●全媒体记者 吴文凯
党的二十届四中全会提出：“发展林下经济，壮大林草产业。”
森林蕴含着丰厚的生态效益、经济效益、社会效益。作为国家生态文明建设示范区、国家森林城市，“中国绿都”三明拥有竹林近500万亩，毛竹储量及产量均居全省第二位，年生产鲜笋约100万吨，竹笋是竹农增收致富的重要来源。
作为集收购、加工、研发、销售于一体的竹笋农产品精深加工的农业产业化国家重点龙头企业、省级林业产业化龙头企业，位于沙县区的三明极野食品是三明积极发展林下经济、点“绿”成金的一个样本。
建强“加工链”
催生林业新质生产力
36米长的速冻线，零下42摄氏度的超低温，不到一小时便能实现快速锁鲜……在三明极野食品有限公司加工车间内，只见一颗颗饱满的竹笋在冷冻线上快速穿梭，最终加工成包装精美的“小冰墩”。从山林采摘到锁鲜加工，仅需短短的6小时。
“尝鲜无不道春笋”。在三明极野食品有限公司的厂房里，鲜笋生产一年四季不打烊。
“第四季度是冰鲜竹笋的销售旺季，我们开足马力，每天加工3千余箱，发往江浙沪等地，出口海外市场。”公司总经理杜洪平说。
笋的主要生长周期在30至40天，鲜笋一旦破土，水分快速蒸发，口感、鲜甜度就会大幅下降。以往，鲜笋只能通过笋干、罐头、盐浸甚至硫磺熏制等方式进行加工存储，这不仅令竹笋的口感变差，也使其营养价值大打折扣。
作为“天然竹林美食”的搬运工，极野食品多年来不断尝试、突破，自主研发出竹笋急冻锁鲜技术，保持了笋的新鲜度和营养价值。“6小时完成竹笋的产地采挖到工厂加工，最大限度地保留了竹笋的新鲜度。接着，企业采用行业领先的零下42摄氏度速冻锁鲜技术，极大保持了笋的新鲜度，满足了消费者一年四季都能吃到鲜笋的需求。”杜洪平介绍。
从“赏味期”短、仅能“短距离”运输，到一年四季皆有鲜笋可吃。三明极野食品利用高速离心风机与风刀锁鲜技术，将笋肉快速冻成实心状，超低温状态下，阻断竹笋生长和变老。之后，真空包装进入零下18摄氏度的环境下进行冷冻保鲜，并通过冷链运输，最终送往消费者手中。
“冰鲜笋以其颜值高、营养高，备受日本市场欢迎，售价也比较高。”杜洪平表示。
通过科技赋能，加快了传统优势产业的转型升级。过去，通过笋干、罐头、盐浸、甚至硫磺熏制等方式进行加工存储的模式被逐渐淘汰，吃在嘴里的笋更加“原汁原味”。
“传统的笋加工方式废水排放量比较大，也会对环境带来很多污染，冰鲜工艺为产业链带来了绿色的转变。同时，通过工厂集中采购和加工的方式，能够带动上下游产业共同发展，形成完整的产业集群。”沙县区相关负责人表示。
走进三明极野食品产品展厅，丰富的笋产品琳琅满目。坚持以市场为导向是龙头企业搞好产业化经营的重要前提。三明极野食品一方面坚持有机食品标准，实行与国际接轨的标准化、规范化科学管理体制，开发有机笋生产管理技术，通过原产地有机认证和加工流程有机认证的“双认证”，打造高品质的有机笋产品，让发往全国的每一包笋都能查到“户口”，做到真有机、能溯源。
另一方面及时把握市场需求小包装产品的市场动向，加快新产品的开发和生产，先后开发了笋丝、片、丁、块等100多种不同规格的小包装系列新产品，进一步提高了鲜笋的综合利用率，使产品的有效附加值提高了50%。
“我们将鲜笋按照不同部位进行拆解加工，从制作嫩笋尖、中部笋块，到根部制丁加工成馅料，将一根笋‘吃干榨尽’。”杜洪平说。
一系列严格的工艺流程，极大程度地还原了鲜笋的原始口感、多元化地拓宽了消费者的选择空间，得到了市场的广泛认可。近年来，企业竹笋产品出口日本市场位居前茅，在竹笋行业中处于举足轻重的地位，公司“栖息园”牌水煮笋荣获中国驰名商标。2024年企业销售收入1亿元，外贸出口1000万美元，实现利税1000万元。
延伸“产销链”
持续释放市场潜力
“春雨来，尖尖冒，幸福生活已来到。”这是沙县区笋农的口头禅。在大洛镇文坑村，每年春季，竹农们探进竹林，斜铲而下，将一颗颗沾满雨露的鲜笋放入竹筐。盛满后迅速送入“竹基地”，运送至山下清洗、剥皮后汇集至企业、园区，通过精深加工销往全国各地，成了百姓餐桌上的美味佳肴。
“今年竹笋产量高、品质好，鲜笋加上笋干的收入，能达到6万元。”大洛镇竹农老林喜滋滋地算了一笔账。
依托三明及周边丰富的竹笋资源，三明极野食品建立“龙头企业+合作社+基地+农户”的融合发展模式，与40多家中小型竹笋加工企业建立订单合作，年消耗原材料3万吨，形成了“前接国内外市场、中联中小型加工企业、后牵广大农户原料基地”的产业格局，实现以竹富民。
利用龙头企业的资金、深加工和市场渠道优势，企业与各合作社按加工半成品的定价，规定鲜笋的收购价格，让竹农吃下政策和价格两颗“定心丸”，调动了广大竹农的生产积极性。同时，每年投入助农资金为竹农提供竹林丰产的科技服务，组织专业技术员下乡为当地竹农作了详细的指导，提升竹林产能抗御病虫害能力，为笋竹产业发展提供更多更优质的竹材、竹笋等原料。
一头连着田间地头，一头连着家庭餐桌，得益于现代化的冷链物流体系，过去村头提篮小卖的场景不再上演，小小的竹笋插上了“翅膀”。
有机山泉脆笋尖、有机白玉脆笋片、有机纸片糯笋尖……在锅圈食汇众多线下门店和线上平台，几款产自于极野食品的笋制品获得了不少消费者的青睐。
早上新鲜采摘的雷笋，下午运输至企业经过特殊锁鲜处理，第二天便能运送至锅圈建设的中心大仓，再统一配送至不同门店，既打破了区域限制，还通过数字化的供应链建设，让存货的损耗降到最低。
聚焦产业化发展体系，极野食品与海底捞、锅圈食汇、统一、思念、安井等建立合作关系，利用各自在技术及供应链上的优势，打好“组合拳”，把具有地方特色的农产品资源转化为有标准、可溯源、便携可运的现代食品。
竹笋，也是沙县小吃的灵魂食材之一，笋肉夹饼、米粿包笋丝、笋丁柳叶蒸饺、香卤嫩笋……都与竹笋息息相关。“顺应发展趋势，除了有机笋尖等产品，我们还在即食竹笋系列商品的开发上下功夫，开发了‘网红’手剥笋、雪菜笋等开胃即食产品，推动鲜笋产品进一步融入沙县小吃产业链条。”杜洪平说。
在种植环节做优品质，在加工环节提升附加值，在销售环节打通物流、打响品牌……通过全方位聚力、全链条发力，眼下，极野食品正在希望的田野上茁壮成长，一根竹笋串起了一条产业链，开辟了乡村振兴的新路径。
“我们将以全会精神为指引，继续深耕笋竹领域，不断改善创新条件，积极与高校科研院所对接合作，推动产品加工技术创新，积极开发农副产品加工新项目，推动与沙县小吃产业深度融合，不断延伸产业链，继续在笋竹产业化道路上保持又好又快地发展。”杜洪平表示。