●沙县记者站 吴 伟 许 琰 文/图
11月23日，“沙县新食力 小吃向味来”国家非遗·沙县小吃新品发布会在福州西湖宾馆举行。聚焦“健康+时尚”的五大系列创新小吃集中亮相，标志着有着1600多年历史的国家级非物质文化遗产沙县小吃，正式向年轻化、健康化消费市场迈进。
新品矩阵 精准对接新消费需求
站在新的历史节点，如何让传统小吃俘获新一代消费者的心？沙县小吃给出的答案是：以一场系统性的产品矩阵升级，精准回应现代市场对健康、时尚与品质的追求。
发布会现场，“元气满分”药膳滋补系列与“轻盈满分”健康减脂系列展区人气爆棚，共同构建起“健康沙县”的新形象。其中，“轻盈满分”系列精准切中当下健康饮食潮流，由沙县山耕源公司与杭州沙仔公司联合研发的酸汤鸡胸肉、凉拌椒麻鸡等单品，以“低卡不寡味”的特色获得大量好评。
“我每周都要健身，对新式健康餐需求很大。”现场嘉宾牛冠杰一边品尝新品一边说，“沙县小吃干净、搭配合理的优点很突出，过去主要是选择太少。现在增加了牛腩、牛腱等新品，精准地弥补了短板。”
“这完美解决了健身餐‘吃草’的难题。”同样有健身习惯的嘉宾赵晔对口感赞不绝口，“很多健身餐口感太单一，但这次的新品，一个小套餐包含蔬菜、优质蛋白质，只需一些调料，口感很丰富。”
在追求创新的同时，沙县小吃对传统技艺的传承与活化同样令人瞩目。“鲜气满分”传统小吃系列在保留技艺精髓的基础上大胆创新，五彩扁肉、黄精鸡肉蒸饺等新品让经典焕发新生。
“扁肉是沙县的灵魂，我们在极致薄皮的基础上，融入天然食材赋予其缤纷色彩，还开发了更符合年轻人消费场景的炸扁肉手持杯。”研发人员张万和手持新品介绍。
“创新的根基在于传统。”研发人员颜发辉补充说，“比如黄精鸡肉蒸饺，我们在传统配方中融入药食同源的理念，既保持了沙县小吃的本味，又赋予了产品养生价值，让传统小吃更好地融入现代生活。”
“情谊满分”台湾特色美食系列的引入，则为新品赋予了促进文化交流的深层内涵。该系列由台湾创鑫生机集团团队打造，台式卤肉饭、牛肉面等经典美食的亮相，是“两岸一家亲”的味觉诠释。
“我们带来的这几个品项虽然都源于台湾的传统小吃，但许多食材精选自大陆，旨在打造两岸融合的风味套餐。”该系列研发人员郭煜杰表示，“两岸美食同根同源，希望借助沙县小吃的平台，让大家品尝到家的味道。”
而“畅快满分”沙县茶饮系列的推出，则巧妙地补齐了小吃用餐体验的最后一块拼图。精选沙县当地特色的省级非物质文化遗产——红边茶，与鲜奶巧妙融合，打造出独具地方特色的新式茶饮。
“红边茶在沙县有百年历史，其‘绿叶红镶边’的‘三红七绿’特征非常独特。”该系列研发人员王镱霏娓娓道来，“我们将这款底蕴深厚的茶叶，创新开发成方便携带的时尚茶饮，让顾客在享用沙县小吃时，能搭配一杯地道的沙县味道，感受吃小吃配好茶的完美体验。”
从“走出去”到
“走上去”的战略升级
发布会现场，一条精心布置的“时光长廊”吸引了众人的目光。它犹如一部立体编年史，用珍贵的图片与实物，串联起沙县小吃从街头巷尾走向世界的辉煌历程：创业初期的筚路蓝缕，品牌初塑时的勇于突破，转型升级中的锐意进取，再到今日再启新程的壮志满怀。
对沙县小吃而言，福州西湖宾馆是一个充满象征意义的地点。1997年，沙县县委、县政府提出“走出去”战略，鼓励小吃业主勇闯四方。次年11月28日，同样是在西湖宾馆，一场“沙县小吃展示会”精彩亮相，正式打响了沙县小吃在福建省内的知名度，启动了数十万沙县人走南闯北、用一碗扁肉拌面叩开致富大门的发展之路。
近三十载春秋飞逝，沙县小吃已成长为遍布全球79个国家和地区，全国门店近10万家，其中海外门店达到238家，年营业额超550亿元，带动周边30万人就业的富民强县大产业。
“从1997年的走出去到此次的新升级，本次新品发布会是沙县小吃近30年发展的又一里程碑。我们将持续深化产学研融合，用创新解锁沙县小吃的年轻态表达，走进更多青年群体的日常生活，力争让这一国民小吃继续引领风骚。”沙县区小吃产业发展管理委员会主任张鑫表示。
据悉，首批五大“满分系列”新品将率先入驻上海、福州等重点城市的100家标准会员店。这场始于西湖宾馆的“老味革新”，正引领沙县小吃驶向更加广阔的未来。