●大田记者站 连小慧
12月23日，大田县吴山镇和洋村的茶叶店里，茶香芬芳，村民陈国良正和村里的制茶师们围坐在一起，一同品鉴新制作的美人茶。
陈国良今年34岁，年纪不大，却是当地小有名气的制茶师。他曾多次参加县里的美人茶制作技能竞赛并斩获佳绩。2023年、2024年连续获得海峡两岸美人茶大赛金奖。2023年明台职工美人茶制茶技能竞赛中荣获二等奖。
传承茶艺 匠心制茶
走进和洋村，茶园成片，云雾缭绕，到处漂浮着阵阵茶香，陈国良就是在这茶香中长大的。
“我父母就是做茶的，家里有自己的茶园。每到寒暑假，我都会帮家里做点杂活，耳濡目染之下，我很早就对制茶工艺有了全面的了解。”初中毕业后，陈国良并没有接手家中制茶生意的念头，而是想出去闯闯，于是他去了泉州，从事摩托车配件工作。
当时，大田县制作的铁观音凭借着优良的品质，在市场上广受青睐，陈国良家里的制茶生意红火，订单不断。2007年，在父母的再三劝说下，陈国良决定返回家乡，学习制茶技艺。
“制茶是一门技术活，每道工序都有讲究，要根据茶青的状态配合不同的力道，容不得半点马虎。”闲暇时，陈国良经常和同村的制茶师围坐品茶，互相交流制茶经验，当季茶叶卖得好的几位制茶师还会主动总结经验，分享给大家，让他受益良多。
经过两年的潜心钻研，陈国良的制茶技术日渐精湛，手艺得到了父母的认可，放心地将家里的店面交由他全权打理。
“吴山镇是高山区，生长的茶叶品质高，做出的铁观音很受顾客的欢迎。”陈国良回忆，那时候，茶商们主动到这里收茶，根本不用担心销路。但在2015年以后，顾客的喝茶口味逐渐发生变化，铁观音的市场明显缩小，收益也大大降低。
2018年，大田县开始鼓励茶农种植美人茶，邀请了大量台湾美人茶制茶大师到县里教授制茶技艺。陈国良抓紧机会，积极参与各项课程，认真钻研美人茶的制作工艺，并结合自己的制茶经验，作出更本土化的调整。
“大田的茶青和台湾的茶青不同，如果完全按照他们的工艺制作，成品效果有很大的差异。”陈国良把同一批茶青分为两份，一份按照台湾的制茶工艺制作，一份按照自己调整过的方式制作，比较两种工艺之间的区别。他用了一年的时间，不断尝试，不断调整、改进，终于找到了既能保留当地茶青特色，又不减美人茶风味的制作工艺。
外出制茶 传授技艺
吴山镇作为大田县的茶叶主产区之一，当地制茶从业者众多，制茶技艺精湛。早在2014年，和洋村的年轻人就带着这门手艺走出了福建，到广东替人制茶。2019年，陈国良被广东潮汕的老板聘请，前去制作凤凰单丛。
做茶百变，乌龙茶更是如此。陈国良介绍，虽然凤凰单丛和铁观音同属于乌龙茶，但工艺、茶青和天气上的细小差别，都会影响茶叶的状态。这就需要经验丰富的制茶师在制茶过程中灵活调整，让茶叶展现出最好的状态。
“凤凰单丛全程手工制作，不依靠设备，制作要把握力道，一定要轻，否则就会破坏茶叶的形状和味道。”对待制茶工作，陈国良始终一丝不苟，每道工序都全程参与，常忙到凌晨才收工。他深得当地茶厂老板的信赖。广东的乌龙茶工艺不成熟，经常有当地的制茶师向他请教制茶中遇到的问题，陈国良有问必答，毫不私藏。
2023年，广东省河源市紫金县举办首届中国蝉茶大赛，陈国良公司选送的白毫乌龙茶在比赛中获得了特别金奖，当地政府特邀他去现场领奖。
“紫金县当地也有做‘虫咬茶’，但主要做的是红茶和绿茶，从来没有做过乌龙茶。”陈国良说，在颁奖典礼上，河源市茶叶协会副会长品尝到大田美人茶后赞不绝口，主动邀请他们交流茶技，想将美人茶制作工艺引入当地，特意邀请陈国良到紫金县指导当地茶农制作美人茶。
起初，年纪尚轻的陈国良心里还有些忐忑，担心难以让年长的制茶师信服，但当地茶农对茶叶的热爱打消了他的顾虑。
“他们很愿意接受我的指导，遇到不确定的问题会和我积极沟通，比如到每年备茶的时候，他们都会给我打电话，询问要如何备茶，应当注意什么。”茶农们虚心求教，陈国良也毫无保留地把自己的经验分享给他们，手把手教茶农如何控制温度、时间和茶叶的发酵程度，从零开始传授美人茶制作技艺。
2024年，由陈国良指导制作的7款美人茶样茶，全部在第二届中国蝉茶大赛中获奖。2025年，在他的建议下，紫金县6家茶企联合成立了蝉美人茶叶（紫金）有限公司，并聘请陈国良作为技术总监。
引技归乡 茶艺融合
2020年，陈国良和村里的其他7位茶农共同创办了福建省古山茶叶有限公司，批发售往福建、台湾和山东等地。生意蒸蒸日上，陈国良也没有停下精进技术的脚步。
“我们公司每年都会组织茶艺切磋。同一批茶青，每人分得一部分，用自己的方式制成茶叶，再请人来品茶，比较谁做得更好，相互分享制茶经验。”陈国良在制作美人茶时，发现其制作工艺和他在广东制作的凤凰单丛存在相似性。两种茶都只能使用手工浪青，不能采用机械，且力度要轻，需用手指轻轻拨动，这样才能保持茶青的完好，保证做出的茶不苦不涩。
“察觉到这点，我就思考能不能结合凤凰单丛的工艺，给美人茶增添一些独特的风味。”很快，陈国良就按照自己的想法做出了第一批结合凤凰单丛工艺的美人茶，并在公司内部的试茶环节中获得了一致好评。
但是制茶工艺成型都不是一蹴而就的，让茶水更好喝只是改良的第一步，茶汤的颜色、茶叶的香气……都是鉴定茶叶品质的关键，需要陈国良慢慢钻研、慢慢改进。
“晚上我们把茶叶做出来，第二天马上就开始审评，从形状、茶汤、香气和味道等方面判断这批茶叶是否达到标准，还有哪些需要修改。”经过陈国良和公司制茶师们的共同努力，美人茶工艺的改进进展顺利，直到去年，这制茶工艺才彻底稳定下来，并由陈国良负责把关公司茶叶的生产质量。
不仅如此，陈国良的创新脚步并未止步于制茶工艺。2021年，他将凤凰单丛引入吴山镇种植，并在当地制作凤凰单丛售卖。但他并没有照搬原本的制作方式，而是结合吴山镇的茶青进行了改良，做出了和原产地不同的独特风味，开辟了一条全新的销售路径。
回想起这几年外出制茶的经历，陈国良感慨万千：“这些跨地域的制茶经历，让我接触到了许多不同的制茶技术。不仅开阔了视野，也是我现在制茶的灵感来源。”（图片由受访者提供）