●沙县记者站 吴 伟 文/图
11月15日中午时分，位于江西师范大学（瑶湖校区）第一食堂二楼的沙县小吃标准店内人气十足。原木色调与暖色灯光相得益彰，上方悬挂的国潮元素餐品灯箱令人食欲大开，顾客落座后即可扫码点餐。店主陈水红与店员统一着装，笑容满面地迎接每一位顾客。
点餐之余，不少年轻顾客被店内随处可见的沙县小吃卡通IP形象——“吃货小队”吸引。学生钟颖一边等候餐点，一边拿起手机与Q萌的“沙宝”“阿扁”合影打卡。“最初就是被这个卡通吸引进来的，尝了拌面和扁肉后觉得特别好吃，现在每周都要来四五次。”钟颖笑着说，“这里的装修符合年轻学生的审美，国潮元素很吸睛，整体的就餐环境也特别舒心。”
健身爱好者杨辰翔同学也是店里的常客。“每次完成训练，我都会来点一份鸡腿饭或者鸭腿饭，蛋白质充足，搭配合理，非常健康。”他一边吃着饭，一边称赞道，“对比五年前第一次在外面吃沙县小吃的体验，这里的味道很正宗，价格也亲民。”
店主陈水红是沙县人，从2002年开始，他在江西九江开了第一家沙县小吃店。2014年，他将事业重心转向南昌，在经营过程中，他敏锐地观察到一个新的市场空白点。“我发现南昌高校云集，学生群体规模巨大，但当时还没有标准化的沙县小吃品牌进入高校食堂。”陈水红说。
基于这一判断，陈水红决定进行尝试：“2019年9月，我们的第一家高校门店在江西科技学院正式开业。开业当天店门口等待点餐的学生队伍一直排到了百米开外，生意确实远超预期。”
首战告捷给了陈水红极大的信心，他开始筹划开设第二家高校门店。经过细致考察，他选中了与江西科技学院相邻的江西师范大学瑶湖校区。“师大学生基数大，第一食堂的位置又好，非常适合开店。”2020年11月，他的第二家高校标准店在江西师范大学食堂顺利开业，再次获得了学生们的热烈欢迎。
在经营上，陈水红有着自己的坚持与变通。“我们主要的厨师和核心店员都是三明人，始终坚持最地道的沙县本土风味。”他表示，“但我们也根据江西地区的饮食习惯，在一些炒菜、拌菜类的菜品上，会特意准备一些辣椒酱，使其更能贴合本地学生的口味。”
不仅如此，为了最大限度地方便学生顾客，该店还全面接入了“饿了么”和“美团外卖”等线上订餐平台。学生们在线上下单，随后便有专职的配送人员将餐点直接送到宿舍门口。“目前，我们店每天线上外卖的订单量稳定在300单左右。”陈水红说，之后将在南昌高校市场继续深耕，不断总结经验，争取把沙县小吃推广到更多高校中去。
目前，江西师范大学、东华理工大学等8所高校已有9家沙县小吃标准店入驻，从过去遍布街头巷尾、充满市井烟火气的小店，到今天以“国潮”形象走进现代化高校食堂的标准店，沙县小吃正以更为年轻化的视觉形象、更注重健康营养的产品理念，积极地融入当代年轻人的日常生活节奏。
“我们将继续聚焦于产品创新与服务提升，通过标准化的运营管理模式积极拥抱年轻消费群体，努力俘获高校年轻群体的味蕾，进一步推动沙县小吃品牌向国潮化、健康化、年轻化的方向转型升级，助力这一国民小吃品牌在新时代继续引领风骚。”沙县区小吃管委会相关负责人表示。