●王惠钦
“中国文化史上，刘勰的《文心雕龙》是一部格局完整、体大虑周的文论著作，也是中国美学的基本出发点！”秋高气爽的季节里，当我读到余秋雨《极品美学》里的这段文字时，不禁莞尔一笑，仿佛清风拂过脸庞，顿时凉爽直抵心间。
长期以来，中国文化博大精深，却总是苦于无人总结，或陷入影响力不足之窘境。直到2022年1月，余秋雨的著作《极品美学》由作家出版社出版，引起了持续不断的轰动效应。在余秋雨看来，书法、昆曲、普洱茶，是中国美学极品。这是他根据独有性、顶级性、具体性、共知性和长续性等特征，严格筛选出的答案。
书法美学在中国，是熨帖土地的人间大美。殷商时期的陶片和甲骨上的零星墨字，在山西出土的战国盟书、湖南出土的战国帛书、湖北出土的秦简、四川出土的秦木牍中，这些较为完整的书写墨迹和黑森森的文字，是中国文化快速演进和高度成熟的生命基元。长沙马王堆帛书的出土，让我们一下子看到了十二万个笔墨书写的汉字。从此，由篆书出发，向隶、草、楷、行等中国传统书法的书体线索渐渐露出端倪。秦始皇统一文字时，丞相李斯亲自对各地繁缛怪异的象形文字进行简化成小篆。到了秦朝末期，为了急迫的军事、政治需要，篆书转向隶书，后又转向书写极速的章草。
隶书演变的彼岸，是楷书。我也在临习欧阳询、柳公权、颜真卿中乐享了三十载光阴。唐代是人类文化史上罕见的审美盛典，以唐太宗为首的朝廷和皇家崇尚书法，确立了以虞世南、欧阳询、褚遂良为代表的“楷书美学”。等楷书取代隶书，章草变成了今草，以孙过庭、张旭、怀素为代表的狂草又横空出世，长江后浪推前浪。草书和楷书的相依相融，成就了东晋的行书，王羲之的《兰亭序》被誉为“天下第一行书”，颜真卿的《祭侄稿》被誉为“天下第二行书”。王羲之、王献之、智永祖孙三代在行书的疆域里薪火相继，此后一千七百多年，后世再也无人超越。
到了现代书法，能入余秋雨法眼的，唯有林散之一人。
昆曲是中国戏剧美学的最高典范，也是人类戏剧美学的珍稀标本。真正有模有样的中国戏剧，到十三世纪才姗姗来迟，这比希腊悲剧晚了一千八百年，比印度梵剧晚了一千一百年。中国戏剧美学的大爆发，主要体现在元杂剧上。关汉卿、王实甫、马致远、郑光祖等名家，全力创造了一种全新的美学形态，快速走进了中国戏剧、文学、艺术、美学史。
昆曲统称“南戏”，集中在浙江温州、嘉兴、余姚一带，有弋阳、余姚、海盐等腔调，昆曲前身是元末明初流行于苏州昆山一带的昆山腔，虽流传地区最小，却最为动听。昆曲将变革的重心挪移到唱腔曲调上，明嘉靖年间的音乐家魏良辅是领军人物。此后，张野塘将北曲的弦索改造成南曲的弦子。在此基础上，杨仲修又把弦子改为提琴。张梅谷喜欢洞箫，谢林泉则以管从曲，另有陈梦萱、顾渭滨、吕起渭等人，一时都以箫管著名。除箫管外，筝和琵琶也加入了，乐曲和腔曲相得益彰，达到了昆曲改革的理想状态。
到了清代，雍正、乾隆下禁令，禁止官僚置备家庭戏班，只是在康熙年间出现了两部堪称杰作的昆曲剧本——孔尚任的《桃花扇》（1699年），洪昇的《长生殿》（1687年）。至此，昆曲经过十六、十七、十八世纪，热闹了两百三十年后落幕，正是中华文化落后于西方文化的转折期。
普洱茶能成为中国美学极品，出乎人们的意料之外。在余秋雨看来，普洱茶是一种纯粹的生态美学。普洱茶是在云南澜沧江流域普洱市西双版纳傣族自治州地区生产的，以大叶种晒青毛茶为原料，经自然发酵陈化或人工渥堆后发酵制成的茶品。发酵的主角是微生物，发酵的过程很神奇：微生物菌群裂解着细胞壁，分解着有机物，分泌着氨基酸，激活着生物酶，合成着茶氨酸，产生了茶多酚、茶色素、泛酸、胱氨酸、生物酶，以及汀类物质、果胶物质等，不仅大大增进了健康功能，还能提升口味等级。即便是上了年纪的老茶品，也会在微生物菌群的辛勤劳作下，成为永久的半成品、不息的变动者、活着的生命体。发酵可以延续十几年、几十年，形成一个漫长的“陈化”历程。普洱茶的每一步，都是“野蛮生长”，但经过微生物菌群的成年努力，终于由“不洁不净”转化为“大洁大净”。
茶马古道上络绎不绝的茶商，不断将普洱茶运出云南贩卖。普洱茶正式进入历史视野，是在清代。清代帝王为了消食而喝普洱茶，普洱茶因此成为贡品。朝廷和地方官员每年都一起严选品质和茶号，从而实现了高等级的生命合成，早早就染上了宫廷气韵。
在分类上，普洱茶有“号级茶”“印级茶”“七子饼”等代际区分；有老茶、熟茶、生茶等制作储存区分；有大叶种、古树茶、台地茶等原料区分；又有易武山、景迈山、南糯山等产地区分。其中，仅仅取出“号级茶”来，里面就隐藏着一大批茶号和品牌。哪怕是同一个茶号里的同一种品牌，也还包含着很多重大差别……连冲泡都大有文章，茶量、水量、速度、热度、节奏，与大山、茶号、高师、岁月连在一起，构成一种特殊的“生态美学语法”。
普洱茶除了具有解腻消食的功效，还有陈酽暖润的口味。此外，普洱茶丰富、复杂、自成学问的程度，世界上只有法国红酒可以与之媲美。当下世界，普洱茶尚未得到普及。我想，本书如此对普洱茶推崇备至，或许是希望中国美学极品走出国门，与世界分享这来自口、舌、鼻以及五脏六腑的极致享受吧。