●沙县记者站 吴 伟 文/图
清晨5时，沙县的老街还在沉睡，而府前中路上的“佳兰烧麦”已亮起温暖的灯光。王妙弘系上围裙，走进弥漫着面粉香气的后厨，开始了新一天的工作。
“爸，我来和面吧。”王妙弘轻声说着，接过父亲手中的面盆。沙县小吃技艺（佳兰烧麦）传承人王景熙欣慰地退到一旁，看着女儿将木薯粉与面粉按比例混合、注水、揉捏。
“水和面粉的比例，差一点就完全不同。多一分粘手，少一分易破。”她一边揉面，一边说。手腕使力，身体微倾，面团在她掌心渐渐光滑柔软起来。
这一幕在两年前还难以想象。2012年从福建水利电力职业技术学院毕业后，王妙弘在福州工作了两年，随后回到沙县，踏入房地产行业，成为一名朝九晚五的上班族，从未想过要继承家里的小吃生意。“我们都知道做小吃起早贪黑的辛苦，没想让她做这行。”母亲郑加兰说。
转折发生在2023年8月的一个清晨。王妙弘看到父母日渐佝偻的背影，突然意识到传承了百年的手艺可能面临失传的危机。“那一刻，我仿佛听见了血脉里的召唤，小吃基因突然就觉醒了，这门手艺可不能断在我这一代。”王妙弘笑着回忆道。
佳兰烧麦的历史可以追溯到1920年。王妙弘的太爷爷王元增将山西太原王氏烧麦的做法带到沙县，经三代人的打磨与创新，如今已成为沙县小吃的代表性美食，被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。
传承，从来不是易事。王妙弘伸出双手，指节处的薄茧和虎口微微发红的压痕，无声诉说着这两年的磨砺。最初的日子里，她每天5时就来到店里，从最基础的和面学起。“失败是常事，不是太干就是太稀。”她笑了笑，眼神明亮。“父亲会一直站在我身后，也会反复提醒我要看面光，手感要稳。”
压皮更是真功夫。“要用长长的擀面杖反复碾压，摊开再重来，一次一次，直到面皮薄如蝉翼。”她示范着动作，手腕灵活地转动，“最开始做半小时手就没力气了，一早上下来整个手臂都非常酸痛。但父亲从不催我，他只是重复做给我看——这就是最好的鼓励。”
“传承不等于守旧。”王妙弘说，她在坚持传统工艺的同时，尝试在馅料中加入香菇、虾仁等新食材，“要让老味道焕发新活力”。话语间，她手法娴熟地将馅料包入面皮，用虎口轻轻收口，倒扣入蒸笼，动作一气呵成。
天光渐亮，朝阳透窗而入，刚刚出笼的烧麦晶莹剔透，刷过一层薄薄的猪油，越发显得诱人。她抬手擦去额角的汗，望向店内——食客们正吃得津津有味，而她站在后厨，笑容温暖而满足。
“入口先是豆豉油的鲜甜，然后是粉丝的爽滑弹脆，最后是面皮、肉末、胡萝卜、香葱的丰富口感在嘴里绽放。”一位吃了三十多年佳兰烧麦的老食客赞叹道，“这就是记忆中的沙县味道。”
如今，佳兰烧麦日均卖出烧麦上万个，来自全国各地的食客络绎不绝。“很多人拿着手机找过来，说在网上看到了我们的烧麦。”王妙弘说，有些客人会主动拍摄制作过程，发到小红书、抖音等线上平台，让传统手艺被更多人看见。
这份热闹，也离不开政府的支持。“区里非常重视小吃产业，办培训、做推广，我参加过两次免费培训，不仅学了手艺，还懂得了怎么更好地经营。”言谈之中，她流露出真诚的感激。
尽管有很多机会开分店、做规模，王妙弘却始终清醒：“守好一家店，比开十家分店更有意义。”对她而言，传承不只是生意，更是一份责任——对得起每一位专程而来的食客，对得起四代人的匠心积累，更对得起沙县小吃这块金字招牌。
她深知，她守住的不仅仅是一门手艺，更是一份值得世代传下去的、热腾腾的生活记忆。“我将继续沉下心来不断精进技艺，做出更多口感丰富的烧麦。”王妙弘说，“不仅要让每个烧麦都保留着祖辈传来的味道，还要让更多人通过这一口鲜香，记住沙县，爱上沙县小吃的魂。”