●全媒体记者 梁梦婷 吴文凯 沙县记者站 吴 伟
一勺酱，熬的是功夫，传的是匠心。在三明沙县，小吃酱料的味道曾经靠师傅口传心授，如今，一勺精确到克的“标准酱”，让沙县小吃的传承，不再因厨师不同而变样，因地域遥远而走味。
而这勺标准酱料的起源，就藏在沙县醉有才食品科技有限公司总经理颜发辉独具“酱”心的执着与创新里。
2021年3月，习近平总书记来三明考察，“还要探索，还要完善，还要办得更好”的嘱托，照亮了沙县小吃产业发展的方向，也让专注酱料研发已久的颜发辉更加坚定走好标准化道路的决心。
“一包50克酱料，再加50克水，用筷子快速搅拌均匀，按这个配比大胆做，味道错不了！”3月12日，酱香萦绕的沙县小吃培训总部里，刚换上工作服的颜发辉，正在为新一批学员示范“标准酱”的使用方法。
操作台前，学员们紧盯动作要领，手中的筷子在碗里翻飞。已在武汉经营沙县小吃门店两年的邓斌，是这批学员之一，此番求学目的明确：掌握小吃制作的标准化新技术，之后在浙江金华开一家新店。
“有了明确的制作标准，不仅出餐速度能提上来，更重要的是，无论开多少家店，味道都能保持一致。”在邓斌看来，这勺酱不仅是技术的升级，更是门店扩张的底气。
自2022年醉有才与沙县小吃集团联手打造沙县小吃品牌提升产业孵化基地，让标准化培训在这里落地生根以来，已有1万多名学员带着标准化技艺走向全国乃至世界，间接带动超3万人实现就业。这勺从醉有才生产车间走出的“标准酱”，正成为海内外沙县小吃业主手中的致富新密码。
在醉有才，能够实现“一酱成菜”的复合调味酱料共有58类，另有20多种米面制品和30余种预备菜系列产品。从经典花生酱到创新麻辣鲜，公司产品覆盖了沙县小吃的核心品类，也迎合着年轻食客的多元口味。
产品线的不断丰富，是醉有才坚守多年的匠心沉淀，也是5年来牢记嘱托、砥砺奋进的生动实践。从嘱托出发，颜发辉带领研发团队将标准化的探索推向了更深处，帮助越来越多小吃业主摆脱“千厨千味”的发展困境。
为守好“老味道”，他们把酱料配比精确到克、工艺流程细化到秒，建立起覆盖采购、生产、灌装、杀菌全流程的质量安全追溯体系，让“标准酱”从实验室稳稳走进生产线，产品远销英法日等国家；为探索“新赛道”，他们与中国中医科学院、安国药膳集团携手，共建药食同源大健康研究院，推出黄精牛肉蒸饺、当归牛肉羹、石斛拌面等10余款药膳新品，让传统小吃焕发健康新活力。
“标准化不是把味道管死，而是让好味道能走得更远，老百姓吃得放心，小店才能开得安心。”颜发辉说：“这是老百姓对美好生活的新期待，也是我们必须答好的新课题。”
不止于一勺酱，更关乎一条链。怀揣不变的初心，醉有才的标准化布局也同步向全产业链拓展。
一手牵起农户生计，以“订单式种植、保底价收购”模式与本地农户、种植基地建立长期合作，将所需的花生、竹笋、肉类、黄精、铁皮石斛等原材料纳入标准化采购体系，带动本地农业产业规模化发展；一手托起食客体验，打造旅游观光工厂、东门古街醉有才沙县小吃大食堂等多元体验场景，让一碗小吃的烟火气，成为传递沙县文化的鲜活载体。
一企之兴，见证一业之盛；一酱之香，折射一城之变。
回望过去5年，牢记嘱托的奋进足迹，在沙县小吃产业发展的版图上清晰可辨：沙县小吃产业链生产企业从65家增加到112家，生产总值超60亿元；沙县小吃食品产业园面积从1100亩扩大到1600亩，入驻企业从10家增加到26家；新增内蒙古、重庆、成都、贵阳、赣州5家沙县小吃品牌合作公司，总数达27家……
沙县小吃的“朋友圈”也越扩越大，国际化步伐稳步加快。全国已有近10万家沙县小吃门店，年营业额超550亿元，241家海外门店辐射全球81个国家和地区，小吃灶台升腾的烟火，跨越山海，连接起世界的味蕾。
又是一年春天，曾经凌晨出门、深夜归家的艰辛，正被智能化生产、规范化运营的新模式取代；曾经走南闯北、单打独斗的创业者，如今有了培训总部、供应链中心、品牌孵化基地作为坚实后盾。这碗飘香的沙县小吃，不仅养活了千家万户，更成了乡村振兴的金字招牌。