“刺激”经营者还是“刺激”消费者？

●王育忠

又到了预订年夜饭的时候，往年年夜饭“一桌难求”，眼下酒店年夜饭如何保持这种盛况，颇值得思考。

最近一段时间，各地酒店纷纷出门摆起地摊，展销寻常街边小吃店看不到的精品菜肴，让普通市民也能量力而行选购消费。做活酒店业，比如做好新常态的年夜饭，不妨借鉴这一思路，这也是刺激消费的一个方向。

当下，一些经济专家提出“刺激消费”，究竟是“刺激”经营者降低消费门槛，提高服务质量，还是“刺激”消费者放开荷包，增加消费数量？从酒店外摆起地摊的现象来看，显然首先应当“刺激”经营者。在经营者面前，消费者总是被动的，捂着腰包，“不见兔子不撒鹰”，不会轻易受“刺激”就消费。倘若“刺激”经营者能放下身段，以质价相符、物美价廉的商品奉献给消费者，消费者无需“刺激”，也会主动消费。譬如，从酒店纷纷出门摆起地摊这种现象来看，“刺激消费”先要刺激生产者、经营者，生产者要把产品质量推上去，把价格降下来，以优质品牌占领市场；经营者绝不能以次充好、绝不能卖假冒伪劣商品，而应始终保持良好的声誉赢得消费者的青睐。

酒店摆摊，这一现象说明，一些酒店经营者清醒地认识现实，切实了解社情民意，力求做到商品价格更加亲民，服务方式更加便民。如果不是他们主动走出大堂摆摊，一些消费者几乎不会走进去消费，因为酒店居高不下的餐饮价格，只适合商务宴请之类的聚餐，不是低收入人群随便可以消费的。现在酒店街头摆摊，反而激发了普通消费者对酒店餐饮品质的好奇心，愿意品尝一下。如果说这也是“刺激消费”，那真正“刺激”到的是经营者。随着经济形势的变化以及市场格局的演变，酒店的餐饮业务面临着严峻的挑战，这种挑战迫使他们必须改变经营方式，去适应市场经济体制下“物竞天择，适者生存”的竞争。酒店摆摊，反映出整个行业正在经历前所未有的“刺激”，经营者必须摒弃“高大上”的经营策略，主动去接近平民生活，进入普通百姓的消费市场。普通消费者在选择餐饮场所时更加注重性价比，不会盲目追求奢华，因此，酒店只有找到适合普通大众的商业经营模式，才能有效解决当前的生存和发展难题。

市场竞争越来越激烈，消费者不再盲目追求品牌和奢侈品，而是更加注重性价比、消费体验以及产品或服务的实用性和耐用性，酒店也罢，其他行业的经营者也罢，怎样发挥优势，以更加平民的姿态走到消费者面前，同时又不放弃原来高端的服务、优质的设施以及独特的品牌形象，增强高端市场的竞争力，实行“两条腿”走路，这是需要认真应对的。这样的“刺激”对提升整个社会的生活品质颇有裨益。