●罗显光/口述 明溪记者站 王翠萍/整理
“这肉脯干越嚼越香，果然名不虚传！”听到游客的赞叹，我颇为自豪，心里满是感慨——这口浸润着客家烟火的味道，我坚守了40多年，如今终于焕发新生。
我叫罗显光，今年74岁，是明溪肉脯干制作技艺的省级非遗代表性传承人。“荣兴”肉脯干厂能成为三明食品行业唯一的“中华老字号”，不仅缘于祖父罗林希在明溪城关站稳脚跟创下的基业，也是我们罗家四代人倾注心血的见证。
明溪是“闽西八大干”之一的肉脯干发源地，这门手艺从南宋末年传承至今。自小在肉脯干作坊长大的我，打记事起就跟着祖父、父亲学习选材、腌渍、烘烤。1980年，我曾一度辞职下海，家里生意交由妻子打理，但离家后心里空落落的。1981年，我决定回到明溪重新扛起“荣兴”这块招牌；1991年，我与台资企业合资创办食品公司，把小作坊加工做成了规模化生产。最让我骄傲的是，1992年产值冲到700多万元，上缴税收38万元，当时“荣兴”肉脯干在三明地区广为人知。
2007年，“荣兴”被认定为第一批“福建老字号”品牌。2008年6月，明溪荣兴肉脯干制作工艺被列入首批福建省非物质文化遗产代表性项目，同时认定我为明溪肉脯干制作工艺代表性传承人，老字号呈现出强劲的发展态势。
我跟这门手艺打了40多年交道，始终恪守“三分做，七分烤”的古法精髓。选材上，我只认本地猪后腿精肉，必须剔除筋膜，顺着纹理切片，这样烤出来的肉脯干才会有韧性；腌渍时，沿用数百年来相传的客家天然香料配方，不添加多余添加剂；烘烤靠竹笼炭火，经过7个小时的慢火翻烤，高温出油即可。
“守艺不能守旧，传承更要创新。”2015年，我租下新厂房升级设备和场地，全新的生产线取代了过去的手工小作坊；同时，开发了真空包装、礼盒装等产品，适配现代消费需求。
这几年，女儿罗嫣也主动扛起了“荣兴”的创新大旗，接过我手中的接力棒。她带来新的销售策略，借助“中华老字号”称号，“荣兴”与“淘宝网”“阿里巴巴”等10多个网站建立联系，开辟浙江、北京、江西等地的新客源。而后，“荣兴”又在全国各地布下80余个经销点，构建起“线上+线下”全域销售网络，订单源源不断。
“荣兴”肉脯干不仅香遍全国，还借着明溪“内陆新侨乡”的优势走出国门。如今，“荣兴”肉脯干已成为传递家乡味道、连接中外情谊的文化载体。去年，企业年产值已达1000万元，这串数字背后，是老字号在新时代的强势复苏。
更让我欣慰的是，如今越来越多年轻人带着朝气和热情主动来拜师，他们不再觉得传统工艺繁琐，反而着迷于其中的匠心。教手艺时，我从不藏私，手把手教他们挑肉、切片、调腌料，把祖辈传下的配方和火候秘诀倾囊相授。
炭火不熄，肉香弥漫。作为省级非遗代表性传承人和中华老字号的负责人，我深知，“荣兴”的价值不仅在产品，更在文化。只要我们坚守初心、大胆创新，这百年老字号一定会在新时代焕发更旺的生机，让这口浸润着客家烟火的肉香，飘得更远！
编辑点评
让中华老字号焕发生机，绝非墨守成规地传承，而是一种在坚守“匠心”与拥抱“创新”之间寻求平衡的“破圈”之举。“荣兴”肉脯干是三明全市唯一入选食品行业的“中华老字号”，传承人罗显光十年如一日地坚守核心技艺、独特配方和品质底线，让非遗技艺在历史长河中生生不息。近年来，罗显光以产业的思维去规划，以资本的活水去灌溉，以文化的内核去赋能，以科技的翅膀去腾飞，让“荣兴”这个老字号发展成为一个蓬勃的产业。当传统技艺成为一份事业，与时俱进，守正创新，中华老字号才能真正地“活”下去、“火”起来，成为一个既有经济效益又有文化温度的利民产业。