●大田记者站 林生钟/文 范可杰/图
“养大猪排排晒，一只猪做一桌菜，吃大骨头连锅带。”5月10日，在大田县屏山乡大仙峰·茶美人景区，大田县旅游发展中心主任廖舒静兴致勃勃地向游客介绍起了当地的赛猪习俗。
屏山乡内洋村和美阳村每年分别举办赛猪会，统称“大田赛猪节”，村民把屠宰好的猪一起摆到祖祠，纪念当地抗元民族英雄苏十万等先贤。这一习俗经过不断融合发展，如今形成了大田地域特色美食“全猪宴”。今年3月，大田赛猪节被列入第八批福建省非物质文化遗产代表性项目名录。
举办赛猪 纪念英雄
大田建县于明朝嘉靖十四年（1535），经延平府通判林元伦建议、巡按御史白贲奏请朝廷，获准析出尤溪、永安、漳平和德化四县边隅地合置一县。
屏山乡曾隶属于德化县，1950年8月划归大田县。
屏山乡内洋村苏姓村民的祖先苏一侯是抗元民族英雄。南宋咸淳十年（1274），元军迫近京城临安，朝廷危在旦夕。苏一侯在家乡德化县善均里，倾尽家财募集义兵，百姓们群起响应，民间有“一呼十万”的传说，其本人因此被尊称为“苏十万”。
苏十万率部赶往京都抗敌，途中得知南宋都城失陷，宋幼主退至温州，他改道赶去接驾入闽，受封为殿前都指挥使。元军进逼，福州陷落，宋帝入海，苏十万突围返回德化。此后，他利用山陡林密等复杂地形设防，用“竹林弓、蓬丛箭”的伏击战术继续抗击元军，前后对峙了7年。
据《德化县志》记载：元兵拿着诏书来招降，苏十万回话说，“吾身为宋将，愿决一雌雄，死而后已，安肯屈事求荣乎”。元至元十七年（1280），苏十万因兵穷无援，在县境七台山下水府被围，混战阵亡。之后，家族被清剿，其子埋名隐姓，迁徙到屏山内洋村一带繁衍。
“后来，元朝为笼络人心，敕封苏十万为武烈苏王。”内洋村里的老人介绍，德化和大田等地的百姓，被苏十万的忠义节烈感动，在各自的居住地建庙宇及塑像瞻仰，这一习俗还传到了台湾等地。此后，每年农历正月十四，内洋村举办赛猪会祭奠。
冬季村晚 赛猪主场
2025年12月12日，屏山乡美阳村举办赛猪会，58只屠宰好的大肥猪亮相竞赛。其中，最大的一只猪净重443公斤，获评“猪王”。
“美阳村是2025年全国‘四季村晚’冬季村晚福建省唯一的示范点，我们同步举办活动和赛猪节。”大田县文化馆馆长连福石回顾，相关媒体和各地网红在现场开直播，国内的有关专家、领导到现场体验。
在村里，郭家祖祠前临时搭建的广场上，大肥猪被架在特制的板凳上，背贴红纸、头朝向厅堂，整齐排列，接受游人点评。
“我们大老远从泉州跑来看赛猪，还想买猪肉带回去和家人分享。”几位外地游客表示，赛猪会展出的猪肉经烹饪后，条肉虽肥却不腻，瘦肉带有天然肉香和回甘。
游客张先生说，每年农历正月十四内洋村举办赛猪会、十月廿三美阳村举办赛猪会，他都要提前交代两个村的朋友，预订购买猪脚肉和排骨，免得到时候买不到。
“赛猪会的比赛猪，除了平时喂养要特别细心和不能出现病痛外，饲料必须是好菜好饭，没有添加剂和药物。”美阳村村民介绍，大家为了表达对先贤的敬意，在节前两年就开始精心养猪了。赛猪会的规模大，每次来参观的人数都在千人以上。比赛结束，上万公斤的猪肉不到一个小时就被抢购一空，价格比平时贵了近一半，但是来买猪肉的人都表示不在乎。
文旅融合 富民兴村
“大田土猪肉味道纯正，在周边几个市县是出了名的。”大田县餐饮烹饪行业协会高级顾问、大田职业中专学校烹饪班教师刘晓春介绍。
大田农户有家庭养猪的传统，特产“大田槐猪”经长期选种形成，用甘薯、甘薯藤叶、青菜等添加大米、米糠等高能量饲料煮熟后喂养，猪肉烹饪后口感细嫩、肉香醇厚，入口油而不腻。2017年1月，大田槐猪获得国家农产品地理标志认证。
刘晓春介绍，当地老百姓餐桌上的卤猪脚，焦糖着色，混合当归、牛膝、桂枝、香叶等中草药烹煮，肉香味美，色泽悦目，讨人欢喜；猪腿肉与老醋炖煮，或者添加红酒糟炖煮，味道和口感各具特色。另外，当地人把猪下水做成“十八卦”，丰富的菜品有血菜干、猪血豆腐、红烧二道肉、灌肠、酸辣小肠汤等。
“最出名的是石牌大骨头，外地客人吃不过瘾，连着高压锅把煮好的肉一起买走。”廖舒静绘声绘色地介绍，“吃骨头肉时戴上手套，双手抓着大口撕咬，如同在草原上体验手抓肉的感觉，满口流油，余香无穷。”
“民间说‘百菜不如白菜好，诸肉不如猪肉好’。”连福石说，如今“全猪宴”走出了屏山的茶园景区，在大石、桃源里等景区常态化供应。
大田赛猪节保存并展示了古代闽中的社会民俗、饮食习惯、文化传统，对于乡村历史的研究具有历史价值。当地通过文旅融合，举办全猪宴推广活动，授牌全猪宴特色餐馆，吸引来不少周边游客，扩大了赛猪节的知名度和影响力。
屏山乡党政办主任施发墩表示，屏山乡积极活化利用省级非物质文化遗产赛猪节，以民俗文化助力乡村振兴，通过举办猪王评选、民俗展演、全猪宴等系列活动，充分展现乡土文化魅力，吸引游客前来观光体验。他说：“我们将非遗活动与高山茶、特色种养等产业有机结合，拓宽农产品销售渠道，带动群众就业增收，通过文化活起来、产业旺起来，走出一条文旅融合、富民兴村的发展新路。”