透露，活动还将持续带着非遗IP走进更多城市，让沙县味道与文化走向更广阔的舞台。
这种敢于走出去的底气，实则来自家门口的精耕细作。近年来，沙县区深度挖掘小吃文化底蕴，将地方特色与文旅产业紧密缝合，探索出一条“以食带旅、以旅彰文”的新路径。
在“食旅融合”的具体实践中，沙县区对东门古街进行了脱胎换骨的改造。如今走进这条古街，已不再是单一的餐饮聚集区，而是集非遗体验、古建游览、小吃品鉴于一体的沉浸式街区。
“游客在这里品尝‘四大金刚’的同时，或穿针引线体验刺绣，或摩挲铜钱感受编织，耳畔还伴着擂茶研磨的声响，”沙县区文旅局相关负责人介绍，“这种多维度的感官沉浸，让消费链条自然拉长，也让闽中古城的文脉变得可触可感。”
而在业态拓展层面，沙县区正积极拓展“小吃+”多元化融合模式，实现赛事和小吃场景相融合、与小吃打卡点相呼应的良好效果，吸引更多游客前来感受沙县魅力。2025年全区游客接待量达968.6万人次，旅游收入67.69亿元，文旅融合的“乘数效应”正在这片热土上加速释放。
小吃兴产 产业兴城
6月5日，走进三明高新区圣龙食品有限公司预制菜智能化生产项目车间，浓郁的沙县小吃配料香气扑面而来。智能化生产线有序运转，工作人员有条不紊地整理封装产品，生产现场高效忙碌。
项目总投资1亿元，建设1万平方米智能化生产车间及冷链仓储设施，配套新建多条小吃菜品、酱料自动化生产线，目前已顺利进入试生产阶段。“项目全面投产后，年产能可达1.2万吨，其中复合调味料1000吨，整体产能较以往提升3至5倍。”公司生产副总经理郑宜烓介绍。
这种提质扩量并非孤例。近年来，沙县小吃正通过延伸产业链、提升价值链，实现一碗小吃带动百亿产业。在占地1600亩的沙县小吃三产融合示范园内，醉有才、淳之味等26家关联企业集聚发展。这里不仅完成了39种口味“沙县酱”的研发，部分产品还远销英国、法国；新建的30条预包装产品生产线，创造了1200余个就业岗位，辐射带动全区106家食品企业共同发展。
产业链的韧性，一头连着车间的轰鸣，另一头则深扎进泥土的芬芳里。以打造国家乡村振兴示范县为契机，沙县依托国家级农业现代科技园和三明市农科院的科研优势，引导企业与乡镇合作，建立了约6万亩的中药材、食用菌等种养基地。
“我们不仅解决了原辅料的品质问题，更带动了2万农户从事种养，年产值超5亿元。”沙县区农业农村局相关负责人介绍，通过“公司+基地+农户”的模式，种养殖户销路稳定，真正实现了“一业兴、百业旺”。
从田间到餐桌，一条产值突破550亿元的产业链已然成形。依托三明市沙县现代化实战消防综合训练基地，当地还拓展了“小吃+赛事”“小吃+研学”等模式，累计承接40余个国家和地区超3万人次调研、学习和培训。