余茂祥：当好沙县小吃“升级”培训师

●沙县记者站 吴 伟

“厨具必须即用即洗。”“酱料瓶请按标识摆放整齐。”……1月22日上午，在宁波市海曙区望春街道的一家小吃店里，沙县小吃集团宁波分公司负责人余茂祥一边仔细查看，一边不时提出建议。从后厨的清洁标准到前厅的顾客动线，他不漏过任何一个可能影响运营效率和消费体验的细节。

店主林旺基与妻子多年在外经营小吃，陆续开过几家店铺，生意一般，日营业额长期在1500元左右。去年6月，夫妻俩选择加入沙县小吃集团，从选址装修、空间规划到日常运营，接受了系统化、标准化的全程培训与指导。

“集团带来的不单是产品手艺，更是一整套管理标准和运营方法。现在我们日均营业额稳定在3000元以上，心里踏实多了。”林旺基感慨道。

林旺基夫妻店的蜕变，正是沙县小吃集团宁波分公司助力传统小吃店转型升级的缩影。2025年，公司已累计帮助50余家夫妻店完成标准化改造。在专业、系统的运营指导下，这些门店的营业额普遍显著提升，不少店铺业绩实现翻番，部分门店增长态势尤为突出。

余茂祥与沙县小吃的缘分，其实早已悄悄种下。大学时，他攻读工商管理，毕业就回到沙县，协助父亲余兴旺经营沙县东门恒洋酒业有限公司。这家老字号专为沙县小吃供应料酒、食醋等调味品，是他从小熟悉的地方。

在他的记忆里，父亲总在酒厂中忙忙碌碌。浸米、蒸饭、拌曲、发酵、压榨……一道道传统工序琐碎繁重，日复一日，压弯了父亲的背脊，也让他深深体味到小吃行业背后那份沉甸甸的汗水与坚守。“父辈靠的是苦干，而我们这一代，要用新方法去传承、去发展。”全面接手酒厂运营后，余茂祥心里渐渐萌生出一个更深的愿望：能不能走出一条不一样的路，去帮助更多像父亲一样，靠手艺踏实谋生的小吃店主？

2019年5月，在朋友引荐下，余茂祥接任沙县小吃集团宁波分公司负责人。“最初半年，我们几乎跑遍了宁波的大街小巷，可愿意了解我们模式的店主寥寥无几。市场打不开，团队也缺少经验，我甚至怀疑过自己的选择。”回忆起创业初期的日子，余茂祥并不讳言当时的艰难。

但他并未放弃。通过搬迁新址、组建专业团队、持续学习行业经验，余茂祥逐步摸索出适合本地化的发展路径。“我们强化对店主的培训，辅助他们科学选址、统一装修，并配合开展品牌宣传与推广。”余茂祥说。

在他看来，标准化并非千店一面，而是骨架要标准，血肉要个性。“我们有一套统一的视觉形象和核心工艺标准，但也会根据每家店铺的区位、客群、面积等特点，在菜品结构、服务流程、营销活动上进行个性化设计。”余茂祥介绍。

多年来，余茂祥全心投入，扮演好培训师的角色。如今，他的团队已负责宁波、温州、台州、嘉兴和舟山五市的市场拓展与运营支持，帮助越来越多的夫妻小吃店创业。