●连允东 文/图
糕，是指用米粉或面粉等制成的食品。宁化客家糕品种繁多，风味别具，有香甜柔软的年糕、叶子糕、肉糕，还有甜丝丝的印盏糕和香喷喷的灯盏糕……这些“糕”的主料大多是糯米、粳米、地瓜粉，而用面粉作主料的“千层糕”则少为人知。
宁化城东有一家做千层糕的小吃店，在当地颇有名气。走进店中 ，座无虚席。我乘兴来到后厨看厨师是怎样制作千层糕。
厨师姓曹，原本在乡镇专做千层糕，远近闻名，后到城里开店。
他先倒出一堆面粉在案桌上，加入发酵粉用温水拌匀；发酵后再把小苏打加入反复揉匀，揉至面团光滑为止。他边揉边强调说：“面团一定要揉到位，揉透了口感才会好。”接着，他把面团摊成长方形，依次折叠七层，每层中间分别加入精盐、油炸花生、冬瓜糖、芝麻，成厚状面团。然后，蒸锅加水，把面团放入蒸锅加盖，旺火蒸20分钟左右，待热气升腾，香气缕缕时说明蒸熟了，此刻即可出锅，用刀切成三角扇形，装盘上桌。
那盘千层糕热腾腾、香喷喷，色泽淡黄。趁热夹一块入嘴香甜绵软，香中带甜，甜中有香，越嚼越有味。我一口气吃了好几块。
这千层糕怎么来的？曹厨师说起了一个民间故事。
相传，古时宁化客家祖地一个小山村住着一户张姓人家。张家夫妻憨厚老实，一辈子种田为业，辛勤劳作，日子过得殷实。那年给独子张雄娶了老婆。媳妇名叫王慧，是邻村客家女，美貌聪明，勤劳能干，贤良孝顺。结婚一年就生下个大胖小子，公公婆婆抱上了孙子高兴得合不拢嘴。第二年冬天正好是公公60大寿，儿媳商量着如何给老人家做寿，请亲友们好好庆贺一番。按宁化客家习俗，花甲之庆要蒸糖糕待客。可是那年大旱，粮食歉收，自种的糯稻绝收，也无处借，没有原料做糖糕。夫妻俩很是犯愁。王慧思来想去：用什么主料替代糯米又含有“寿高”之意呢？此刻“哇——哇”的儿子啼哭声打断了她的思绪。她调些米粉喂儿，突然联想到白白的面粉。想到用面粉替代糯米，多蒸几层糕，不正好象征“年年寿高”之意吗？主意拿定，到了公公60大寿前夕，她就吩咐丈夫张雄去买了10多斤面粉和一些糖、花生等。到了寿庆那天，一大早她便试着做起“面糕”来。她把面粉加些发酵粉用清水拌匀，待发好酵后就用手反复搓揉，直到揉匀，面团光滑为止。然后把面团摊成方形，慢慢折叠成七层，并在每层中加入些精盐、糖、花生等配料，做成厚厚的面团。最后把做好的面团置于蒸笼里，放置锅中大火蒸熟，起锅切成角扇块装盘。
当寿宴进入高潮时，她就把这面糕端上桌。客人闻到缕缕清香，细看这层层方块扇形糕，便异口同声说：“从未见过这种糕，不知是何糕？”大家纷纷举箸品尝，一吃又香又甜，又软又嫩，十分可口，皆啧啧称赞：“是种好糕，口感很好！”王慧边高兴为客人斟酒边说：“这是我用面粉做的多层糕，为公公祝寿，意在祝愿公公年年高寿。”席中有位秀才说：“这个寓意好，体现了儿媳一片孝心，多层可用‘千层’表示，就叫‘千层糕’吧。”众宾客拍手叫好，王慧更是喜形于色，连连说好。从此，千层糕就这样在宁化客家传开了。
用面粉制作的千层糕，不仅味美好吃，而且营养健体。其主料面粉，蛋白质含量比稻米高，还含有糖类、粗纤维、脂肪、钙、磷、铁、维生素等，具有养心神、敛虚汗、生津止汗、养心益肾等功效。难怪它能登上“福建名小吃”殿堂。