●沙县记者站 薛辰怡 文/图
“动作慢一点，数量要数好哦。”10月14日，在沙县顺源食品有限公司生产车间，15名残障人士正在娴熟地包装公司生产的卤制品，总经理吴江英则耐心地在边上提醒他们注意事项。
从一名山村打工妹，到办起卤味厂，给残障人士撑起一片晴空，吴江英始终相信帮助他人就是帮助自己，帮助特殊人群是自己的责任。
从辍学打工 到钻研卤味
吴江英的家乡在沙县区夏茂镇中堡村。1990年，她16岁，正是花季年华，却因家境贫寒辍学。
吴江英一心想着改变命运，于是离开村子，做过采茶女，打过厨房工，做过豆腐卖……
“行行出状元。”吴江英辍学后，班主任一直写信这样鼓励她。
十多年磨砺，吴江英敢想敢拼不服输的念头更加坚定：“我想创业，做出一番属于自己的事业。”
2005年，31岁的吴江英发现市场的卤味生意特别好。于是她到卤味店打工学艺，很快学有所成，随后她就盘下这家小店，开始了自己与卤味的缘分。
凭借着良好的品质和口味，小店生意红火，但吴江英没有停下脚步。“做生意，只有永远保持创新，才不会被淘汰。”吴江英说。
2009年的一天，她逛超市看到售卖的散装泡鸭爪，味道很特别，既不同于川湘地区的泡椒凤爪，也不像本地传统的卤味。
当时她做的卤味以卤后熏制、烤制为主，啃起来比较费力，净重也比较小。泡鸭爪的出现让吴江英眼前一亮。于是，她开始尝试研发这一产品。
好事多磨。刚开始，吴江英频频受挫，不是味道不对，就是存放不当变质了，前后浪费了500多斤鸭爪。后来，她哥哥去龙岩学习了闽西泡鸭爪的做法，兄妹俩把自家的配方和龙岩的工艺相结合，推出了风味独特的沙县泡鸭爪，深受消费者喜爱。
兄妹俩再接再厉，又将鸭翅、鸭脖等做成系列口味，不断推出新款冷泡卤制品，小店生意更加红火，又新增了3家分店。
从散装柜台
到高新企业
渐渐地吴江英发现，自己生产的卤制品虽然好卖，但也存在着许多问题：保质期短，当天卖不完就要扔掉；有的顾客想带一些到外地，因为路途远不宜存放等。她意识到，单纯靠实体店卖散装卤味品销量有限，要拓展市场，一定要做真空包装食品。
为此，她抓紧充电补课，参加人社局举办的创业培训班，报名成人教育西南大学市场营销专科以及三明学院的企业管理培训，为办厂做准备。
从2013年到2016年，她和哥哥几经谋划，终于在三明高新区定下一套750平方米的厂房。2016年9月，三明市顺源食品有限公司正式投产，主营卤味鸭制品加工和销售。兄妹俩和以前一样，性格较内向的哥哥吴江寿把关食品加工，开朗的吴江英负责推广营销，公司注册了“虬乡一品”江英卤味系列产品商标。
开厂后，吴江英一刻也没有停止创新。2019年，她尝试将沙县板鸭做成真空包装的礼盒装。一开始工艺不成熟，顾客反馈，产品太湿导致不够有嚼劲。当时资金有限，没钱投入改进。到了2023年，攒够资金，她毫不犹豫添置了相关设备，进一步升级工艺。
数年间，她开发的真空包装板鸭从湿制改干制，从有骨改无骨，不断“上新”。如今，公司拥有鸭爪、鸭翅两个大品类共4项主产品，35项相关产品专利。2024年，公司获评高新技术企业称号。
19名残障员工
背后的“吴妈妈”
“老师说，行行出状元！”三十多年来，这股不服输的劲推动着吴江英一路前行，如今她仍然坚持奔波，心里揣着对19名残疾员工舍不下的牵挂。
2018年，吴江英开始参加各种义工活动。2020年在一次义工活动中，她无意间说起想招一名残障工人，义工会长立刻将她带到圆梦中心为她推荐了两位心智障碍学员和家长。
让残障人士进厂工作，吴江英早就作好了心理准备，但遇到的困难还是始料不及。
来到工厂，学员们学的就是将产品按固定数量放进大包装袋中。对普通人来说，这是一件简单的事，但对于他们来说，那绝非易事。
“我只需要一个工人，看着两位妈妈一遍遍教不会孩子的时候，我其实有过一丝犹豫。”回忆起当初，吴江英的眼中有点湿润，“但是到了下班时间，看着妈妈牵着孩子们的背影，我又开不了口。”
就这样，两位学员和妈妈成了工厂的正式员工。到了月末，吴江英要给他们发薪水，妈妈们却拒绝了她，只愿意接过给孩子的500元生活费，吴江英十分过意不去。为了让妈妈们愿意接过自己发的薪水，她开始想办法。她了解到只要招聘到5名残疾人就能成为辅助性就业企业，可以拿到相应的政府补贴。“有了政府补贴，我实际的支出就没有他们拿到手那么多，他们就会愿意接受了。”吴江英这样想着，于是又新招进了3名残障人士。
5名、10名、15名……如今，在吴江英的公司共有25名员工，其中19人为残障人士，占员工总数的76％。
“以前孩子只能在家里，不跟人接触，我们当父母的看着非常心疼，现在孩子有事可做，每天在厂里和小伙伴一起非常开心，精气神也有了，我们这个家也看到了未来与希望。”残障职工俊俊（化名）的母亲感慨万分。
19名残障职工的工资加上五险一金足额缴纳，也是一笔不小的支出。“一定要把厂办好。”吴江英想尽办法找销路。她奔赴福州、厦门等多个城市搭台展销，开淘宝店、抖音账号和直播间，不仅让产品有机会触达更多客户，也让残障员工有机会在拍摄和直播的过程中得到锻炼，变得更加开朗。
对员工们，吴江英的关怀无微不至。专门请来两位老师照顾他们的工作和生活；每逢节假日、生日就带着他们一起庆祝；每星期进行一次户外活动接触自然；专门带着他们外出培训……
“今年我52岁了，我给自己定了个目标，至少还要再干十年，哪怕退休，我也要把孩子们十五年的社保交满了再退，这样即使以后我厂子不开了，他们也有保障。”吴江英说。