●宁化记者站 刘博文
夏去秋来，茶事渐歇，宁化县延祥贡茶专业合作社负责人杨涛杰仍忙个不停。
8月以来，杨涛杰不是在参展、跑客户，就是在学习交流的路上。他笑着对记者说：“趁着茶园休园，多出去跑跑，充充电，为延祥贡茶开拓市场。”
今年35岁的杨涛杰是三明市第四批非物质文化遗产延祥贡茶制作技艺代表性传承人。他的茶园坐落在宁化县泉上镇延祥村孔坑，从返乡种茶，到成立合作社，培育出自己的绿茶品牌，这片承载着800多年制茶史的老茶园，在他的精心打理下焕发出勃勃生机。
返乡 茶香里的传承
延祥村是宁化县最偏远的高山行政村，地处宁化、清流、明溪三县交界，文化资源深厚，是国家第四批传统村落。延祥的茶有着悠久的历史，拥有“贡茶”“地理标志产品”“非物质文化遗产”等多重身份。
孔坑位于延祥村西部，海拔约700米，晨雾缭绕青山，每逢春天，茶香弥漫、举目苍翠。“我是闻着茶香长大的，小时候常常跟着爷爷上山采茶、晒茶、制茶，耳濡目染学会了制茶的传统手艺。”茶叶对于杨涛杰而言，是从小相伴的一种味道。
虽然对茶叶心怀一腔热爱，但起初杨涛杰并没有选择以茶为业。2014年，他回乡探亲，家人说“贡茶”卖不出好价钱，面临着后继无人的情况。他听了，毅然决定回到家乡，捡起祖传的制茶手艺。虽然杨涛杰自嘲又回到大山的怀抱，但他打心底相信制作延祥贡茶大有可为。
经过一年的考察调研，2016年，杨涛杰成立延祥贡茶专业合作社，陆续流转40多亩孔坑老茶山，用老茶树扦插培育120多亩新茶园，栽种了20多万株茶树苗，并注册了属于孔坑绿茶的品牌。
“长期以来村里习惯了‘粗放式’的传统手工制茶，茶园管理松散，制茶水平、茶叶品质参差不齐。”杨涛杰说，为解决这些难题，他还前往泉州安溪茶学院系统学习茶园标准化管理和制茶新技术，并在县农业局等相关部门的帮助下邀请省农科院等专家指导标准化种植。
创业之路虽艰辛，但每当制茶季香气浸润古村，货车载着延祥的茶香驶向远方，一种自豪感在杨涛杰心中油然而生。如今，合作社170亩茶园年产茶叶600多公斤，年收入50万元。
制茶 成就独特风味
一杯优质的延祥贡茶，茶叶卷曲细紧、色泽灰绿，泡开后茶汤透着鲜绿，混合着栗香和花香，轻轻地抿一口，茶汤入口微涩，回甘明显。
延祥贡茶的独特风味，源于孔坑得天独厚的自然条件和制作技艺。
“孔坑朝东背西，常年云雾缭绕，自古以来就是优质的茶园，产出的茶品质上乘，从不施化肥、打农药，每年只采一季，采取传统手工制法，产量较低。”杨涛杰介绍，延祥村海拔较高，气温、湿度适中，土层深厚肥沃，周边生态环境好，多年天然的种植方式培育出的茶树更适应当地自然环境。
有了优质的食材，还需要搭配好的厨艺，制茶同样如此。
“宋时至今，延祥人就懂种茶、制茶。明代正德年间，延祥拔贡杨德安将孔坑茶带入京城，因其卓越的品质被选为贡品。”杨涛杰介绍，传统延祥贡茶制茶源远流长，包括采摘摊晒、炒青、揉捻、复炒复揉、炒干、炒醭等多道工序。
炒茶是制茶的关键。“炒茶是个技术活，要眼耳手并用才能炒出一锅好茶。炒茶时，眼睛要看着茶叶颜色的变化，耳朵听着鲜叶在锅里发出的声音，手要感应锅的温度、茶的干湿……这些都要靠平时的经验积累。”说起炒茶的诀窍，杨涛杰如数家珍。
近几年，年轻人越来越爱喝茶，成为茶叶消费的新动力。杨涛杰瞄准这一市场，在传统延祥贡茶的基础上，结合市场反馈与年轻茶客的口味偏好，制作出入口更顺滑醇厚、不苦不涩、回甘迅速的新版延祥贡茶，受到年轻顾客追捧。
延祥贡茶也收获了不少认可：2010年，孔坑野生茶入选“福建省茶树优异种质资源保护区”。2017年“孔坑茶”获得农产品地理标志登记认定。
领头 带动增收致富
自从杨涛杰回乡做茶，延祥村里的其他茶农也跟着感受到茶叶带来的效益。
“刚回村里时，手工茶年产量350公斤左右，现在村里的手工茶年产量达1500公斤。每公斤售价也从140元涨到了300元。”杨涛杰说。
村民老杨种了5亩茶，过去因为管理粗放，茶叶质量不稳定，常常面临无人收购的窘境。加入合作社后，茶叶有了标准化的管理，销路也有了保障。这些年，他还扩大了种茶面积，每年制茶收入增加了2万多元。目前，村里和老杨一样加入合作社的村民有5户。
“每年清明节前后，合作社聘请10多名当地村民帮忙采茶，平常还做一些茶园管理，一天有120元的工钱，合作社平均每年发放工人工资12万多元。”杨涛杰说。
如今，全村共有300亩茶园能稳定产出，年产茶叶1500公斤，一年收入将近200万元。
“现在延祥贡茶的产量还远远不够，我们计划进一步扩大茶园种植面积，购买引进一批制茶设备，推动茶园向标准化发展。”对于茶园的未来，杨涛杰踌躇满志。
延祥古村留守老人居多，留在家乡的年轻人少。杨涛杰还有个心愿，希望以延祥贡茶、生态茶园为载体，吸引更多人前来观赏延祥的美景，体验采茶、制茶，了解延祥深厚的文化底蕴，带活这个传统古村。（本文图片由受访者提供）