把好厨房卫生关，严防胃肠道疾病找上门

●陈德仁

夏季是胃肠道疾病的高发季节。厨房的操作，要严把卫生关，否则，胃肠道疾病就很有可能找上门。

一是把好食材采购关。应选择采购新鲜的食品，切莫贪便宜买变质食品。采购熟制食品，切记与生食隔袋分开包装，确保熟制食品不受到污染。

二是把好冰箱存放关。冰箱里各种食物要归类存放，最好要标注存放的日期。袋装食品更要注意其保质期。熟制食物应和生食品分开存放。冰箱坏了或者停电，存放在冰箱内的食物若变质，要及时清理。

三要把好加工处理关。应先洗、切蔬菜等食物。清洗海鲜和肉类时，避免因水龙头直接冲洗而水花四处飞溅，导致各种致病微生物污染周边。

四要把好用具消毒关。笔者参加多起食物中毒案例的调查处理时发现，厨房用具不洁常会引起食物中毒。处理过生食的用具未经清洗、消毒就来处理熟制食品，就成了致病微生物生长繁殖的温床。生食、熟食最好不要使用同一砧板、刀具和容器。

五要把好抹布使用关。抹布是各种致病微生物传播的重要媒介，因此，最少应该准备三块，一块是干净的抹布，主要用来擦干已清洗干净的餐具、容器上的水；一块专门用来洗刷厨房的锅碗瓢盆、容器、刀具和筷子；一块用来保持灶台的清洁卫生。抹布要经常用消毒剂浸泡消毒，一般用一个月左右就更换。抹布使用后要挤干水分，烘干、晾干或晒干，不然，水分恰好成了各种致病微生物的培养基。

六要把好调料罐清洁关。调料罐应经常清洗晾干，以免各种致病微生物潜伏。

七要把好剩食加热关。剩食从冰箱取出后，要加热熟透后方可食用，以免引起胃肠道疾病。

八要把好害虫污染关。夏季是蟑螂、苍蝇、老鼠等害虫到处活动觅食的高峰期，剩余的食物要遮盖好，或者放冰箱存放，避免害虫舔食。如果厨房有害虫出没应及时消杀。

九要把好凉拌菜操作关。叶茎类蔬菜应该反复用水冲洗干净，瓜果类蔬菜应削去外皮，然后，用冷开水反复冲洗。手最好戴上干净的手套，用具都要用清水清洗，再用开水冲洗。