●全媒体记者 吴文凯 沙县记者站 林文晶 许 琰
“面条捞出沥干，依次加入胡萝卜丝、黄瓜丝，用七公分勺加入一勺50克肉末酱……”1月10日，在位于沙县小吃文化城三期的醉有才沙县小吃品牌提升培训中心实操大厅，醉有才培训讲师邓爱清手持量勺，精准演示着炸酱面酱料的配比。操作台旁，学员们一边紧盯动作要领，一边进行实操，刚拌好的面条裹着鲜香酱料，散发出地道的沙县风味。
这样的培训场景，多年来在醉有才的培训中心持续进行。作为沙县小吃产业转型升级推动者，福建省沙县醉有才食品科技有限公司深耕“培训促就业、产业助振兴”双主线，以标准化培训破解创业就业痛点，以全链条布局激活产业发展潜能，助推沙县小吃产业高质量发展。
标准化培训：让“小白”变厨神 以技能促就业
“针对我们这些新手来说，真的很容易上手。老师教流程，我们亲手实操，没几天就能掌握技艺。”刚完成扁肉制作考核的学员郭道庚满脸笑容。
郭道庚来自宁德福安，在中亚从事机电行业多年，从未接触过小吃行业，但他碗里的扁肉，皮薄如纸、馅嫩多汁，完全看不出是出自一位餐饮新手。
“通过这两天的学习，我可以独自做简单的沙县小吃了。再认真钻研一番，春节后准备去乌兹别克斯坦开店了。”郭道庚说。
这背后，是醉有才食品科技有限公司深耕多年的标准化培训体系在发挥作用。
2015年，深耕小吃行业多年的颜发辉敏锐察觉到行业痛点：传统沙县小吃多依赖师傅“言传身教”，配方凭经验、口味难统一，许多创业者因技艺不精、运营无方导致经营困难。
“十万家小吃十万个味道！要让沙县小吃走得更远，必须打破‘师带徒’的传统模式，建立标准化的培训体系。”抱着这一信念，颜发辉退出餐饮门店经营，潜心研究沙县小吃酱料的标准化配方，为后续培训体系搭建奠定基础。2019年醉有才食品科技有限公司成立后，便注册“醉有才”商标，入驻沙县小吃产业园。2022年，企业与沙县小吃集团联手打造沙县小吃品牌提升产业孵化基地。
培训中心摒弃“模糊化教学”，从馅料肥瘦比例控制，到酱料用量精确到克，再到出餐时间限定，将每一道菜品的制作流程拆解为可量化、可复制的标准。“我们就是要教学员标准化出餐，通过‘一酱成菜’，让‘小白’秒变大厨。”培训讲师邓爱清的话语道出了培训的核心逻辑。
培训内容不仅涵盖技艺传授，更兼顾市场需求与运营实际。针对现有从业者的升级需求，中心开设了品种创新、门店经营提升等特色课程；对于创业新手，则提供从操作技能、菜品管理等流程培训。
沙县本地学员曹燚贞正是受益者之一：“原来和家里人开小吃店，品种单一，客流量越来越少。来这里学习后，掌握了酸菜鱼粉、黄精牛肉蒸饺等十几个新品种，操作简单出餐快，回去就能给店铺升级。”
为让培训惠及更多群体，醉有才食品科技有限公司系统开发实用课程体系，依托自有培训总部、沙县小吃大食堂门店，建立“教学—实训—上岗”一体化培养模式。自2022年启动规模化培训以来，醉有才已累计完成培训1万余人，这些学员带着标准化技艺走向全国，间接带动超3万人实现就业。
“培训不是简单教做菜，而是传递一套可复制的成功模式。”醉有才食品科技有限公司总经理颜发辉介绍，公司还建立了后续跟踪服务机制，学员开店后可享受酱料供应、运营指导、新品更新等一站式支持，大大提高了创业成功率。
全链条布局：以酱香串产业 以融合兴乡村
“千厨千味”一度是制约沙县小吃产业发展的困扰：地域食材、厨师手艺等不同，导致各家门店的小吃口味不同。比如葱油拌面，当地葱的辛辣程度跟沙县产的有所区别，按多少比例来熬制，这只能靠各家门店自己的经验。
为打破这一瓶颈，2021年，三明市印发推进沙县小吃产业发展再出发的行动方案，提出包括加强小吃调味品升级研发在内的一系列举措。而醉有才食品科技有限公司独创的“一酱成菜”技术，很好解决店铺对厨师的高度依赖问题。
“沙县小吃的魂在酱料，我们生产的主要品类包括复合调味酱料58类、米面制品20多种和预备菜系列产品30余种，能满足不同门店的多样化需求。”颜发辉介绍，仅“沙县酱”就有39种口味，从经典花生酱到创新麻辣鲜，覆盖了沙县小吃的核心品类。
除了沙县小吃的特色拌面酱，为迎合年轻大众喜好，结合当下热门小吃品类，企业还针对性研发出炒饭酱、水煮牛肉酱、黄焖鸡酱等各类酱料。包装上注明酱料和水的调配比例，加入食材进行翻炒后即可成菜，即使是厨房“小白”，也可轻松制作出原汁原味的沙县小吃。
在位于沙县小吃产业园的醉有才食品科技有限公司生产车间，智能化生产线正满负荷运转。炒料机按照预设程序精准控温，将花生、芝麻等原料炒至金黄；灌装机有条不紊地将秘制酱料注入包装袋，经过杀菌、检测等多道工序后，酱料将通过冷链物流发往全国各地的小吃门店。
以酱料研发为核心，醉有才食品科技有限公司构建起“一产筑基、二产提质、三产增效”的全链条产业模式。向上游延伸，公司与本地农户、种植基地建立长期合作，将沙县小吃所需的花生、竹笋、肉类等原材料纳入标准化采购体系，带动本地农产品种植规模化发展，让农户实现“订单式种植、保底价收购”；在中游，实现从原料加工到成品出厂的全流程数字化管控，日均生产酱料5吨，产品远销英法日等国；向下游拓展，建立旅游观光工厂、东门古街醉有才沙县小吃大食堂等，形成“研发+生产+研发+销售+体验”的完整闭环。
创新是企业持续发展的动力。2025年8月，醉有才与中国中医科学院中医药科技合作中心、安国药膳携手，共建药食同源大健康研究院，成功推出黄精牛肉蒸饺、当归牛肉羹、铁皮石斛拌面等十余款药膳新品。在东门古街的沙县小吃大食堂，系列药膳新品一推出便广受好评。“我们要通过产学研融合，打造药食同源的产品矩阵，让沙县小吃走进大健康时代。”颜发辉表示。