●清流记者站 温玉婷 黄义昌 文/图
在清流县的龙津市场，每天清晨五点半，54岁的罗瑞秀和丈夫赖春来准时支起摊位，开始揉皮、调馅、包制当地传统小吃——蕨糈包。没有连锁店，没有融资，甚至没有店招，这个不足三平方米的摊位，已经稳稳经营了20年。
蕨糈包，又名地瓜包，是用蕨根粉或番薯粉制成外皮，包裹鲜肉、香菇、茭白等馅料的客家小吃。在清流，它是逢年过节的必备风味，也是刻在当地人味蕾里的“家乡味”。罗瑞秀早年入行，初衷很简单：供两个孩子上学，在县城谋生。从小看着长辈做，家家户户都会，她没选什么风口，只是把一件家家都懂的手艺，做成了日复一日的营生。
先从一组真实的经营账本看起。据罗瑞秀夫妇透露，日均销售蕨糈包约30斤，每斤售价15到20元。算下来，日均营业额450到600元，月均营业额1.35万到1.8万元，年营收在16.2万到21.6万元之间。扣除原料、摊位费和燃料成本，这类小吃摊的毛利率通常在50%到70%之间。综合估算，这对夫妻档的毛利率约为60%，年净利润约10万到13万元。没有雇工、不压库存、原料每日少量采购，损耗几乎为零。这种极致轻量化的模式，让他们的抗风险能力远超很多小餐馆。
在预制菜和速冻食品充斥市场的今天，罗瑞秀夫妇的做法显得低效：凌晨三四点起床，纯手工揉皮、调馅，芋子只选本地软糯品种，馅料当天现调现用，从不简化工序。“揉蕨糈皮，软了容易破，硬了口感差，全靠几十年手感。”丈夫赖春来说。这正是这门生意的隐形护城河。他们最大的竞争力，不是祖传秘方，而是每天重复同一件麻烦事的执行力，以及在熟客心中积累的信任——对手可以复制产品，却很难复制“凌晨四点出摊的二十年”。
这个摊位几乎全靠熟客口碑自然增长。龙津市场的其他摊主是第一批稳定客源：“我每天早上卖菜，都要来一碗。”这种“摊主吃摊主”的小范围团购，形成了稳固的早餐刚需场景，复购率极高。变化发生在近两年。亲友帮罗瑞秀拍摄的短视频，没有剧本、没有滤镜，只是菜市场包蕨糈包的日常，却在抖音上意外走红。带来的增量清晰可见：外地游客专程打卡，本地年轻人重新发现这个老摊，营业额出现短期脉冲式增长。而短视频的传播成本几乎是零。
面对流量红利，罗瑞秀和赖春来的反应出奇冷静。他们没有开分店，没有做加盟，甚至没有增加产量。罗瑞秀说：“火不火不重要，我和老伴年纪也大了，就想踏实守好这个小摊，做好每一个蕨糈包。”