●沙县记者站 吴 伟 许 琰 文/图
5月18日中午，在位于沙县区东门古街的一家AI膳食小吃样板店，市民张艺雄站在智能体质检测仪前，输入身高体重信息后，将左手食指轻放于夹指槽中。随着检测启动，设备开始采集分析指尖数据。一分钟之后，系统生成详细的体质分析报告，并推荐了黄精炖鸡、花生酱拌面与牛肉扁肉的专属膳食搭配方案。
AI膳食小吃样板店是沙县小吃产业健康转型的新尝试，在这里，传统美食与人工智能的相遇，正悄然重塑“吃”的方式。
玩出健康“新花样”
“以前来沙县小吃，看的是味道和价格；现在，更看重它是不是真的懂我。”张艺雄笑着说。他手中的低GI套餐是系统根据体质数据定制的，优质蛋白、膳食纤维、碳水一应俱全。
这种个性化的健康饮食体验，源自沙县小吃产业面对消费升级浪潮的主动革新。当人们的饮食需求从“吃饱吃好”向“吃得科学、吃得健康”转变，沙县区积极联合本地科技与食品企业，推动人工智能、大数据算法与传统中医“药食同源”智慧深度融合，打造出这套智能膳食系统。“它能根据每位顾客的体质特征与健康需求，实现从‘千人一味’到‘一人一方’的精准营养搭配，让传统小吃更聪明、更贴心。”食光兽创始人俞培华介绍。
智能点餐的背后，是一套贯穿始终的健康服务新逻辑。这套系统除了个性化推荐菜品，还在源头端严选食材——采用有机山茶油、无抗食材，并将黄精、茯苓等药食同源的中药材巧妙融入经典产品，创新推出了黄精蒸饺、枸杞拌面等新品。“这使得每一份餐食的营养成分与热量都清晰可溯，标准化流程则确保了出餐效率与品质的稳定如一。”俞培华补充说。
这不仅是一家样板店的“先锋实验”，更是整个沙县小吃产业开拓健康品质新赛道、拥抱新质生产力的生动缩影。
“引入智能技术，核心是为了实现更精准的个性服务和更精细的产品体系。”沙县区小吃产业发展管理委员会主任张鑫表示。当前，从生态种植、中央厨房标准化生产，到终端智能推荐与适配，一条贯穿全链条的品质闭环正在加速形成。
产业健康化转型全面提速。沙县区紧密围绕市场需求，携手中国中医科学院中医药科技合作中心、河北省安国市，共同签署了《共建药食同源中医药产业战略合作协议》，并联合组建“沙县·安国药食同源大健康研究院”，致力于精深加工、技术研发、标准建立等多方面，系统化地将药膳理念融入扁肉、拌面、蒸饺等经典品类，计划在未来3年内开发不少于20款标准化、便携化的药膳新品。同时，沙县区积极联合南京农业大学、三明市农科院等高校及科研机构，共同打造从田间到餐桌的全链条健康供应体系，让这份源自沙县的科学健康味，走进千家万户的日常生活。
圈粉减脂“新生代”
5月15日晚上，苏州吴中区大学城旁一家120平方米的沙县小吃店内，许多年轻学生正有序排队点单。一份去皮鸡腿饭，搭配一盅温润的养生炖罐——这样的组合，成了许多追求健康生活的年轻人眼中兼顾营养与口味的“黄金标准餐”。
“这样搭配吃了一年多，体脂率控制得很稳定。”正在排队的苏州职业技术大学学生李士盛说。他是这家店的常客，从最初抱着试一试的心态，到现在已经成为一种习惯。“以前健身后总要纠结吃什么，现在直接来这儿，清楚自己摄入了多少蛋白质，心里有数。”
店主吴凤英站在柜台后，熟练地打包、结账，脸上带着满足的微笑。她对这种变化感受尤为深刻。2020年，她刚开这家小店时，大学城周边健身热潮刚刚兴起。“常有学生来问，哪些菜蛋白质高、油少盐少。”吴凤英回忆，“一开始我还不太明白，后来才懂，他们问的是减脂餐。”
敏锐的吴凤英没有放过这个信号。她开始有意识地调整菜单，将鸡腿饭、牛肉扁肉汤等菜品组合成高蛋白套餐，并在店内醒目位置挂出“营养搭配推荐”标识，详细标注主要营养成分。她还主动与健身学生交流，了解他们的需求，不断调整烹饪方式，如减少用油、提供去皮选择等。
口碑在校园里悄然传开。“这家店配料表好干净”“价格实在，还能控制热量”……学生们在社交平台的分享，吸引了越来越多注重健康饮食的年轻人。如今，小店日均营业额稳定在万元以上，每到用餐高峰，店里满是充满活力的年轻面孔。
线上话题升温，线下产品也随之迭代。去年以来，沙县小吃围绕健康需求，推出“五大满分”系列，其中“元气满分”和“轻盈满分”两个系列，主打药膳滋补与低卡减脂，精准踩中了年轻人“要美味也要健康”的饮食心理。酸汤鸡胸肉、凉拌椒麻鸡等新品，已陆续登陆上海、福州等地门店，以低卡却不寡淡的特点收获不少好评。