本报讯 “烧麦、擂茶、勺子粉都是客家小吃，与主食合理搭配，既美味又健康。”1月27日，宁化客家美食城“客家味道”餐馆内，“中国烹饪大师”张清炎打开菜单，热情地向上海客人推介店内的特色小吃。
客家小吃源自客家人的祖先中原汉族先民的饮食习俗。生鱼片、烧麦、擂茶、勺子粉……宁化客家小吃历经千年，吸收了南北方的饮食特色，积累了各个时期的饮食精髓，创造了300多种风味独特的美食，其中，15种获评“中华名小吃”，61种获评“福建名小吃”。自2012年以来，宁化客家小吃培训中心通过“理论+实操+门店实训”模式，免费培训学员1.3万余名，引导学员开办小吃店7000余家，带动就业5万余人。2021年，宁化客家小吃进入全国小吃50强。2022年，宁化客家小吃制作技艺入列第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录。
宁化客家小吃培训中心现为三明市乡村振兴促进会培训点、县总工会职工技能培训基地。近年来，宁化客家小吃不断转型升级，从单打独斗到抱团发展，从“夫妻店”模式到标准化生产，从只经营小吃到打通全产业链，客家小吃逐渐成为引领乡村振兴的大产业。2025年，宁化客家小吃行业营业额突破90亿元，“宁化客家小吃制作技艺师”入选“全国脱贫地区特色劳务品牌”。
宁化客家小吃培训中心与县内外多家餐饮机构确定合作关系，在福州“醉南拳”、达明美食街等处建设实训基地。宁化还通过培育深圳“陈记三及第”、杭州“猛男炒饭”、福州“醉南拳”、青岛“火华社碗碗香伊面馆”、厦门“生锅勺子粉”等900多家精品店、连锁店、旗舰店，打造龙头企业和综合性展销平台，发挥典型示范辐射作用。
客家小吃因就地取材、手工制作，对原材料的要求越来越高。宁化积极培育食品加工龙头企业，推动食材种植、加工、配送一体化发展，解决小作坊“散、弱、小”的问题，加速完善产业链配套。2018年，宁化食朴客家食材供应有限公司成立，现已与89家本土农业企业、合作社及方田、河龙等乡镇进行签约，拥有稳定可靠的食材供应基地。2025年，该公司配送额达1.5亿元。
近年来，宁化积极推进客家小吃与旅游业深度融合，打造“小吃+文旅”“小吃+电商”融合路径，整合天鹅洞、红色文化遗址等旅游资源，推介“美食+旅游”线路，不断打响客家小吃品牌。
（宁化记者站 赖全平 通讯员 罗光钟）