●大田记者站 苏 珏
“糟兔是大田特色，这次放假出去玩，特地过来买几只，送给朋友尝尝。”4月7日，在大田城关的阿梅糟兔店，浓郁的酒糟香混着兔肉鲜香扑面而来，橱窗里摆放着一只只色泽红亮、油润诱人的糟兔，来往顾客络绎不绝，有人堂食解馋，有人打包带走，还有老顾客专程赶来，就为这一口山城味道。
大田糟兔是闽中特色美食，源于古时山乡农户为保存兔肉，以红酒糟腌制慢烤的智慧，历经百年传承，成为当地逢年过节、宴请待客的必备佳肴，更是大田人的乡愁味道。
“为了保证味道，我们的红糟都是自己做的，还可以顺带售卖红粬酒。”店主林春梅，街坊邻里都亲切地称她“阿梅”。1990年起，她传承母亲的手艺做起烤兔，至今已有30多年。随着店铺生意日渐红火，她将店铺二、三楼精心装修成宴请厅和包间，以糟兔为核心招牌，带动农家特色菜经营，最高可承接50桌宴席，满足不同消费需求。
一只糟兔，串起一条富民产业链。随着糟兔名气提升，越来越多的农户、商户投身糟兔制作行业，传承古法手艺，同时改良制作工艺，提升产品品质，推出真空包装、礼盒装等多种品类，适配节日送礼、日常食用等多种场景。大田县着力打造糟兔特色品牌，依托乡村旅游、农特产品展销等活动，推广大田糟兔，让这份山城美味走出大田、走出福建，成为展示大田美食文化的重要窗口。
糟兔产业的持续红火，离不开优质肉兔原料的稳定供应。近年来，大田县紧盯农业增效、农民增收核心目标，深耕特色养殖产业，以肉兔养殖为突破口，大力推行智能化养殖、规模化生产、生态化循环模式，推动特色畜牧产业提质增效。
在桃源镇五兴兔业养殖基地，16栋标准化兔舍整齐排布，一体化集约笼具干净整洁，全然没有传统养殖的脏乱异味。基地摒弃粗放养殖模式，引入智能管控系统，实现兔舍温度、湿度、通风等全流程自动化调控，既降低人工成本，又提升养殖效率和疫病防控能力。
“基地现有种母兔6000只，商品兔存栏量达6万只左右，每周稳定出栏肉兔6000只，主要销往宁德、古田、广东梅州、南平、永安及周边各县市，当前市场价每斤8元左右，销路十分稳定。”基地厂长蒋昌厚说。
自2019年起，五兴兔业充分发挥龙头企业带动作用，创新推行“统一管理、统一供种、统一销售”的帮扶模式，全程为农户提供技术指导、种苗供应、销路保障等一站式服务，带动桃源镇及周边30多户农户投身肉兔养殖，破解了农户散养缺技术、难销售的难题，形成了龙头引领、农户参与、互利共赢的良好产业生态，让村民在家门口就能实现稳定增收。
“兔粪加工的有机肥肥力足、绿色无污染，每立方米售价200元。”蒋昌厚介绍，基地配套建成专用兔粪发酵场，对养殖粪污进行无害化处理和资源化利用，将其加工成优质有机肥。这些有机肥不仅供应本地蜜橘、雷笋种植，还远销外地蔬菜种植基地，仅有机肥一项，基地每年就能增收80万元，实现生态效益与经济效益的双丰收。